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Merengue #recetasen4

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Merengue #recetasen4 #pasoApaso 1) mezcla 1/2tz de agua y 250g de azúcar. Cocina hasta que se forme un almíbar. Al lado de la olla coloca un plato con agua. 2) Cuando el almíbar comience a espesar toma unas gotas y llevarlas al plato con agua, peesionalo. Estará listo cuando se haga una bola de caramelo en el agua. A eso se le dice «punto de bola». Mientras se cocina el almíbar batir dos claras de huevos con la piel rallada de 1/2 limón. 3)  Mientras bates las claras, agrega lentamente el almibar en  un chorrito muy fino.  Sigue batiendo aunque se haya acabado el almíbar hasta que se refresque el bowl. El merengue será denso, suave, sin grumos y formará picos firmes. 4) Sirve sobre frutas o postres como bienmesabe, tres leches, torta fria de guanábana.
NOTA: el limón le disimula el sabor al huevo y balancea el dulzor.
Importante: los huevos deben estar frescos, no importa si están fríos o a temperatura ambiente.

Acerca Vanessa Rolfini Arteaga

Vanessa Rolfini Arteaga
Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, redactora en www.eltrinche.com y colaboradora en Sommelier y columnista del diario Correo de Perú. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Experta catadora de chocolates.

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