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gastronomía venezolana

La gran fiesta «gastroñera»

Treinta y un días y sus noches dedicadas a enaltecer y promocionar la gastronomía de una isla parece una exageración, que se multiplica al ubicar lupa sobre un calendario que se extiende por cincuenta y dos semanas, que a su vez lleva cuatro años dando de qué hablar. Estos son ...

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Macarronada: pastel imposible

Macarrones, guiso, papas y queso constituyen sus integrantes básicos, pero de ahí en adelante no hay freno, ni pudor en el imaginario culinario zuliano, donde parece que cualquier ingrediente podría formar parte de ella y no desentonar. Se trata de la macarronada, el plato festivo más famoso del Zulia. La ...

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Subestimado arroz con pollo

¿A quién se le puede ocurrir que el arroz con pollo sea un plato venezolano? Sin embargo, ignorando olímpicamente la clase socio-económica, está presente en la mesa durante todo el año porque lo integran dos gigantes de la dieta criolla. Contados los hogares venezolanos dónde no se prepare este platillo, ...

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Bendito mondongo

Sinfonía de vísceras y vitualla expresándose en armonía perfecta y seductora, en una sustanciosa sopa. El mondongo es sinónimo de paradoja culinaria, al transformar “el desecho” en exquisitez. “El mondongo dispone de aureola social sólida; por eso es una de las manifestaciones más auténticas del democratismo vernáculo. (…) Frente a ...

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