Colección Gran Apu al 75% de Chocolate Elemento es una tableta elaborada con cacao nativo amazónico ecotipo amelonado cultivado a 1500 m.s.n.m. resulta fuera de lo común por muchos motivos. En primer lugar porque los cacaos que crecen a esa altura no son comunes, luego, el chocolatier Miguel Marrou se decantó por un tostado ligero que afirma tiene otras características y una refinación muy básica que llega a 75 micras, tanto que se sienten los granos de azúcar, una tendencia que cree en la chocolatería, donde el refinado del cacao es mínimo, y el conchado es casi ausente. Otro ejemplo de esto es la tableta Freestylist de Quantu.
Notas de cata: Gran Apu al 75%
El resultado es un bocado deliciosamente rústico, la cremosidad es casi tosca, estimulante y eso le da un atractivo distintivo. Claro, para hacer eso se necesita un cacao de increíble calidad, no hay manera de corregir algún defecto de origen.
Como el tostado es bajo expresa notas a cacao fresco, miel de abeja, frutas entre dulces y cítricas como fresas, camu camu y hasta maracuyá. Pero tiene una nota floral a violetas y café que la redondean. En boca el retrogusto o aftertaste es largo, evolutivo, con un ligero amargor final con sensaciones herbales y terrosas. Sí señor, tremenda tableta.
Al respecto el chocolatier Marrou expresa: “es parte de la línea de colección de Elemento, en el cual hacemos un trabajo de selección de ecotipos de cacao dentro de parcerlas específicas, en lugares precisos de comunidades nativas. En este caso, es una selección de cacao amelonado, – tal como le dicen en las comunidades-, cuyo fruto es muy liso y redondo. Tiene un perfil distinto a la mezcla de Awajún blend y lo cogemos de una parcela de uno de los jefes de las comunidades Awajún con las que trabajamos, por eso se llama “Gran Apu”. Él lleva mucho tiempo trabajando con nosotros y sabemos que cuida la selección genética en su chacra, con árboles muy virtuosos. De allí hemos hemos aislado los árboles cuyos frutos hemos creeido son idóneos para esta tableta”.
