Shizen Restaurante enciende fuegos en 2023 celebrando su quinto aniversario y el primer invitado especial es el chef Jaime Pesaque, del premiado Restaturante Mayta, como parte de un ciclo de cuatro semanas donde cocinarán con los chefs invitados Pia León de Kjolle, Rodrigo Alzamora de Rafael y César Choy de Maido. Sí, es difícil decidirse, porque cada uno aportará su visión, uso de ingredientes, técnica, estilo. Definitivamente, esto marca un comienzo de año gastronómico en Lima que resulta estimulante y sabroso.
El menú a ocho manos entre los chefs Mayra Flores, Renato Kanashiro y Coco Tomita de Shizen con Jaime Pesaque y su brigada, fue de diez platos y si bien todos me gustaron, quiero resaltar por parte del invitado el tomate, ají charapita y sacha culantro que resultó fresco, despertó las papilas, un comienzo sencillo y certero. Abrió la ruta con paso firme. Luego las navajas con suero y codium, que, desde el principio fue como una fiesta de sabores donde, paulatinamente, cada ingrediente ocupó su lugar, a lo que se sumó la correcta armonía con el vino Sauvignon Blanc de la etiqueta Koyle de 2016. Debo decir que amé el postre de Arazá con macambo y copoazú (ambos theobromas hermanos del cacao) y miel de Meliponas (abejas originarias americanas que no tienen aguijón). Lo cierto es que pocas veces siento que los theobromas sean tan maravillosamente incorporados en un postre.
En @rutasgolosas el reel de la experiencia en Shizen Restaurante
Los platos del anfitrión
En el caso de Shizen, el wagyu tartare debería ser parte del menú regular del restaurante. Fresco, rico en sabores con ese shari crujiente y la cremosidad de la palta. Un snack que anunció en voz alta: prepárense para lo que viene. La entrada del Akami con ponzu de jora tuvo el balance entre la delicadeza de sus texturas y sus sabores bien plantados, si tuviese que compararlo con una persona, sería un caballero de modales amables y carácter firme. También debería ser parte de la carta como los fideos de udón, que si bien con pescado son muy buenos, los prefiero con chancho, que forman parte de sus habituales, al igual que la deliciosa piña con crema de vainilla y crujiente de miso, que esta vez audazmente armonizaron con la gin cusqueña Intira, cuyas notas cítricas elevó el sabor del postre.
Próximas fechas de las cenas aniversario de Shizen Restaurante
Las próximas fechas son:
- Jueves 12 de enero con Rodrigo Alzamora de Rafael Restaurante.
- Miércoles 18 de enero con Pia León de Restaurante Kjolle.
- Sábado 28 de enero con César Choy de Maido Restaurante.
Reservas: 926.855.934 / Instagram: @shizenperu
En @rutasgolosas el reel de la experiencia en Shizen Restaurante
