Inicio » alimentación » Las recetas de Ologá

Las recetas de Ologá

Ologá, Sur del Lago de Maracaibo. Foto: Nestor Colina

“… del nauta fija el rumbo …” fue el nombre de la presentación en el SIG 2012 de los cocineros Ivette Franchi y Nestor Colina. Una aproximación a la cocina endémica de Ologá (población al sur del Lago de Maracaibo). Su investigación y posterior presentación les valió los mejores elogios, sorprendiendo a una audiencia que quedó conmovida en un viaje de imágenes sabores y palabras, a través de la bitácora narrada por Franchi, de una zona desconocida para casi todos los venezolanos, incluidos los zulianos.

A continuación, comparto las dos recetas que presentaron los cocineros maracuchos, en unas de las presentaciones más destacadas de la primera jornada de este evento.

Fideos en coco con jumbo lump a la manera de Ologá
(4 raciones)Ingredientes:
Pasta de achote (onoto)
1/4 taza de semillas de achote u onoto
1 cdta de oregano seco en hojas
1 cdta de pimienta en grano
1 cdta de comino molido
2 tazas de aceite
Sal al gusto

1/2 kg de pasta larga
1 cdta de sal (para la cocción de la pasta)
1 taza de leche de coco
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1/4 taza de ajíes dulces finamente picados sin venas, ni semillas

1/2 kg de jumbo lump (carne de tenaza de Cangreja Azul)
1 cdta de aceite
Sal y pimienta fresca al gusto
Hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación:
1) Pasta de achote: colocar en un colador las semillas de achote, el orégano y la pimienta, lavar en grifo con agua hasta que esta salga limpia. Llevar los ingredientes húmedos a una olla y añadir el aceite. Encender el fuego, cuando comience a calentar agregar el comino y la sal hasta que deje de burbujear, o “elimine toda el agua” tal como expresa la chef maracucha Ivette Franchi. Se apaga el fuego y se deja reposar hasta que se enfríe completamente. Luego se licúa. Reservar. Las cantidadeas que se dan es esta receta da para utilizarla varias veces.
2)  Cocer la pasta en una olla con poca agua con sal , calculando que cuando esté al dente se halla evaporado gran parte del líquido, cuando esto sucedo se agrega la leche de coco, los ajíes, la cebollas y una cucharadita de pasta de achote.
3) Aparte, salpimentar los jumbo lump, seguidamente saltear en la sartén por dos minutos.
4) Servir la pasta, colocar encima una porción de jumbo lump y decorar con el cilantro.

Sopa matutina de pesca blanca, cangreja azul y plátano
(4 raciones)

Ingredientes:
1 litro de fumet de pescado
1 plátano verde finamente picado
1/2 taza de arroz blanco
1/4 taza de ajíes dulce finamente picado sin venas, ni semillas
1/4 cdta de pasta de achote (ver receta anterior)
1 tazas de pescado de carne blanca y firme cortado en cubos de 1x1cm
6 cangrejas azules
Sal y pimienta al gusto
Hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación:
1) Se calienta el fumet de pescado, se le agrega el plátano y el arroz, cuando esté ya cocido se le agrega el ají dulce, la pasta de achote, se deja cocer por 5 minutos.
2) Se agrega el pescado y la cangreja azul (completa), se cocina por 5 minutos más y se sirve y decora con hojas de cilantro.

Te puede interesar

Las cervezas de Tovar no pasan inadvertidas / Luis Villapol

Si algo destaco de Cerveza Tovar, aparte de ser la primera microcervecería del país, próxima ...

Sin Comentarios

  1. Siento mucho no haber podido estar en el SIG para ver esta presentación. Las fotos de el moñongo y del pesado empaltolado me encantaron tanto cuando las vi que hice las recetas, a lo pariano…bien por estos dos cocineros maracuchos!!!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *