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“El ron esa melaza que ríe” el nuevo libro de Vladirmir Viloria

 portadaelronesamelazaquerie-1-986x1040“El ron esa melaza que ríe” es el nuevo libro del venezolano Vladimir Viloria, reconocido experto en el tema dentro y fuera de su país. Nueve capítulos donde se pasea por la historia, condiciones de la denominación de origen del único ron del mundo que la tiene, además de descripciones detalladas de las destilerías y notas de cata de cada una de sus etiquetas.

Cuando se le pregunta por qué le gusta tanto el ron venezolano, Viloria casi con vehemencia afirma, “nuestro ron es un animal salvaje, al mismo tiempo lleno de elegancia y fineza, hermoso y rebelde. Es sol y fertilidad. Es trópico y sensualidad. Es libertad, es bochinche, es alegría, es esperanza. Resume y encarna lo mejor de Venezuela y su gente, que cuando se propone hacer las cosas bien, sencillamente hace las mejores”.

¿Cuánto tiempo llevó el proceso del libro, desde la investigación, pasando por la escritura hasta que lo tuviste finalmente en tus manos impreso?

Sabes que el ron siempre ha sido de interés para mi. Es un gran producto, nuestro destilado, tal vez el mejor spirit de caña azúcar del mundo, si no, uno de los mejores…El contenido del libro es la puesta en orden de años de estudio e investigación sobre el tema. Entrevistas a los actores principales de la industria, a los ‘maestros del ron’, visitas a las destilerías, notas de cata, viajes, etc.. Así mismo he publicado muchas columnas en la prensa sobre el tema y artículos de largo aliento en revistas especializadas en Venezuela y otros países. La Guía del Ron que escribí hace unos años, sirvió de mucho también.

¿Qué diferencia este libro sobre el Ron de Venezuela de otra publicaciones sobre el tema?

Aunque sencillo y modesto, está muy enfocado en el ron Venezolano y sus atributos, en un lenguaje llano y directo, sin mayores rebuscamientos, pero con mucha información sobre los procesos, la destilación, el misterio de la evolución de los alcoholes en las barricas de roble blanco americano, la importancia de las mezclas, los años de añejamiento. Las principales marcas tienen su respectivo capítulo donde se cuenta su historia y se reseñan todos los rones, desde los más sencillos hasta los más ambiciosos. En el texto está todo lo que esencialmente se debe saber sobre el ron venezolano.
Así mismo, el material gráfico, parte de la investigación, fue cedido por las casas, sorpresivamente muy bueno y poco o nada explotado poe ellos.
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Vladimir Viloria. Foto: Gastrobrand

¿Por qué el Ron de Venezuela es tan especial?

Básicamente por su logrado equilibrio. En general, cada atributo está en su lugar: el alcohol, la fruta y los ésteres y congenéricos de los alcoholes, sus taninos y texturas, su paso en boca, su nivel de persistencia, sus sensaciones globales que hacen del ron un todo completo, fino, delicado. Aquí nuestros ‘maestros del ron’ se esmeran como los mejores perfumistas, y logran rones más que interesantes, incluso los más jóvenes y modestos.

¿Por qué la experiencia exitosa del ron no se ha replicado con otros productos como cocuy, incluso el cacao?

Son casi 300 años de historia, de experiencia, de éxitos y fracasos, de comprensión de procesos que van desde lo artesano hasta la complejidad de lo industrial. Eso es muy importante. Hoy se cosechan los frutos de una mentalidad productiva, y esta idea en muy importante, que siempre tuvo y tiene la mirada en el futuro, no el corto plazo, para mí eso es trascendente. Las bebidas alcohólicas son un buen negocio si se manejan con criterios racionales alejados del corto plazo. Envejecer alcoholes para el futuro implica otras lógicas de rigor y excelencia, son una apuesta futura que no puedes perder.
El éxito del ron venezolano no es azaroso. En él trabaja la mejor gente, desde los maestros toneleros que arman las barricas que vienen desarmadas de Tennessee, luego de haber sido usadas en el añejamiento del Bourbon Whiskey, hasta los vendedores que patean las calles colocando el producto, pasando por ingenieros químicos, industriales, etc. Se estudia mucho. Se forma el mejor personal humano, en nuestras universidades y las de fuera. Hay mucho esfuerzo y trabajo detrás de cada botella. En el fondo, esa es la baza del éxito de nuestro ron.

¿Cómo está estructurado el libro? Cuántos capítulos y que aspectos abarcan?

El libro consta de 9 capitulos. El primero dedicado al ron y nuestra historia con la caña de azúcar; el segundo al Ron de Venezuela y su condición de ron DOC, y el resto de de los capítulos a las semblanzas de las marcas

¿Incluiste el análisis sensorial de los rones?

El análisis sensorial está descrito a lo largo de libro y en cada nota de cata de los rones reseñados…

Ficha técnica

Editorial: Libros de El Nacional
No. de Páginas: 120 pp
Créditos de Fotografías: Cortesía de Ron Carúpano, Ron Cacique, Ron Pampero, Ron Diplomático, Ron Santa Teresa, Ron Roble, Ron Ocumare.
Costo aproximado: 16.000 Bs.

Acerca de ... Vanessa Rolfini Arteaga

Vanessa Rolfini Arteaga

Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, colaboradora de revistas Bienmesabe y Semana Cocina (Colombia), y columnista del diario El Universal. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Creadora y redactora de recetas. Bloguera a tiempo completo … “Le dedico casi todo mi tiempo a divertirme, amar, viajar, comer y beber bien. Aunque parezca una locura, ese es mi trabajo”.

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