Rutas Golosas Vanessa Rolfini
El concurso “Fusión a la carta” abre el período de postulaciones para su tercera edición. Organizado por Maizina Americana® y McCormick®, está dirigido a los estudiantes de cocina de todo el país. Desde el 15 de septiembre hasta el 13 de octubre lo interesados pueden enviar su receta a través del minisite del concurso
www.alfonzorivas.com/fusionalacarta
Solo pueden participar estudiantes de cocina que estén cursando actualmente. Se puede participar con una receta de entrada, plato fuerte o postre que incluya Maizina Americana o sazonadores McCormick. Recomiendo leer con cuidado las bases del concurso, los organizadores son explícitos en todos los detalles sobre la receta a enviar. Al finalizar la inscripción, se escogerán 20 finalistas, 15 serán elegidos por el jurado y 5 por votación online del público.
Este año el jurado está conformado por especialistas en gastronomía, quienes por cierto en su mayoría son los mismos de la segunda edición: Ivanova Decan de la Academia Venezolana de Gastronomía, Ligia Velásquez directora de la revista Bienmesabe, el chef Francisco Abenante de La Casa Bistró , Merlin Gessen cocinero y especialista en neuro-gastronomía y un representante de Alfonzo Rivas & Cía. El jurado evaluará los platos propuestos y escogerá tres ganadores. Adicionalmente, se entregará un premio especial al participante que haya recaudado más votos en el minisite del concurso durante el día del evento.
En 2015 el primer lugar lo obtuvo Richard Pérez del Instituto Culinario de Caracas, el segundo lugar fue para el estado Apure con la representación de Nexxus Salazar, estudiante de la Escuela Onda Gourmet; mientras que Vicente Gerardi estudiante de la Escuela La Casserole du Chef del estado Nueva Esparta fue premiado con el tercer lugar.
Para que se inspiren, comparto la receta del manjar de toronja y cúrcuma con fresas, estragón garrapiñado y ganache de anís dulce , ganadora de la edición 2015. (la copio tal cual está en la página)
En la página del concurso está el resto de las recetas de las ediciones anteriores.
INGREDIENTES
• 350 g de jugo de toronja colado
• 35 g de ralladura de piel de toronja
• 250 g de azúcar
• 90 g de Maizina Americana
• 1 g de cúrcuma MCcormick
ALMIBAR TPT
• 150 g de agua mineral
• 150 g de azúcar
FRESAS
• 2 fresas cortadas en cuartos
• 50 g de almíbar TPT
• 3 g de jugo de limón colado
GANACHE AROMATIZADA CON ANIS
• 200 g de leche liquida
• 4 g de anís estrellado MCcormick
• 300 g de chocolate gran samán el REY
ESTRAGON GARRAPIÑADO
• 150 g de almíbar TPT
• 5 g de hojas de estragón MCcormick en trozos pequeños
ALMIBAR DE FRESAS
• 50 g de almíbar TPT
• 3 fresas cortadas en cuartos
PREPARACIÓN
1. En un bowl colocar el jugo de toronja junto con la ralladura de piel, dejar reposar durante 15 minutos.
2. Tamizar o colar dos veces el jugo de toronja por un colador fino.
3. En una olla, verter el juego, el azúcar y la Maizina America. Mezclar con un batidor para evitar grumos.
4. Cocinar a fuego medio moviendo constantemente para evitar que se pegue, ya al final colocar la cúrcuma MCcormick, debe quedar espeso con textura cremosa.
5. Verter la mezcla aún caliente en una bandeja plana de 20 x 10 x 1,5 cm previamente humedecida.
6. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar durante 4 horas.
7. Cortar el manjar en óvalos de 2 x 1 centímetros.
Para elaborar el almíbar:
1. En una olla, agregar el agua mineral y el azúcar.
2. Colocar a fuego medio hasta reducir el agua y obtener un almíbar denso.
Para las fresas:
1. En un bowl, mezclar el almíbar neutro con el jugo de limón.
2. Humedecer las fresas en esta mezcla durante 2 minutos, reservar.
Para elaborar la ganache
1. En una olla, agregar la leche y cocinar a fuego medio hasta llegar a hervor, reservar.
2. Agregar el anís en la leche caliente fuera del fuego, infusione durante 8 minutos.
3. Colar la leche ya infucionada, llevar de nuevo a fuego medio 2 minutos.
4. En un bowl, colocar el chocolate en trozos, verter la leche sobre este hasta fundir. Mezclar con un con batidor hasta obtener una mezcla homogénea, dejar enfriar. Reservar.
Procedimiento para garrapiñados:
1. En una olla, realizar un almíbar TPT bien denso.
2. Agregar el estrago dentro del almíbar, mezclar con una paleta de madera hasta cristalizar el almíbar, retirar del fuego.
3. Seguir moviendo con la paleta de madera hasta obtener “rocas” de estragón MCcormick con azúcar.
Para elaborar el almíbar de fresas:
1. En un bowl, mezclar el almíbar junto con las fresas, dejar reposar durante 3 horas.
MONTAJE
• 1 flor de orquídea bebe
• 1 flor de papa azul
1. Colocar el manjar de manera vertical intercalada en el plato. Quedando dos porciones del lado izquierdo y una porción del lado derecho.
2. Colocar 3 gotas de chocolate de manera contraria al manjar.
3. Esparcir las rocas de estragón garrapiñado en el espacio descubierto entre el manjar y las gotas de chocolate.
4. Colocar 3 puntos de almíbar de fresa formando un triángulo.
5. Disponer un cuarto de fresa humedecida en almíbar en el extremo inferior de cada trozo de manjar.
6. Decorar con flores de orquídeas bebes comestibles.
