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Los grandes cacaos de la Hacienda San José

La hacienda de cacao San José tiene 185 años. Ubicada en el valle Quebrada Seca, vía El Pilar en el Estado Sucre se extiende por 170 hectáreas donde crece ese cacao fino que le ha dado excepcional fama a nuestro país. Perteneciente a los Franceschi, en los años ochenta se tomó una decisión familiar de dedicarle recursos económicos y humanos, ...

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“Bean to bar” se pronuncia en español (II parte)

En Latinoamérica y el Caribe el movimiento bean to bar inspiró a chocolateros, productores y amantes del cacao a dar un paso más allá. “Vengo del negocio del café y siempre pensé que en Colombia debía haber otros productos con el mismo potencial, que se pudiese desarrollar hacia afuera. El cacao era un modelo perfecto que se alineaba con mi ...

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Chocolates “bean to bar” latinoamericanos ostentan origen y orgullo (parte I)

Se abre una nueva veta para la chocolatería fina en Latinoamérica, al saltar de productores de materia prima a artesanos del mejor chocolate, con un sello de procedencia que alardea variedades autóctonas de cacao y vocean orgullo nacional. En sus empaques se leen tres palabras en inglés: “bean to bar”. El movimiento bean to bar es al chocolate lo que ...

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Véronique Anastasie, “¿Qué sucede cuando colocó un cuadrito de chocolate en mi boca?”

La experta francesa en cacao y chocolates de Planetgout dictó en Caracas un taller para entrenar a productores del sector sobre análisis sensorial y calidad

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Pastelería Mozart celebra 40 años con tableta especial de Chocolates El Rey

He disfrutado poco a poco esta tableta de @chocolateselrey conmemorativa por los 40 años de @pasteleriamozart.  Se trata de su chocolate con leche llamado #ceiba con 56% de cacao Carenero Superior (una de las variedades que ha hecho más famosa a la marca en el mercado internacional). Una delicia 100% venezolana que une 2 nombres de tradición. Para ser chocolate ...

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Brownies aliñados #recetasEn4

Brownies aliñados #recetasEn4 #pasoApaso 1) Derrite en baño de Maria 200g de chocolate amargo. Retira del fuego y añade 150g de mantequilla con sal derretida (como están las cosas y por costos probé con margarina y queda bien), mezcla bien.  Añade 3/4tz de azúcar, mezcla bien y espera que enfrie. 2) Aparte mezcla 1tz de harina de trigo todo uso, ...

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Galletas con chispas de chocolate #recetasEn4

Galletas con chispas de chocolate #recetasEn4 #pasoApaso 1) Creme con la batidora 1tz mantequilla, 3/4tz azúcar morena, 3/4tz azúcar blanca, 1cdta vainilla. Luego agregue 2 huevos de uno en uno. Bata lo justo hasta lograr una mezcla homogénea 2) Con una paleta -de aqui en adelante trabajará a mano – añada 2 1/2tz harina de trigo todo uso y 1cdta ...

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@KKOrealVE utiliza otras leches para el chocolate

KKO Real incursiona en otras posibilidades para el chocolate, al sustituir la leche de vaca por la de almendras y avellanas. Un paso interesante para los golosos no amantes de la versión negra y más amarga, pero que les encanta el chocolate de leche y no lo disfrutan por la presencia de la grasa origen animal, que puede afectar directamente ...

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Gianfranco Rosso: “no siempre un chocolatier puede ser juez”

Gianfranco Rosso o el Capitán Rosso es un marino mercante que navega en el mundo del chocolate desde hace más de cuatro décadas.  Nacido en Turín, Italia, ahí tiene su chocolatería, pero también desde allí organiza competencias de chocholatiers que entran al ruedo. Desde los años ochenta compitió en torneos de chocolate, luego como juez y en el más reciente ...

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Armonías no convencionales con Xocolat Cream

Xocolat consiste en un crema de ron añejo y chocolate. Dos productos que en Venezuela se dan con la mejor calidad, pero el hecho de envasarlos juntos en una botella resulta atractivo.  Esta bebida se muestra ideal para pousse-café y coctelería. En este caso, la primera recomendación es guardarla en la parte baja de la nevera, donde se mantendrá refrigerada ...

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