Grata sorpresa me he llevado con Chocolates Jormi, marca elaborada por el chocolatier Charles Paz Soldán, amante de la cocina quien ha incursionado en el mundo del cacao de manera empírica, impulsado por la curiosidad, el gusto por la buena mesa. Junto a su padre hace una década compraron una pequeña chacra con cacao en Ucayali, en el municipio Aguaytía cerca del caserío El Progreso.
El cacao es CNN 51, muy extendido en la zona, con los que elabora todos sus productos, es decir, esta marca se puede califica de tree to bar. Admito que no a tenía en mi radar, salvo un par de veces que la vi cerca de la caja registradora en Jet Market.
NOTAS DE CATA DE CHOCOLATE JORMI
He catado sus tabletas al 70% con inclusión de arándanos y 55% con aguaymanto, bien ejecutadas, con un tema de ajustes técnicos que estoy segura la harán mucho mejor. Charles intuitivamente le ha dado complejidad al perfil sensorial de la tableta, porque el CCN 51 suele ser muy plano. Me han gustado muchos sus frutas deshidratadas cubiertas de chocolate, dos de ellas con las mismas recetas de las tabletas y le sumo la piña con chocolate con leche al 38%, debo admitir que esta combinación ha sido mi favorita. Pero suele pasar con la mezcla de notas ácidas con lácteas.
“Creé mis propias fórmulas de chocolate. Quise mezclar sabores y este es el resultado”, afirma Charles, quien me cuenta cuenta que el nombre de la marca obedece a la combinación de los nombres de sus padres: Jorge + Nohemi = Jormi.
Las pueden comprar en Jet Market, Supermercados Holi y en algunas tiendas más pequeñas dedicadas a productos para la buena alimentación.
