Primer #martesdechocolate 2026 lo dedico a bombones y trufas de chocolatería belga que recibí de regalo para fin de año, de las marcas Pralifino Chocolatier y Depla Chocolatier.
La chocolatería belga resulta atractiva porque mezcla sabores, de técnica impecable donde lo crujiente se mantiene crujiente, lo cremoso es realmente cremoso, donde las texturas y sabores se abisagran en perfecta armonía. Muy dulces para mi gusto, de hecho sugiero acompañarlos con un café, infusión o algún destilado sin añejamiento como pisco. Sí, estaban ricos y cremosos. Me los gocé.
Por supuesto, son años de experiencia, posiblemente más de una generación involucrada en el negocio, buena maquinaria de trabajo logrando un chocolate de cobertura cremoso y estable, pero plano en sabor; pero como la receta incluye azúcar, vainilla, y algún extracto, en conjunto es muy bueno. Difícil objetarle a los belgas la calidad técnica, pero si uno analizara las cosas punto por punto, depende de cuál es tu filosofía o gustos al comer chocolate.
REFLEXIÓN EN VOZ ALTA
Una conocida me decía que en Europa la bombonería es más rica, que todo es más sedoso. No lo discuto y hasta respeto su apreciación, porque es una manera de ver esto.
Pero me invita a pensar sobre qué tal si los países productores de cacao, encontramos nuestra propia fórmula, haciendo uso de nuestra despensa y cuidando la calidad, considerando las preferencias del paladar, haciendo conexión con los consumidores. Escucho todo el tiempo la emoción por chocolates europeos y norteamericanos, esos que hemos comido toda la vida. Ahí está la formación de nuestros paladar y eso no se puede olvidar.
Cada vez que escucho “solo como chocolates al 70% o más”, ni siquiera mencionan el origen, en muchos casos con cierto esnobismo. Cuando el chocolate puede presentar una gama amplia donde cada quien encuentre lo que le gusta, sin prejuicios y de acuerdo a su bolsillo y ocasión de consumo.
Tengan siempre presente: solo hay chocolate bien hecho y mal hecho. De ahí en adelante la disertación es casi infinita.
