La tableta de Chocolate Gibbs al 73% elaborada con cacao blanco de Piura protagoniza este #martesdechocolate,
Esta marca nacida en Lima tiene al frente a Gabriela Loarte y al chocolatier Humberto Arce, a quien conocí en uno de mis talleres para aprender a apreciar chocolate. Lo cierto, es que un día acordamos encontrarnos en Barranco, donde vende sus tabletas, y valientemente me pidió una opinión sincera. Debo confesar, que como pasa con mucha gente cuando está empezando hay mucho trabajo por hacer.
En menos de un año la evolución de esta marca ha sido notable, tanto que me llevé esta tableta de chocolate bitter a Madrid a la cata en @alzacopas y recibió todo tipo de elogios, al igual que en varias de las catas donde integra el cartel de la actividad.





Chocolate Gibbs lee bien el cacao blanco
En este caso, Arce ha sabido interpretar el cacao del productor Joe Huachez (dos años seguidos ha estado entre los 3 mejores del Perú) que suele ser delicado, cítrico, donde un ligero descuido se llevaría esa notas frutales y florales que le son tan propias a esta variedad. Esta tableta resulta cremosa y firme, suaves y untuosa, logrando que las notas se mantengan sostenidamente hasta lograr un post gusto largo y placentero.
También elabora tabletas con inclusiones de piña, arándanos y frambuesas liofilizadas.
Por otra parte, Gabriela y Humberto son un gran equipo. Ella vive en Piura donde se ocupa de aspectos logísticos y de marketing de la marca y han organizado actividades de rutas a cacaotales del distrito de San Juan de Bigote y de catas y entrenamiento sensorial para productores y fabricantes de chocolate.
Sus chocolates están a la venta por sus redes y en la Feria de Barranco.