Cacao Leaf es el nombre de esta tableta creada por Mater Iniciativa junto a los ministerios Produce y Midagri, la Pontificia Universidad Católica del Perú y la Asociación Perú Paytiti Cacao & Coffee oriunda de La Convención, Cusco. Se inserta en la tendencia de utilizar todo lo que la planta de Theorbroma Cacao ofrece, al incorporar las hojas a la receta.
Que una tableta de chocolate sea verde es relativamente común, la novedad está en el uso de hojas de cacao a la receta. Su formulación incluye al Theobroma Bicolor, conocido como Macambo, manteca de cacao, panela y después de varias pruebas, 6% de hojas de cacao liofilizadas. Se hicieron varias versiones, la primera fue secando y pulverizando las hojas, pero al liofilizarlas lograban resultados más satisfactorios. Luego fueron ajustando el porcentaje de hojas e hicieron pruebas en paneles de cata y con sus clientes.
Entre sus ventajas su contenido de antioxidantes como polifenoles y catequinas superiores al de un chocolate estándar, elevando los niveles de energía y nutrición.
Les invito a ver post sobre la columna del Diario Correo el pasado domingo sobre esta tendencia en chocolatería que en Perú, se aborda de varias maneras, con el proyecto de la UNI LINK AQUÍ
Notas de cata de Cacao Leaf de Mater Iniciativa:
Vista: Tiene un hermoso color verde entre esmeralda y oliva, un poco más oscura que las versiones de chocolate blanco con matcha, que, tal vez es la mejor referencia más cercana a la cual echar mano.
Nariz: discreto, indudablemente herbal, ligeramente a té verde y a macambo.
Boca: cremosa, delicada, lo primero que saltan son las notas herbales y lácticas, luego el macambo se asoma con esas notas almedrosas tan distintivas. Algunos percibirán notas a matcha por lo que no me extraña que haya sido el favorito de los catadores, resulta imposible desvincularlo y los humanos solemos arrimarnos a lo conocido.
Pero lo mejor es el final, con ese post gusto donde al sabor herbal se suman notas terrosas muy discretas, guanábana y para quien ha tenido la experiencia de ir a un lugar donde ahúman hojas de tabaco, lo recordará claramente. El cierre lo dan el macambo con cierta acidez.
Muy buena tableta.
Pd: muchas gracias a Juan Tolosana del equipo de Mater Iniciativa por la cata.
¿DÓNDE ADQUIRIRLA? Escribir a Mater, las venden en tabletas de 15g por S/68. Allí les darán toda la información.
