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Joël Robuchon afirma en #MFM2015 que listas de mejores restaurantes son un engaño

“No hay legitimidad en la distinción de pertenecer a las listas de los cincuentra mejores restaurantes. Fui parte de los primeros jurados, vi lo que pasaba desde adentro y son un engaño”, expresó el chef francés Joël Robuchon en diálogo sostenido con el presidente de la Academia Española de Gastronomía Rafael Ansón, frente a un auditorio a casa llena en la edición XIII de Madrid ...

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La cocina venezolana se destaca en los restaurantes

“La cocina venezolana tiene con qué salir de la intimidad de los hogares, para conquistar manteles largos. Decir que se trata de una tendencia colectiva en nuestro país, quizás sea apresurado”, afirma la periodista Sasha Correa, especialista en el tema “Ha habido un desplazamiento de la cocina francesa y su remplazo por propuestas menos clásicas (…) donde lo más relevante ...

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Astrid, nos estamos viendo …

En estos días es muy común escuchar  de gente que “se va”. Cada vez que eso pasa es imposible dejar de sentir una punzada en el corazón, una incomodidad, un ápice de tristeza. Pero si la persona que “se va” goza de mi admiración y cariño, multipliquen todas esas sensaciones.

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De catas de sal a exposiciones fotográficas

Para mi beneplácito hay actividades gastronómicas interesantes en estos interminables días de luto. Por una parte, una cata de sales en la Viña del Señor a la que vale la pena asistir, porque Luis Elías Rodríguez es “un duro” en el tema y se darán cuenta que subutilizamos la sal. Por otra, la Fundación Cultural Cuatro Gatos invita a una ...

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“La Amazonía soltará al mundo una nueva despensa”, chef Pedro Miguel Schiaffino

El chef Pedro Miguel Schiaffino es el responsable del restaurante Amaz, el primero que enfoca completamente su propuesta en el uso de los productos de la cuenca amazónica.

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Los ganadores del Tenedor de Oro 2012

La Academia Venezolana de Gastronomía -AVG- anunció los ganadores del premio Tenedor de Oro 2012. A continuación los galardonados: Gran Premio Tenedor de Oro 2012 Sumito Estévez Jurado: Leopoldo López Gil, Rafael Cartay, Antonio Pasquali, Vladimir Viloria, John Zubillaga

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Restaurant Leal: En primera persona, directo al grano

El chef Edgar Leal abre su nuevo restaurant, que más allá de llevar su apellido como nombre, resume la experiencia de uno de los cocineros más respetado de la culinaria criolla. Pocos restaurantes tienen un nombre tan acertado como “Leal”. No se limita a un apellido, sino que puede jugarse con las acepciones de una palabra que implica lealtad al ...

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¿Cómo se forman los nuevos cocineros?

Aprendices de química, celebridades, diseñadores gráficos o personas que con  disciplina, día a día transforman los alimentos. El oficio de cocinero ha cambiado, también su formación. Cuchillos, tablas y ollas, parece que no son suficientes. Al cocinero de la actualidad, le han puesto la barra alta, muy alta. No basta con conocimientos básicos sobre cortes, salsas y métodos de cocción, ...

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