«La pinchadera» comienza en el Restaurant La Huerta el 14 de febrero hasta el 3 de marzo … el concepto es simple y definido: una mesa o mesón lleno de innumerables pinchos de todos los tipos, clases, colores, texturas y temperaturas, como cualquier barra de San Sebastián o Valladolid … pero sin servilletas en el suelo.
Lo cierto, es que la familia Romano implementa un concepto español muy popular, simple y práctico. Incluso me parece extraño que nadie se haya animado a hacerlo antes. De esta manera es posible comerse desde un pincho hasta los que aguante el cuerpo, el bolsillo y la curiosidad. Se trajeron desde Asturias al chef José Miguel Naves y su sous chef Esther Martínez
La dinámica es simple: una vez en el restaurant, se ordena la bebida que se antoje, se toma un platico y se va a la mesa de los pinchos fríos o a temperatura ambiente, donde todos tienen «brochetas de colores«, y los mesoneros pasarán entre los comensales ofreciendo los calientes. Se escoge lo que se desea y se colocan las brochetas en un vaso dispuesto en medio de la mesa. A la hora de pagar, se cuentan el número de pinchos huérfanos. Un sistema parecido a la venta de cervezas en la tribuna del estadio, al final se cotejan vasos vacíos contra lo que apunta el cervecero, en una especie de auditoría culinaria a cuatro manos.
Algunas recomendaciones de las ya probadas y comprobadas. Casi todos vienen sobre un trozo de pan, salvo algunos casos, así es el formato: pudín de ajo porros y langosta crujiente, chipirones salteados con cebollas confitadas, «frisuelo» relleno de vegetales y camarones, calabacines rellenos de bacalao, puré de guisantes con mousse de tocineta (en vasito), huevos con chistorras, entre otros.
De todos modos, el día a la demostración a la prensa el chef solo tenía 24 horas en Caracas, por lo que pienso volver y agarrarlo más descansado, porque si estaban buenos con el aderezo del jet lag, no me quiero imaginar cuando Naves ya esté asentado. Importante, el menú del restaurant sigue a disponsición de los comensales …
interesante propuesta !