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Vanessa Rolfini Arteaga

Vanessa Rolfini Arteaga
Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, colaboradora de revistas Bienmesabe y Semana Cocina (Colombia), y columnista del diario El Universal. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Creadora y redactora de recetas. Bloguera a tiempo completo ... "Le dedico casi todo mi tiempo a divertirme, amar, viajar, comer y beber bien. Aunque parezca una locura, ese es mi trabajo".

Los sueños y delirios de Paco Roncero sobre el mantel

En las entrañas del Casino de Madrid un pequeño salón de forma rectangular está en plena remodelación. Sus dimensiones no superan los cuarenta metros cuadrados, paredes altas con molduras de hojas y flores pertenecientes a la decoración original, amplios ventanales, una estructura en el techo sostiene tubos de varios los grosores y extensiones, de todos salen cables de momento desconectados, ...

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“La verdad de las hojas secas”

El chef coreano Giho Yim alimenta el alma, luego en consecuencia, alimenta el cuerpo. La escogencia de ingredientes no obedece a los conceptos occidentales donde cada nutriente se ocupará de dar energía, crecimiento o restablecer lo gastado. No. Las selecciones hechas por este cocinero apuntan a dar alegría, disipar la tristeza, reestablecer la fe, sustentar la fortaleza espiritual y luego ...

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Cocina local de sabor global

“Técnicas interpretadas”, enunciado que agrupó las ponencias de cinco chefs españoles en la X edición de Madrid Fusión, sobre prácticas y equipos de cocina, para lograr platos de fantasía, qué más allá de la pompa y los juegos de química, dejan ver claras tendencias para los próximos años. La chef Elena Arkaz explicó detalladamente la técnica de laliofilización, los catalanes ...

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Andoni Luis Adúriz: con y sin trampantojos

A  mi parecer, la presentación del chef vasco Andoni Luis Adúriz en la X edición de Madrid Fusión, ha sido uno de los momentos estelares. Increíblemente bien concebida, un discurso sublime y coherente valiéndose del proceso de desarrollo de una receta, a través de lo sensorial, para dar paso a lo reflexivo, con una belleza gráfica que  en algún momento produjo en la sala un estupor general. Un ...

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Blumenthal y Myhrvold o como los magos cocinan para los mortales

En la segunda jornada de la X edición de Madrid Fusión hubo dos intervenciones extraordinarias. En primer lugar, mi admirado Heston Blumenthal (no tengo ningun empache al afirmar mi falta de objetividad en este punto), quien en un conversatorio con Teresa de la Cierva y Víctor  de la Cerna abordó temas relacionados con su nuevo restaurant, su concepción de la química ...

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Madrid Fusión: primera media jornada dedicada a la fantasía

Apenas hoy 24 de enero comienza la décima edición de Madrid Fusión. Aunque arrancó temprano, llegue pasadas las once. Sin embargo, cada minuto ha sido importante. Apenas crucé la puerta, me encontré juntos a los chefs venezolanos Nelson Mendez, Egidio Rodriguez y Pocho Garcés, acompañados de Jaime Llanos y el profesor Víctor Moreno.  Muy emocionados y concentrados en la presentación que dará Nelson ...

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“Sembrar tomate margariteño es riesgoso y delicado”

Productor Gregorio Luna Fruto con nombre y apellido: Tomate Margariteño o de Margarita. Irregulares, raros, desproporcionados, jugosos, ricos en pulpa y ligeramente ácidos. Un afortunado “error” de la naturaleza para deleitar el paladar. La adaptación frenética de un vegetal a condiciones adversas, ha vuelto notable al tomate margariteño. Su encantadora desfiguración, expresada en contornos incompresibles e irregulares, unidos a un ...

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Macarronada: pastel imposible

Macarrones, guiso, papas y queso constituyen sus integrantes básicos, pero de ahí en adelante no hay freno, ni pudor en el imaginario culinario zuliano, donde parece que cualquier ingrediente podría formar parte de ella y no desentonar. Se trata de la macarronada, el plato festivo más famoso del Zulia. La sola fonética de su nombre evoca “algo” que no pasa ...

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Festejemos con burbujas!

La variedad de marcas de espumosos en el mercado resulta abrumadora, al punto que puede dificultar la selección. A continuación, algunas sugerencias considerando todas las procedencias. Ninguna etiqueta supera los Bs.150 por botella.  Pomar Brut de Bodegas Pomar. Se trata de la representante criolla, elaborada en Carora, Estado Lara, con las uvas Chenin Blanc, Macabeu y Malvosie. Muy fresca, frutal ...

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Agenda del Paseo Los Palos Grandes

El sábado 10 de diciembre disfrutaremos de una nueva edición del Paseo de Los Palos Grandes organizado por Cultura Chacao. A continuación la agenda de actividades. PLAZA LOS PALOS GRANDES 5 pm Geografía Bailable con los Vasallos del Sol y Valentina Quintero. 6:30 p. Bacalao Men 8 pm Gaélica 9:30 pm Parranda de cierre 2.- BAZAR ECODISEÑO CHACAO Punto Verde. ...

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