HO HO HO! de Quantu Chocolate hace que la Navidad se sienta en cualquier momento del año. Una tableta 45% de leche con cacao blanco de Piura, Perú, con nueces negras y arándanos. Elaborada en Montreal, Canadá, por los chocolatiers peruanos- candadienses Elfi Madonado y Maxime Simard, solo basta verlos bailar Marinera.
Lleva meses guardada, desde el año pasado y estaba al fondo de mi caja, casi la había olvidado, y cuando vi la fecha de vencimiento 16/9/2026 me asusté, no porque se dañara el chocolate, sino porque en estos casos los frutos secos tienen a ponerse rancios y eso lo arruina todo.
Pero el milagro de la Navidad me regaló una experiencia deliciosa, tanto, que casi me comí los 50g en una sentada, lo cuál sucede rara vez. Esta tableta la ubico en ese terreno de las que te transportan a un lugar, un momento, una emoción. Es cuando el chocolate funciona como canal o constructo del alma.
Notas de cata Ho, Ho, Ho! de Qantu Chocolate:
- A la vista: mantiene su brillo, un lindo tono marrón claro al frente con los trozos de nuez y arándanos al costado.
- En nariz: el aroma es discreto, no avisa lo que provoca o “pro-boca” en el paladar. Pero da notas a chocolate y leche básicamente.
- En boca: al principio es cremosa, suave pero de repente los trozos de nueces resultan crujientes, tanto, que volví a leer el empaque pensando que era una galleta. No lo dice pero no me extrañaría que hayan tostado ligeramente las nueces. El cacao de Piura, por su acidez natural, es un gran aliado de los lácteos, así que fue la selección más propicia.
Advertencia a todos sobre la leche y el chocolate
Un tema importante es la buena calidad de la leche en polvo, cuando esto no es así, suele desarrollar notas a leche cortada y no en el buen sentido. Vale la recomendación a todos los chocolateros que deseen hacer chocolate con leche, la selección del lacteo es tan importante como la del cacao.
Elfie, Maxime, los felicito, es un trabajo increíble. Este año Santa seguro los premiará de manera especial. HO, HO, HO!.
