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Ensalada de coliflor y huacatay aderezada con vinagre de vino borgoña o isabella peruano / #recetasen4

Ensalada de coliflor y huacatay aderezada con vinagre de vino borgoña o isabella peruano

Ingredientes para 4 raciones:

1 coliflor mediano/ 1 taza de agua /1/2 taza de cebolla picada finamente / 1 tz de tomate (con piel y semillas) picado finamente / 2 cdas de huacatay (*) fresco finamente picado / 4 cdas de aceite de oliva / 3 cdas de vinagre de vino peruano borgoña o isabella / sal al gusto / 1 aguacate pequeño / pan, grissini, casabe o galletas para acompañar

Preparación:

1) Cocina el coliflor al vapor, colocándolo en una olla con una taza de agua, es importante que el líquido no pase los 2 centímetros de altura. En 25 minutos aproximadamente estará listo. Si el olor es muy fuerte coloca un pedacito de pan duro en la olla. Cuando esté listo déjalo enfriar.

2) Corta finamente el tomate, la cebolla y el huacatay.

3) Mezcla los vegetales con el aceite de oliva, el vinagre de vino borgoña y la sal. No necesitas un toque dulce porque el vinagre tiene el equilibrio de acidez y dulzor. Luego mezcla el picadillo  con el coliflor.

4) Sirve el coliflor sobre una cama de palta (aguacate) y acompaña con pan tostado, galletas, grissini, casabe o cualquier pan crujiente. (*) En los países que no hay huacatay, pueden usar sustitutos como epazote en México y Venezuela (en hierbaterias), o cilantro pero en este caso cambia un poco la receta.

El vinagre utilizado en esta receta es elaborado en la Antigua Bodega Rivadaneyra en Cañete, región de Lima, Perú. Rutas Golosas lo aromatiza con hierbas y en una versión con ají amarillo. Se pueden hacer pedidos por el correo rutasgolosas@gmail.com 

Acerca de ... Vanessa Rolfini Arteaga

Vanessa Rolfini Arteaga

Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, colaboradora de revistas Bienmesabe y Semana Cocina (Colombia), y columnista del diario El Universal. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Creadora y redactora de recetas. Bloguera a tiempo completo … “Le dedico casi todo mi tiempo a divertirme, amar, viajar, comer y beber bien. Aunque parezca una locura, ese es mi trabajo”.

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