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Macarronada: pastel imposible

Macarrones, guiso, papas y queso constituyen sus integrantes básicos, pero de ahí en adelante no hay freno, ni pudor en el imaginario culinario zuliano, donde parece que cualquier ingrediente podría formar parte de ella y no desentonar. Se trata de la macarronada, el plato festivo más famoso del Zulia. La sola fonética de su nombre evoca “algo” que no pasa ...

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Bendito mondongo

Sinfonía de vísceras y vitualla expresándose en armonía perfecta y seductora, en una sustanciosa sopa. El mondongo es sinónimo de paradoja culinaria, al transformar “el desecho” en exquisitez. “El mondongo dispone de aureola social sólida; por eso es una de las manifestaciones más auténticas del democratismo vernáculo. (…) Frente a una excitante sopera de mondongo los hombres de Venezuela se ...

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La caja donde se cuece la sabrosura

No existen dos hornos iguales, esta es una premisa de la que está cociente cualquier aficionado o profesional de la cocina. El horno es ese aparato que hace las veces de caja caliente para asar, rostizar, gratinar o calentar los alimentos. Los textos de cocina están repletos de expresiones como “hasta que dore”, “hasta que al introducir un cuchillo salga ...

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Del patas blancas a las patas de pollo

Antes que nos diezme el Dengue, o por lo menos para mejorar los síntomas de los infectados, se ha puesto de moda la sopa de patas de pollo, que según la creencia popular sube las plaquetas. Desde hace mucho se la preparan a personas con otras patologías, pero desde que el famoso Mosquito Patas Blancas (mosquito aedes aegypti) vuela sobre ...

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Cocinero de Ravenclaw conquista Caracas

Cuando Ben Ami Fihman introdujo al chef inglés Heston Blumenthal dió en el clavo, cuando dijo que presentarlo a él, era como hablar de Harry Potter o de Michael Jackson. Después de experimentar su ponencia, mi primera conclusión es que este cocinero no es mortal. Seguramente estudió en Howgarts escuela de magia y hechicería, donde sin duda perteneció a la ...

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