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Taller para elaborar cervezas artesanales / Caracas. Febrero y Marzo

norte del sur talleresAlexander Jiménez e Iliana Chávez son cerveceros, artífices de la muy reconocida Norte del Sur. Desde hace tiempo imparten talleres para los interesados en aprender a elaborar sus propias birras. “Ya contamos con 15 marcas que salieron de nuestro taller!!. Una de ellas obtuvo medalla de bronce en la Copa de Cervezas de America en Chile 2014 y nuestra cerveza tambien fue premiada medalla de bronce, en la misma competencia en la edición de 2015″, afiman.

Especifican que el “el objetivo del taller es orientar y guiar de forma práctica el proceso de elaboración de cerveza artesanal. Está dirigido a personas interesadas en la elaboración de cerveza ya sea a nivel casero para consumo propio, o para emprendimientos productivos. No se requiere experiencia previa”. La duración de este curso permite que los participantes puedan observar y conducir todo el proceso de elaboración que les permitirá luego elaborar y degustar sus propias cervezas. El curso es para grupo de 10 a 12 personas.

El contenido:

  • Explicación teórica de todos los procesos que intervienen en la fabricación de la cerveza.
  • Equipos (descripción de todos los componentes, desde el HLT hasta el llenador contra-presión, sistemas RIMS)
  • Ingredientes (tipos de cebada y la estructura del grano, lupulos, levaduras, adjuntos, proceso de malteo)
  • Preparación del agua (sobre la química e impacto del Ph y la dureza en los diferentes tipos de cervezas).
  • Limpieza y desinfección de los equipos (tipos de contaminantes, practicas de prevención, practicas de limpieza y desinfección).
  • Pesado y molienda de los granos.
  • Macerado (tipos y técnicas de macerado, explicacion sobre el comportamiento del almidón a diferentes temperaturas y para que se utiliza).
  • Clarificación del mosto (proceso y practicas comunes, prevención de la oxigenación)
  • Lavado de los granos (fly y batch sparging, conveniencia de su uso)
  • Hervido y lupulado (explicación de las etapas de hervido y control de los tiempos de los añadidos, calculo de los IBU’s).
  • Whirpool y enfriado (explicación y técnicas, uso de chiller de inmersión y contracorriente).
  • Activación de las levaduras (explicación del calculo y proceso de activación de las levaduras previo al pitching, temperaturas requeridas).
  • Aireado del mosto (técnicas y explicación).
  • Fermentación (explicación del proceso y etapas que ocurren en la fermentación como se comportan las levaduras en este proceso, algunos tips para corregir desviaciones en el proceso).
  • Maduración (explicación del proceso, técnicas de dry hoping).
  • Envasado y carbonatación
  • Manejo de instrumentos de medición (Densímetro, refractómetro, medidor de PH, medidor de dureza).
  • Manejo de software para creación de recetas.
  • Degustación de cerveza artesanal.

Las próximas fechas son: sábados 23 de enero y 20 de febrero. De todos modos, afirman que cada mes impartirán uno, solo hay que estar atentos.

Los talleres se imparten en Caracas, Venezuela.

Para los interesados, la mejor manera de contactarlos es por el correo: alexander@cervezarte.com

@VENortedelSur

http://www.cervezarte.com/blog

Acerca de ... Vanessa Rolfini Arteaga

Vanessa Rolfini Arteaga
Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, colaboradora de revistas Bienmesabe y Semana Cocina (Colombia), y columnista del diario El Universal. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Creadora y redactora de recetas. Bloguera a tiempo completo ... "Le dedico casi todo mi tiempo a divertirme, amar, viajar, comer y beber bien. Aunque parezca una locura, ese es mi trabajo".

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