Esta tableta Wilces al 80% es el chocolate elaborado por el ingeniero Wilton Céspedes quien hace un trabajo de investigación extraordinario con el cacao Chuncho, propio de Perú. En este caso de la región de La Convención, Cusco.
En el reciente XV Salón del cacao y chocolate peruano me entregó esta tableta y debo confesar que no lo tenía en mi radar de los chocolateros, sino, como investigador. Solo puedo decir que agradezco el momento en que esa información llegó.
Cuando Céspedes dice en sus empaques, redes y conferencias “su majestad el cacao Chuncho”, no es una frase vacía, ni de marqueteo, se trata de alguien que conoce bien esta variedad, el perfil de su genética, que capta los matices con precisión.
???? NOTAS DE CATA WILCES
Muy aromática con un complejo perfil a frutas maduras, esas que desprenden un dulzor que sacude la nariz, con frutos secos, cacao tostado, tierra mojada y café, incluso un delicioso y casi imperceptible acético.
En boca resulta compleja. Primero regala notas dulzonas y frutales, pero inmediatamente aparecen una acidez y tanicidad que se mantiene hasta el final, que no es poca cosa porque tiene una permanencia larguísima. Poco a poco van apareciendo otros registros como amargor, especias y café. Me encanta que el sabor a cacao tostado está ahí siempre como llevando de la mano a las papilas.
???????? Esta tableta me ha encantado, no es pretenciosa, técnicamente amerita un par de ajustes, pero, regala un diálogo elocuente, que no va en línea recta y muestra una historia que se disfruta de principio a fin.
???????????????????????? Wilton, mis respetos, un gran trabajo.
▶️ En 2025 Wilces obtuvo 2 premios en el Concurso Nacional de Chocolate @chocawards Link de ganadores 2025 AQUI
Plata: Categoría Micro Batch / medalla de plata: Wilces (Peru) – Chocolate Camaleon 80% Wilces (88.1)
Plata: Wilces (Peru) – Chocolate Oscuro Sinfonia 70% Wilces (89.4) (**)
????Nota extra: CHOCOLATERIA «WILCES» está ubicada en el Jr. 2 de mayo, costado del hotel 2 de mayo en Quillabamba, La Convención. Abre después de las 3pm.
