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Gastrobotánica al derecho y al revés

La chef merideña Valentina Inglessis ofrece en Caracas un menú enfocado en la tendencia de la “gastrobotánica”, que viene trabajando desde su terruño y poco a poco ha ganado seguidores. En este caso, el Hotel JW Marriot puso a la orden sus cocinas y sus mesas para compartir esta alternativa con sus comensales del 13 al 16 de octubre, abriendo ...

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Chocolates “bean to bar” latinoamericanos ostentan origen y orgullo (parte I)

Se abre una nueva veta para la chocolatería fina en Latinoamérica, al saltar de productores de materia prima a artesanos del mejor chocolate, con un sello de procedencia que alardea variedades autóctonas de cacao y vocean orgullo nacional. En sus empaques se leen tres palabras en inglés: “bean to bar”. El movimiento bean to bar es al chocolate lo que ...

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La primera jornada de Madrid Fusión más allá del estrás

Reseña sobre la primera jornada de la XIII edición de Madrid Fusión en 2015, sobre la cocinas viajeras, las tendencias y el show mediático del primer día

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Nuestra mesa navideña muestra otro matiz con los mismos sabores

Da la impresión que la fórmula de la mesa navideña venezolana no admite muchos cambios, se trata de una combinación fuera de lo común en comparación a otros países latinoamericanos. Un menú que se prepara exclusivamente para la ocasión y que a su llegada, definitivamente, es sinónimo de fiesta y alegría. Hallacas, pan de jamón, ensalada de gallina, pernil, torta ...

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Loncheras tormentosas

La lonchera es un suplicio. Una silente forma de tortura para la tranquilidad mental y económica, de quien tiene bajo su responsabilidad la alimentación de un niño. Un ejercicio de imaginación que no acaba nunca, ni da tregua, que tiene enemigos acérrimos en las cantinas escolares donde reinan las fritangas y las chucherías. Cómo competir con una brillante, regordeta, decadente ...

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La lechuga es la vedette de la ensalada

Para muchos la palabra “lechuga” es sinónimo de ensalada, de dieta. Algunos piensan en comida para conejos y otros en exquisiteces frescas y livianas. La lechuga es ese tipo de alimento de la cual todos tienen una opinión, un gusto y una preferencia. Apenas diez años atrás, quienes realmente consumían lechugas de varios tipos en Venezuela eran los europeos, en ...

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Las tortas mantienen su esencia aunque cambien de cubierta

El corazón de los pasteles no pasa de moda, su cubierta sí. Al igual que la ropa, los carros y la música, la gastronomía también es víctima de las tendencias que se reflejan en sabores, texturas, ingredientes y hasta filosofías del plato en sí mismo

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¿La cocina callejera se redime?

La comida de la calle, la que se expende y elabora en plena vía, desde hace algunos años ha llamado la atención de cocineros y gastrónomos.

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Digiriendo @mesamerica_mx 2014

Pasados algunos días es más sencillo procesar toda la información recibida en Mesamérica 2014. Quiero compartir el video “Vitamina T” que abrió el evento, elaborado por Nanda Fernández Bredillard y resume el espírtitu de la cocina callejera en Ciudad de México. Luego la maravillosa intervención del escritor y periodista mexicano Juan Villoro,   llamada “del taco de ojo a la ...

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La mezcalomanía mexicana

Mezcaloteca, mezcalería, mezcales gourmet, mezcalita, cocteles, armonías. Mezcal servido como bienvenida en restaurantes populares y también en los de mantel y alta gama como  Pujol y Paxia en el DF mexicano. Lo cierto, es que desde hace alrededor de tres años el paladar azteca se ha reencontrado con su bebida originaria. El mezcal es “una bebida espirituosa destilada a partir ...

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