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El papelón es nuestra sal y nuestra azúcar

Golosina, condimento, endulzante, ingrediente y medicina. Se trata de uno de los más extraordinarios ingredientes de nuestra culinaria. Discreto e insustituible pilar de nuestro sabor e identidad.  Los venezolanos padecemos una increíble debilidad por lo dulce. Sabor que permea las mesas y las barras en todos los sentidos y se refleja en el carácter, al punto que con facilidad rayamos ...

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Apuntes sobre los actuales pasos de José Rafael Lovera

El profesor José Rafael Lovera es uno de los principales investigadores de la gastronomía venezolana y latinoamericana. Pero como reza aquella máxima,  nadie es profeta en su tierra. Entonces,  el gobierno colombiano por segundo año consecutivo premia su labor como investigador.  El próximo 11 de julio, será galadonado por el Ministerio de Cultura de Colombia, para la ocasión ejercerá  el ...

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Qué se come y bebe en los juegos del Mundial Brasil 2014 – Crónica de @epilato

“En los estadios de un Mundial de Fútbol se come y se bebe lo que la FIFA quiere. Según mi experiencia, la comida es casi siempre la misma: hamburguesas con queso y sándwiches fríos, sin sabor a nada, ni siquiera al papel o el plástico del empaque, chucherías dulces y saladas y, en algunas ocasiones, como en Brasil 2014, cotufas. ...

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Inventario “sopístico” venezolano

A continuación un inventario de las sopas más consumidas en Venezuela. Es posible dibujar un mapa del país con exactitud satelital, siguiendo las coordenadas de estos condumios.

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El plátano amigo que nunca falla

El plátano está siempre presente en nuestra mesa, no importa el momento del día, la naturaleza del plato, la región del país o la clase social. Se trata del gran aporte de África al Nuevo Mundo. El plátano no tiene desperdicio, “ni horario, ni fecha en el calendario”, como reza la famosa canción de Simón Díaz. Hojas, flores, se puede ...

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El plátano, amigo que nunca falla

El plátano está siempre presente en nuestra mesa, no importa el momento del día, la naturaleza del plato, la región del país o la clase social. Se trata del gran aporte de África al Nuevo Mundo. El plátano no tiene desperdicio, “ni horario, ni fecha en el calendario”, como reza la famosa canción de Simón Díaz. Hojas, flores, se puede ...

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La pasta se nacionalizó venezolana

En Venezuela nacionalizamos la pasta con su cédula de identidad respectiva. Se le considera popular, cotidiana, rendidora, versátil y muy sabrosa. Se trata de la italiana más famosa en nuestras tierras. En 1955 la recién coronada Miss Mundo Susana Duijm declaraba por teléfono desde Londres, que deseaba comerse “unos espaguetis con caraotas”. Anécdota que raya en lo gracioso, pero traslucía ...

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Del cacao en la gastronomía criolla hasta la España vitivinícola menos conocida

Este jueves 27 de marzo dos actividades gastroeducativas en Caracas. “EL CACAO EN LA GASTRONOMÍA VENEZOLANA”. Dictaré una charla sobre el rol que juega el cacao en los fogones criollos. Un recorrido desde los grandes cacaos hasta el reciente boom de la cocina nacional. En este caso, tengo el honor de ser la invitada por la gente de Cacao de ...

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La secreta, bulliciosa y polémica historia del cubito (parte I)

Muchos cocineros lo incluyen en sus guisos. Sin embargo, no es un ingrediente del que se hace alarde o exprese en voz alta su uso. El cubito está presente en una enorme cantidad de cocinas criollas, en el rol del caballo de troya responsable redondear el gusto “El secreto del sabor”, fue el eslogan de los cubitos Maggi durante muchos ...

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El sofrito: negro por dentro, blanco por fuera

“No es un condimento, ni un ingrediente, ni una receta. Pero su presencia es indispensable para la sazón de la comida. De origen africano, encontró refinamiento en los gustos y modos franceses de la mesa criolla” Hay tantos tipos de sofritos como familias, preferencias y regiones. Su flexibilidad admite desde su composición básica (ajo, cebolla, pimentón y ají dulce), hasta ...

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