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Antipasto de atún y vegetales

Antipasto fácil de realizar ideal para las fiestas o para tener en la nevera y disfrutar a su antojo.

Ingredientes:
3 cdas de aceite
1 diente de ajo machacado
½ tz pimentón finamente picado
½ taza de vainitas picadas en rueditas
1 tz de tomates pelados troceados
1 cdta de azúcar
1 tz de guisantes en lata o congelados
2 cdtas de sal
1 tz de cebolla finamente picada
1 tz de atún en lata (puede ser en agua o aceite)
2 cdas de vinagre
1 cda de mostaza
Pimienta al gusto

Preparación:
1.- Sofría el ajo en una cucharada de aceite. Agregue el pimentón, las vainitas y deje cocer por 5 minutos a fuego medio. Luego incorpore los tomates pelados, los guisantes, el azúcar y un toque de sal. Cueza por 30 minutos.

2.- Aparte, en una cucharada de aceite sofría la cebolla hasta que caramelice, es decir, tome un tono marrón suave. Reserve.

3.- Mezcle el guiso de tomate con los vegetales, el atún desmenuzado, la cebolla caramelizada. Luego añada el vinagre, la mostaza, la pimienta y rectifique el punto de sal. Refrigérelo en un recipiente con tapa.

Sugerencias:

  • Puede sustituir media taza de atún por sardinas en lata. El resultado es mucho más sabroso.
  • Acompáñelo con casabitos, galletas de soda, pan, chips de yuca, señoritas o platanitos.
  • También puede agregarle aceitunas sin semillas, cuadritos de zanahoria, granos de maíz, quimbombó.

Receta elaborada para Atún Margarita en 2014. / Foto: Eduardo Arévalo @degustanplacer / Food stylist: Lisselote Salinas

Acerca de ... Vanessa Rolfini Arteaga

Vanessa Rolfini Arteaga
Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, colaboradora de revistas Bienmesabe y Semana Cocina (Colombia), y columnista del diario El Universal. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Creadora y redactora de recetas. Bloguera a tiempo completo ... "Le dedico casi todo mi tiempo a divertirme, amar, viajar, comer y beber bien. Aunque parezca una locura, ese es mi trabajo".

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