CHOCOLATES DEL FUTURO es la próxima cata que daré que consiste en una selección de tabletas que muestran las tendencias que van desde experimentos con la fermentación del grano de cacao, tipos de azúcares, inclusiones poco tradicionales, mezclar el chocolate con diversos tipos de harinas, perfilación para que se adapte desde su concepción a un tipo armonía con bebidas específicas … esto se pierde de vista y una ventana quienes están atascados en que los verdaderos chocolates son los que solo llevan pasta de cacao y azúcar … eso es casi la prehistoria … que no los desmerece, muy por el contrario, resulta difícil elaborar chocolate de buena calidad.
Pero es propicio abrir espacio a nuevas posibilidades, formas, colores, mezclas sirviéndonos de los avances tecnológicos de industria alimentaria y del marketing.
Hace 20 años el «bean to bar» fue una gran revolución en el mundo de la chocolatería, pero ya sus prácticas son de uso común. Más que una novedad es una filosofía de trabajo. Al igual algunos temas como granos orgánicos, comercio justo y declarar la trazabilidad del producto. Un buen chocolate lo tiene que tener porque sí, eso no los hace especiales.
Como le escuché decir a un chocolatero italiano, solo hay buen y mal chocolate. Pero el futuro luce golosos, tremendamente apetitoso, estimulante y eso es lo que vamos a probar, donde no todo nos tiene que gustar, pero cómo saberlo si no lo probamos.
Además armonizaré los chocolates con espumoso italiano un Moscato Rosé, vino rosado argentino y un cosecha tardía de uvas tintas de Bodegas Norton … todas las trae a Perú RF Liquor.
Aquí un par de links de mis catas de chocolates: https://www.instagram.com/p/Cz1Dq-qOTq0/?hl=es / https://www.instagram.com/p/CyDHhA5uuuS/?hl=es&img_index=1
Para los interesados que vivan en Lima, la cita es el jueves 30 de noviembre a las 7pm en Coffee Busters en San Isidro. Solo me quedan pocos cupos.
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