Alessandra Ribeyro, «no importa dónde trabaje, cada postre tiene que ser top»

La pastelera Alessandra Ribeyro estrena taller, le ha tomado más cuatro años llegar a este punto desde que abrió las puertas de la cafetería La Teoría de los 6 Cafés junto a su hermano Fernando y su primo Diego Trujillo. Al principio toda la pastelería se hacía entre la trastienda y la cocina de la casa materna, luego, con la pandemia utilizaban el salón de cafetería, hasta que finalmente llegó a este nuevo espacio localizado en Lince. “Lo veo y no me lo creo, esto ha sido un proceso de pequeños pasos. Este ha sido un buen año personal y profesionalmente, me he independizado en todo sentido”, expresa.

La Teoría de los 6 Café ha tenido un crecimiento orgánico rápido, es un verdadero punto de encuentro de amantes del café en Miraflores, pero tiene un elemento que lo destaca, la oferta de recetas dulces y saladas, donde todo parece que puede acoplarse sin reparos una buena taza de café, que en este caso, el origen es de los cusqueños Coffee Hunters.  

Egresada de Le Cordon Bleu cuenta que desde el principio se destacaron el pie de mañana, la red velvet, el keke de limón y arándanos, el kekito vegano de chocolate (uno de los más vendidos), las galletas, los bombones de corte, entre otros. Luego le siguieron opciones de temporada como el turrón en octubre, la hot cross buns en Semana Santa, pumpkim pie en noviembre, Stolen, galletas de jengibre y torta de Navidad en diciembre, a lo que se suman las donuts que desde el primer momento encontraron un club de adeptos, porque en vez de tener el sabor de las industriales o hechas en cadenas, demostraba el punto que todo lo elaborado con cuidado, esmero y buen producto eleva su nivel.

Tiene que ser top

“No importa  donde se haga el producto, tiene que verse profesional y top. Hago pastelería fina, por eso me exijo tanto y eso pide adaptabilidad, en especial, porque al principio las condiciones no eran las ideales”, expresa Alessandra desde su nuevo taller, donde cuenta con el espacio (en todas sus acepciones), los equipos y el apoyo de cinco mujeres, en un ambiente donde se siente la buena vibra y donde la música suena todo el tiempo.

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La pastelera Alessandra Ribeyro de @teoriadelos6cafes estrena taller … y afirma que sin importar el eapacio sus postres siempre tienen que ser top. La nota completa en www.rutasgolosas.com Link en historias #coffe #coffeelover #pasteleria #cafeterias #cafeteriaslima #pasteleria #lima #calodad

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Los postres de Alessandra se identifican porque, salvo algunos que ya son clásicos de la Teoría de los 6 Cafés, siempre hay novedades. “Me aburro rápido, hago nuevas recetas, lucho con la ansiedad haciendo cosas nuevas”, expresa, cuyo crecimiento personal es notorio, sonríe, segura de sí, transmite la energía de quién sabe lo que quiere, tal vez la danza y el boxeo le han dado herramientas para fluir y dar las peleas que son necesarias. Desde una galleta hasta tortas más complejas, todo en su trabajo tiene algo en común, ejecución técnica precisa y delicadeza, que les dan refinamiento y elegancia.

De momento toda la producción está destinada a la cafetería familiar, pero el plan es expandirse, ofrecer postres a terceros. La experiencia ganada le ha hecho entender cuáles calan en las preferencias entonces actualmente los más vendidos y que ha sido imposible sacarlos de la vitrina son: entre los salados los scones, los brownies, el keke vegano de chocolate, los alfajores, los kekes en cualquiera de sus acepciones y las donuts.

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De izquierda a derecha: Diego Trujillo, los hermanos Alessandra y Fernando Ribeyro. Tríada al frente de La Teoría de los 6 cafés. Foto: Facabook Alessandra Ribeyro
Vanessa Rolfini Arteaga
Vanessa Rolfini Arteaga
Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, redactora en Sommelier y columnista del diario Correo de Perú. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Experta catadora de chocolates.
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