Esta tableta de Chocolate Imperio Karrena al 72% cacao con café elaborada por el chocolatier Irving Piñin Ato, protagoniza este #martesdechocolate. Esta tableta utiliza cacao blanco de Piura de La Pareja del productor Joe Huachez con un tostado bajo para mantener las notas cítricas y a café de este grano. Por su parte, el café proviene de Canchaque de la Sierra de Piura cultivado a 1200 m.s.n.m. al que se le ha aplicado un tostado medio alto.
Irving narra que muele los nibs y los granos de cacao juntos, particularmente no me había topado con esta modalidad, porque suelen infusionar los ganos con líquido o agregarlo tostado y troceado como inclusión. Esto explica porqué el sabor se siente tan integrado en el paladar.
Esta tableta que resultó premiada con medalla de oro con 90.3 puntos en la categoría de tabletas saborizada en la XI Compentencia de Chocolates del Perú.
Notas de cata de Imperio Kareena con café
En nariz tres registros definidos, notas cítricas, cacao tostado y por supuesto café. Luego muy tímidamente saltan notas a flores de Azahar.
En boca es cremosa, desde el principio y hasta el fin todos los sabores van agarrados de la mano, no es que uno sale primero y otro después. No. Se expresan al unísono, pero es posible identificarlos por separado. La sensación de sabor es larga, estimulante. Aunque resulta difícil de sustentar o explicar, es una tableta que genera alegría.
Aquí la armonía hay que pensarla bien, pero creo lo mejor sería un destilado como pisco, incluso con añejamiento como ron o whiskey (aquí hay que mirar bien porque es un mundo muy amplio). También con té negro y aunque no lo crean con un estimulante vaso de leche caliente (aquí me refiero a la de vaca) las de origen vegetal como coco, avena o almendras toca probar.
Gran trabajo Irving … una tableta excepcional.
Actualmente no hay en stock, pero les pueden escribir porque las venden por sus redes sociales.
