Esta tableta de Chocolate YoYo al 70% elaborada por el productor e ingeniero agrónomo Joel Cuentas, conocido como “Yoyo”, con cacaos Chuncho de su chacra ubicada en el distrito de Santa Ana, en la provincia de La Conepción, Cusco.
Joel lleva tiempo trabajando con el cacao chuncho, donde ha contado en su desarrollo profesional con la orientación de los expertos Wiltón Céspedes y Marcelo Gutierrez. Además, asesorara productores de la zona. Esta tableta está elaborada con cacao del Fundo Pacchac Grande, a la que todos llaman la chacra de Yoyo, donde cuenta con 10 genotipos chuncho, algunos árboles tienen más de 40 años. Para esta tableta usa los frutos de 40 árboles específicamente, con comprobados análisis genéticos.
Como dato interesante, pasta y manteca de cacao provienen del mismo lugar, una dupla escasa. En este caso, Joel produce su propia manteca.
Un chocolate con trazabilidad comprobada de principio a fin. Que en 2026 le valió medalla de plata en el concurso nacional de chocolate peruano en la categoría microbatch, superado por su mentor Wilton Céspedes y su marca Wilces.
Notas de cata Chocolate Yoyo
A la vista luce sencilla, con un molde común que no da pistas de lo que ofrece. Técnicamente sin observaciones.
En nariz, tiene aromas discretos pero contundentes, fruta como plátanos y chirimoyas, un rico cacao tostado, incluso un ligero toque a tabaco ahumado, muy suave. Parece que expresará palabras sutiles y amables.
En boca, no se guarda nada para sí. Cremosa, desde el primer bocado con todo lo que ofreció en nariz pero multiplicado. Plátano, chirimoya, café y cacao tostado, algo de tabaco, almendras tostadas. Finaliza, con nota herbal y toque ligero de acidez. El umami a tope. Compleja, con un dulzor que invita a recordar momentos especiales. El post gusto es medio, permanece lo suficiente para crear un efecto de “hacer un alto” y disfrutarla.
Yo propongo armonizarla con pisco, preferiblemente uno de uva Italia, Negra Criolla o Torontel, aunque soy fan de los acholados. Estamos en el país para explorar esta opción. Luego sugería un rosé seco, con cuerpo y ligera acidez. Por supuesto, burbujas como champange (para quien la puede pagar), pero cava, prosecco en todos los casos brut o brut nature. Opciones sin alcohol, café preparado con método de especialidad, preferible sin leche.
Yoyo, ¡excelente tableta!
A la venta por DM a Yoyos o en la tienda virtual de Rutas Golosas LINK AQUÍ
