Se anunciaron los resultados del VIII Concurso Nacional de Chocolate Peruano en el marco del XIV Salón de Cacao y Chocolate Peruano, con el aval del International Chocolate Award -ICA-. En esta edición participaron más de 370 muestras distribuidas en varias categorías de tabletas, grageas, polvo, manteca, bombones y trufas. El jurado estuvo conformado por jueces internacionales y nacionales que tuvieron alrededor de tres semanas para el proceso de evaluación.
En la entrega de los premios, Maricel Presilla, representante del ICA, destacó que este años el nivel ha subido, y que en el sector de microbatch las muestras de este año superaron a otros países, «en el Perú hay mayor número de chocolateros del grano a la barra que compran su cacao fino de forma directa que en cualquier otro país latinoamericano». Al respecto, tableta ganadora elaborada por Cacaosuyo con cacao Ganso o Vrae 99, ha obtenido uno de los puntajes más altos registrados en la competencia.
Entre los puntos a mejorar, Presilla señaló el excesivo uso de manteca y la necesidad de mejorar los procesos de post cosechas para evitar defectos propios de la fermentación mal llevada.
En la categoría «Best in competition overall winners», es decir, que son los mejores en su categoría se ubicaron: el mencionado Cacaosuyo elaborado con cacao Ganso de un microbatch; en el caso de los chocolates con leche se destacó la de Barbelis; luego en las tabletas saborizadas la premiada fue la de chocolate bitter con camu-camu de Milan Chocolate de Tingo María y finalmente, en la sección bombones, la ganadora fue la choteja de Macambo y camu-camu elaborada por Renacer.
Medallas de oro 2023 al chocolate peruano
A continuación un listado de las medallas de oro, el listado completo con todas los ganadores en este CLIC
- Barras de chocolate oscuro: Cacaosuyo (Peru) – Chuncho – Cuzco (89.6)
- Chocolates oscuros con altos porcentajes de cacao (por encima de 85%): PAYTITI (Peru) – Fine Flavor Dark Chocolate 90% (90.6)
- Microbatch de chocolate oscuro: Cacaosuyo – Ganso. (92.3)
- Chocolates con leche con cacao de origen: Cacaosuyo (Peru) – Piura Milk (90.0)
- Micro-batch – Chocolates con leche con cacao de origen: Barberis (Peru) – Chocolate leche 60% de cacao Bellavista. (89.2)
- Barras con ingredients alternativos: Conveca (Peru) – 90% Chuncho – Echarate (88.2)
- Chocolate blanco: CODI (Peru) – Chocolate Blanco CODI (90.0)
- Barras saborizadas de chocolate oscuro saborizadas o infusionadas: Milan Peruvian Chocolates (Peru) – Chocolate Bitter Con Camu Camu (90.1)
- Chocolates oscuros con inclusiones: Scrap & Chocolateshttps://www.instagram.com/scrap_chocolates/ (Peru) – Platanal Bajo – Dark 70% con mango roll (89.5)
- Chocolates con leche con inclusiones o infusionados: La Realeza Chocolateria Artesanal (Peru) – Chocolate con Muña 50% de Cacao (88.1).
- Chocolates blancos con inclusiones o infusionadados: Cacaosuyo (Peru) – Lemon White Chocolate (89.4)
- Flavoured dark chocolate ganaches or truffles: Renacer Chocolatier (Peru) – Macambo y Camu Camu (90.6) / + Special: Alternate theobromas
- Grageas con chocolate oscuro: PAYTITI (Peru) – Cacao Caramel 70% (89.7)
- Grageas de chocolate con leche: Belen Cafe & Chocolates (Peru) – Gragea-Café Caramelizado (88.2)
- Untables con chocolate oscuro: Chocolates Kareena (Peru) – Crema 50% Cacao con Algarroba y Maca (90.4)
- Polvo de cacao: Candela Perú (Peru) – Polvo de Cacao 22-24% Orgánico (90.3)
- Manteca de cacao: PAYTITI (Peru) – Manteca de Cacao Natural (cacao Chuncho) (90.1)
El listado completo con todas los ganadores en este CLIC
