Espiral Montegrande es un encuentro educativo que se realizará del 1 al 30 de octubre de manera virtual a propósito del día del chocolate en Perú, el 1 de octubre. Esta iniciativa de la Huaca Montegrande busca expandir la historia, la medicina y la educación del cacao y el chocolate. A través de las investigaciones y proyectos de especialistas como: arqueólogos, chocolateros, guardianes de las tradiciones, doctores e investigadores de diferentes países como: Colombia, Ecuador, Puerto Rico, Mexico, entre otros.
En esta primera edición estarán presentes: Rosaura Laura (agrónoma y representante de la empresa familiar chocolatera Juan Laura), Iñigo Maneiro (director del área social y cultural del Plan binacional), Laura Vergara (ceramista y socióloga), Alejandra Naranjo (cardióloga), Quirino Olivera (director y arqueólogo de Montegrande), entre otros.
En total son 13 charlas/ ponencias que se trasmitirán en vivo virtualmente y quedarán grabadas.
Al ser parte de este encuentro, también contribuyes a las investigaciones de la Huaca Montegrande.
El costo full acceso es S/150 a nombre de ASICAMPE / en la galería de imágenes está toda la información.
Si deseas información adicional: holahuacamontegrande@gmail.com
Esta nota es sobre el registro de los momentos en la mesa en la exposición del fotógrafo Baldomero Alejos (1924 – 1976).
Me tomo la libertad de compartir algunas estampas que vi en la exposición de este reconocido fotógrafo peruanos del siglo XX, quien “… perennizó las vivencias de la sociedad ayacuchana. Su legado de más de 60.000 imágenes posee un valor artístico (…)”*, razón por la cual su obra ha sido expuesta en distintos países.
Me llamó la atención el registro de momentos en la mesa durante las comidas durante el período que registra esta muestra, no suele ser un tema común, y no solo en Perú, en Latinoamérica en general las fotografías de las comidas son escasas, por eso aprecio tanto las que encontré aquí. En algunos casos se aprecia hasta el vino que estaban tomando, la decoración, las frutas y los asistentes. En un universo de cientos de fotos, solo vi estas, pero estoy segura de que en el Archivo Baldomero Alejos hay muchas más.
Amplio la fotos de portada porque se aprecia en la etiqueta de la botella «Vino Perfecto Amor» de uva Quebranta, es decir, vino peruano.
La exposición “Arte y Memoria” es simplemente excepcional, un registro nítido, plagado de detalles y agudeza de la sociedad ayacuchana de la primera mitad del siglo pasado, donde se aprecian momentos estelares de la vida como matrimonios, comuniones, sepelios, equipos de trabajo y actividades de instituciones públicas y religiosas, estampas familiares hasta detalles de la vida cotidiana como la los juegos en el patio del colegio, las fotos para los carnets, fiestas paganas, accidentes de tránsito y momentos en la mesa. A lo que se suma la calidad técnica y artística de cada imagen, tanto que Alejos le dedicaba tiempo a retocar sus fotos y desarrolló técnicas únicas y no entregaba ninguna foto sin la supervisión debida.
Pueden apreciar esta muestra en la Galería del Palacio de las Artes de Miraflores hasta el 13 de octubre de 2024.
Premium Tasting Lima 2024se realizará el viernes 27 de septiembre en el Country Club de Lima Hotel. En total se catarán 34 etiquetas de vinos de alta gama procedentes de 6 países de Suramérica, acompañadas de 18 platilos elaborados por el chef del hotel Danny Rojas y su equipo, «creadas exclusivamente para realzar la experiencia gastronómica del evento» tal como afirman sus organizadores, quienes informan que el aforo del evento será 300 lugares.
Este año nuevamente estará en el podium Mariana Beltrame, Directora General de la Escuela Argentina de Sommelier , acompañada por el sommelier José Carrera de Astrid y Gastón y Héctor Riquelme, reconocido Sommelier Chileno.
Argentina, Brasil, Bolivia, Chile, Uruguay y Perú
“Lima se convertirá en la cuna de degustación de los vinos sudamericanos. Por primera vez Bolivia estará presente con una etiqueta, a la que se sumarán 17 de Argentina, 3 de Brasil, 6 de Chile, 4 de Perú y 3 de Uruguay. La metodología de la experiencia es única en su tipo. Desde el año 2021 hemos lanzado la cata a ciegas con maridaje y los asistentes han quedado encantados. Serán 5 flights de 6 vinos cada una y una última de 4 etiquetas con su respectivo maridaje, presentadas por sus propios winemakers, quienes llegarán a Lima para este exclusivo evento”, presenta Nicolas Alemán, CEO Premium Tasting.
Los vinos presentes en el Premium Tasting Lima 2024 serán de las siguientes bodegas participantes (en orden alfabético): Alma Mater, Bodega PAA, Bodegas Aranjuez, Bodegas Bressia, Bouza, Cadus Wines, Casa Yagüe, Casas de Bucalemu, Catena Zapata, Cavas de Weinert, Cocha y Toro, Domaine Bousquet, Doña Paula, EBV Urban Winery, El Relator, Enemigo Wines, Escorihuela Gascón, Estancia Guatambu, Familia Pisano, Huentala Wines, Martino Wines, Matervini, Miguel Torres, Montes Wines, Pulenta Estate, Sacramentos Vinifer, Tikal Natural Vineyards, Trivento, Valdivieso y Vinos Roberto Henríquez. Por parte de Perú: Bodega Murga, Intipalca, Finca Rotondo y Tabernero.
La venta de entradas están en Join Us. Link AQUÍ con un valor de S/. 550.
“Expo Perú Los Andes 2024 – Edición Bicentenario”, se llevará a cabo en Ayacucho del 25 al 29 de julio en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Ayacucho -Cannán.. Se trata de un espacio donde el visitante podrá explorar y disfrutar, en un solo lugar, todo el potencial gastronómico, cultural, agroindustrial, agroindustrial y turístico de Apurímac, Huancavelica, Ica, Junín, Cusco y, Ayacucho, es decir, las seis regiones que conforman la Mancomunidad de los Andes.
Esta feria tiene previsto recibir más de 40 mil visitantes y generar negocios por más de 70 millones de soles, además de generar un movimiento económico en la ciudad, en hoteles, transporte, restaurantes y souvenir, por más de 3 millones de soles.
!En Expo Perú Los Andes 2024-Edición Bicentenario Ayacucho, el visitante podrá recorrer los 400 estands de exhibición venta, estableciendo vínculo directo con los productores de las diferentes regiones participantes. Además, participar de la ruegas de negocio internacional y nacional, las presentaciones artísticas y culturales de las provincias de Ayacucho», indicó el presidente de la Mancomunidad Regional de los Andes, Wilfredo Oscorima.
Platos bandera de la Mancomunidad Andina
En la zona gastronómica encontrarán los platos bandera de las diferentes regiones participantes, a base de carnes de cerdo, carnero, alpaca y cuy, así como la gran variedad de papas y frutos nativos. El puca picante ayacuchano, los caldos apurimeños, la sopa seca chinchana, el chiri uchu cusqueño, el chicharrón huancavelicano, serán las estrellas, sin duda alguna, así como la mazamorra de calabaza y postres a base de cereales andinos.
Platos bandera de Expo Los Andes Bicentenario 2024
Negocios en Expo Andes
Este encuentro contará con la visita de 30 compradores internacionales de Norteamérica, Europa y Asia, interesados en la línea de granos andinos, artesanías y superalimentos. Se proyectan 300 citas de negocios con exportadores y productores para la rueda de negocios internacional, organizada por Promperú y que generará propuestas de compras por más de 33 millones de soles.
Por su parte, Promperú en coordinación con la DIRCETUR Ayacucho organizará la rueda de turismo, donde se estima que se concretarán acuerdos por más de 2.5 millones de soles, con la participación de 26 compradores nacionales provenientes de los principales mercados emisores del país. La proyección es de 468 citas de negocios entre oferta y demanda.
Asimismo, se ha programado la rueda de negocios nacional, a cargo del Produce, con acuerdos comerciales por 27 millones de soles, con 30 compradores nacionales entre exportadores, supermercados, distribuidores, cadenas de restaurantes y tiendas de productos orgánicos. Se proyecta unas 280 citas de negocios con empresas productoras y organizaciones productivas.
SIPS DRINKERY HOUSE considerado el mejor bar del mundo en The World’s 50 Best Bars 2023, ha escogido al Vodka 14 Incas como “vodka de la casa”, en palabras de sus miembros fundadores Simome Caporale y Marc Alverez. Este destilado elaborado con papas nativas de los Andes peruanos, ya cuenta con numerosos reconocimientos internacionales.
Ubicado en la calle Muntaner en Barcelona, España, SIPS DRINKERY HOUSE abrió sus puertas en el 2020, con una propuesta innovadora de cocteles de autor que eleva la experiencia de beber. Este es un espacio desenfadado que acerca la coctelería más evolucionada en un ambiente social y divertido. Sin barras físicas que separen a las personas, crean un ambiente democrático que conecta a los bartenders con los clientes creando un momento único.
La carta de cocteles de SIPS DRINKERY HOUSE está organizada en secuencias donde cada detalle crea una forma experimental de disfrutar la complejidad y sabor de las bebidas. Dos de sus cocteles más vendidos son el Bubble y Mill Fulls son servidos con un producto el vodka 14 INKAS.
Papas nativas líquidas y destiladas
Por su parte, desde su lanzamiento al mercado en 2018, 14 INKAS ha conseguido diez medallas de oro en los principales concursos de cata alrededor del mundo: San Francisco, Singapur, Tokio, Hong Kong, Londres y Nueva York son las ciudades donde ha demostrado que su calidad está al nivel de las marcas de vodka más reconocidas y famosas del mundo.En enero del 2024 fue considerado dentro de las 10 marcas tendencias por la revista Drinks International en Inglaterra.
14 INKAS es un vodka suave que invita a ser disfrutado puro. En boca, presenta un ingreso dulce, untuoso y cálido, con notas de plátano, miel, vainilla, piel de limón, manzanilla, almendras, pimienta negra y nuez moscada. También es perfecto para un clásico vodka tonic o un refrescante Moscow Mule.
“Perú cuna del cacao, corazón del chocolate” es el slogan del XV Salón del Cacao y Chocolate Peruano que se llevará a cabo del 18 al 21 de julio en el Centro de Convenciones de Lima, en alianza con el Salon du Chocolat de París, con la participación del sector público y privado, con Suiza como país invitado. En la presentación oficial que se hizo en la sede de la Cancillería en el Jirón Lampa, tomaron la palabra representantes de las instituciones que patrocinan el evento.
En la edición 2024, el Salón de Cacao y Chocolate Peruano contará con más de 200 stands de productores y marcas de chocolate de todo el país, donde se esperan más de 25 mil visitantes. Este año contará con un complejo programa de actividades que incluye demostraciones, catas, desfiles de moda con esta materia prima, el concurso nacional de cacao y la competencia nacional de chocolates, los ganadores de este último podrán postularse directamente al evento mundial.
En los actos oficinales suelen participar varios voceros, que por lo general suelen dar información con poca sustancia, pero, en este caso, se dejaron ver datos interesantes del salón en sí y de la situación del cacao y el chocolate en Perú, y cómo afronta los nuevos retos económicos, comerciales, sociales y climáticos. Así, que la presentación del Salón del Chocolate y el Cacao noticiosamente hablando, fue una presentación con mucho que reseñar.
Chocolate gota a gota en el salón
Primero tomó la palabra Anaximandro Rojas Gil, presidente de la Asociación Peruana de Productores de Cacao – APP Cacao-, miembro del comité organizador, quien describió la situación del cacao peruano con mucho detalle. Afirmó que cinco regiones están a la cabeza de la producción y que la mayor de ellas es San Martín. Apuntó que en 2023 se produjeron 150 mil toneladas que generaron más de 390 millones de dólares.
Sobre el alza de los precios del cacao dijo que es beneficioso para Perú, porque finalmente los productores reciben una remuneración justa, pero dejó en claro algunos retos y pendientes como: acceso a la créditos, combate de plagas, suplir la falta de semillas y fertilizantes, renovación de cultivos, entre otros y dejó colar entre palabras que hay que apurarse si se quiere cumplir con las nuevas exigencias de sostenibilidad de la Unión Europea. Como era de esperarse invitó a participar en el salón que este año tiene muchas novedades y actividades.
Ucayali en el comité del Salón de Cacao y Chocolate
Ucayali se suma al comité organizador del salón, lo que la distingue como la primera región que ocupa esta posición, como parte de su apoyo al sector cacaotero, tal como lo señaló José Miguel Alzamora, gerente regional de desarrollo económico, quien señaló que en este departamento se contabilizan 60 mil hectáreas cultivadas y 20 mil familias involucradas directa e indirectamente.
Carlos Figueroa, titular de DeVida y Anaximandro Rojas Gil, presidente de la Asociación Peruana de Productores de Cacao – APP Cacao. Foto: Rutas Golosas.Algunos chocolateros peruanos: Carmen Adriánzen de Scrap Chocolate, Lisi Montoya de Shattell, Samir Giha de Cacaosuyo y Giovanna Maggiolo. Foto: Rutas Golosas.Lukas Heinzer, Confederación Suiza. Foto: Rutas GolosasAmy Paro, directora Usaid Perú. Foto: Rutas Golosas
Suiza país invitado: objetivo cacao 100% sostenible
2024 marca el 140 aniversario de las relaciones entre Suiza y Perú, y este año es el país invitado al salón. La nación europea es una de las mayores consumidoras del mundo de chocolate con 11 kilogramos per cápita, pero también parte importante en la historia del este producto, porque allí se crearon el chocolate con leche y el proceso del conchado. Este año a través de la plataforma Swiss Corp que desde 2017 contribuye con programas que impulsan la sostenibilidad económica y social del cacao. Lukas Heinzer, jefe de la misión adjunta de la Confederación Suiza en Perú, señaló que la principal meta es que para 2030 la producción de cacao en Perú sea 100% sostenible. “Las exportaciones peruanas de cacao y derivados hacia Suiza se han triplicado en los últimos cinco años, superando, en el 2023, los 12 millones de dólares”, afirmó el titular.
Junto a Promperú han convocado importantes compradores, además apoyar varias actividades del salón como el encuentro de mujeres productoras, el concurso nacional del cacao y directamente brindar apoyo a 6 regiones de AAP Cacao.
La presidenta de Promperú, Claricia Tirado, afirmó que el cacao peruano está presente en 25 mercados, y que los principiales compradores son Malasia, Países Bajos, México e Italia. Entre lo anuncios que hizo fue incorporar el cacao a los planes y promociones de turismo interancional y nacional. Señaló que en Perú antes de la pandemia, más de 2.1 millones de personas estaban involucradas en el sector turismo y que actualmente ronda los 1.2 millones y se espera volver a los índices de hace unos años, y el cacao forma parte del plan.
El II Salón del Queso Peruano se realizará del 23 al 26 de mayo en el Centro de Exposiciones Jockey 2, más de 50 tipos de queso en 200 stands de exhibición y venta de quesos de productores nacionales elaborados con quesos nativos.
La segunda edición de este evento, impulsado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI), espera recibir más de 10 mil visitantes que podrán degustar quesos de las regiones de Amazonas, Arequipa, Apurímac, Ayacucho, Ancash, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Huancavelica, Ica, Junín, Lambayeque, La Libertad, Lima, Pasco, Piura y Puno.
A los quesos peruano más difundidos en Perú como frescos, paria, andino y mantecoso, además de los tipo gouda, parmesano, azul, “se sumarán los quesos saborizados con insumos nativos, hierbas finas y frutos, así como los quesos de autor, en cuyo proceso se plasma la creatividad y criterio del maestro quesero para obtener un producto final, ajustado a un nicho de mercado como son los quesos de cabra cholombert, chillón y cachivo. Además de los quesos de leche de vaca, los madurados con quinua, maíz morado y hongos”, afirman los organizadores..
En esta segunda edición del salón, dos asociaciones de productores se harán presentes con derivados de leche de cabra, quienes ofertarán queso fresco y yogurt; además de queso fresco pasteurizados, feta blando, feta duro, crema natural, ahumado, sandwich, cholombert, cabra a la ceniza, cabrito, cachivo, chillón, además de yogurt natural, yogurt griego y leche pasteurizada.
Entre las actividades que se realizarán durante los cuatro días figuran una rueda de negocios, sala de cata y maridaje, el Concurso Nacional del Queso, ceremonia de reconocimiento a los ganadores de los concursos nacionales y regionales, demostraciones de cocina, queso kids y presentaciones artísticas y culturales.
Dos recetas de wraps elaborados con harina de maíz precocida marca P.A.N. Sí, las misma con las que se elaboran arepas, empanadas, poletas, entre otras delicias. Esta recetas son de la autoría de la Alimentos Polar en Perú.
La ventaja de la harina de maíz precocida es que no tiene gluten, es nutritiva y versátil.
Para preparar la masa de los wraps:, se necesita un tazón para mezclar 1 y ½ taza de harina de maíz blanco precocida P.A.N., 1 y ½ taza de agua a temperatura ambiente y 1 cucharadita de sal, hasta lograr una masa firme y sin grumos. Dividirla en 6 porciones y formar bolitas iguales. Luego, estirarlas entre dos hojas de papel film hasta obtener una masa delgada y circular. Cocinar cada tortilla en un sartén a fuego medio por 1-2 minutos de cada lado. Repetir el proceso con las demás tortillas.
Wraps de pollo y durazno
Para el relleno, se necesitará 1 pechuga de pollo deshilachada, 1 barra de queso crema y 6 mitades de duraznos en almíbar, así como mayonesa al gusto. Preparar la pechuga de pollo cocinándola en una olla a fuego medio con un poco de aceite, ajo, cebolla, apio, sal, pimienta y agua suficiente para cubrirla. Cocinarla hasta que esté suave y luego deshilacharla, mezclándola con un poco de mayonesa.
Para armar los wraps, sobre cada tortilla colocar una porción de queso crema, pollo deshilachado y algunas láminas de durazno en almíbar. Enrollar el wrap y calentarlo por ambos lados en un sartén a fuego medio. ¡Disfruta!
Wraps chiquen crispy
Para esta receta, se necesitará tiras de pollo sazonadas y empanizadas, para lo cual se utilizará 600 gramos de pechuga de pollo cortada en tiras gruesas, 1 taza de harina de trigo, 2 huevos batidos, 1 taza de harina de maíz amarillo P.A.N., sal y pimienta al gusto, así como aceite para freír. Pasar las tiras de pollo por la harina de trigo, luego por el huevo batido y finalmente por harina de maíz P.A.N., asegurándose de cubrirlas completamente. Después, freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente por 4 minutos.
Para armar el wrap, sobre cada tortilla se colocará una hoja de lechuga, rodajas de tomate, las tiras de pollo empanizadas, láminas de queso cheddar y salsas al gusto, como mayonesa, kétchup y mostaza. Enrollar el wrap y calentar. ¡A cenar!
La Feria Expo Andes 2024 se realizará en Ayacucho del 25 al 29 de julio, en el Centro de Convenciones y Exposiciones Canaán. Participarán las regiones de Apurímac, Ayacucho, Huancavelica, Ica, Junín y Cusco. En esta ocasión se esperan más de 40 mil visitantes y generar negocios por más de S/70 millones en diversos sectores de la economía regional. Una de las novedades es que para esta edición en el marco del Bicentenario se contará con la participación de representantes de Bolivia, Ecuador, Colombia, Venezuela, Argentina y Chile”, anunció.
El Director Ejecutivo de la Mancomunidad Andina, Jesús Quispe Arones, informó que esta nueva versión de Expo Perú Los Andes 2024 ha pasado a formar parte del calendario turístico de la región Ayacucho, en el marco de las celebraciones de Fiestas Patrias y del Bicentenario de nuestra Independencia y de América del Sur.
Quispe señaló en la conferencia de prena que esta feria contará con 400 stands de exhibición de productos y servicios procedentes de las seis regiones de la Mancomunidad, “Será la oferta más grande que ha tenido hasta el momento esta plataforma comercial. Contaremos con todas las iniciativas empresariales de los sectores agropecuario, turístico, gastronómico, de maquinarias, artesanía, entre otros”.
40 MIL VISITANTES:Expo Perú Los Andes convocará a más de 40 mil visitantes, entre compradores, exportadores y los propios expositores, que traerán un movimiento económico en la ciudad, en hoteles, transporte, restaurantes, souvenirs, de más de 3 millones de soles, durante los cinco días de realización.
30 COMPRADORES INTERACIONALES / 300 CITAS: Por su parte Promperú, encargado de organizar la rueda de negocios se espera generar propuestas de compra por 33 millones de Soles en promedio. Contará con la participación de 30 compradores internacionales, de Norteamérica, Europa y Asia, interesados en la línea de granos andinos, artesanías y superalimentos. Se proyecta 300 citas de negocios con exportadores y productores.
2.5 MILLONES DE SOLES POR RUEDA DE TURISMO: Promperú también organizará la rueda de turismo, donde se estima acuerdos por más de 2.5 millones de soles, con la participación de 18 compradores nacionales
27 MILLONES DE SOLES EN NEGOCIOS NACIONALES: La rueda de negocios nacional, a cargo del Produce, se estima que se logren acuerdos por 27 millones de Soles, con 30 compradores nacionales entre exportadores, supermercados, distribuidores, cadenas de restaurantes y tiendas de productos orgánicos. Se proyecta unas 280 citas de negocios con empresas productores y organizaciones productivas.
2.5 MILLONES DE SOLES POR VENTA DIRECTA EN AYACUCHO: Por concepto de venta directa, durante los 5 días de feria se estima recaudar un monto superior a los 2.5 millones de soles.
FOROS ESPECIALIZADOS: además de la exposición – venta de productos y servicios y las ruedas de negocios, Expo Perú Los Andes ofrecerá foros especializados, presentaciones artísticas y culturales.
Chocolate Ura presenta el nuevo diseño de sus empaque y tableta, lo que se traduce como un completo cambio de traje. Su nueva colección la conforman seis tabletas, de seis variedades, seis colores, cinco productores, cinco orígenes, 3 regiones del Perú. Es un viaje extraordinario a una tierra donde el cacao brilla, entre tantas cosas, por su diversidad.
He visto a la chocolatier Luchi Narváez en su taller trabajar con una dedicación que eriza la piel, que conmueve. Su trabajo realmente comienza en el campo, donde ha dedicado tiempo a trabajar los procesos agrícolas y de fermentación con los productores que le proveen de cacao. Allí comienza su selección de granos, luego en su taller pasan por una segunda revisión, y clasificación por tamaños antes del tostado, para que se realice de manera uniforme.
Luego, lleva un detallado registro de cada proceso de tostado, en una libreta donde dibuja curvas de tostado como un poeta que escribe versos. Se sigue un frenético proceso de refinado y conchado, donde no se fía que en ocasiones anteriores las cosas salieron bien, jamás baja la guardia.
«Me ha tomado años construir mi historia con el cacao. Ha sido una sucesión de hechos lo que de una u otra manera convirtió al cacao en uno de los ejes de mi vida. Elaborar chocolate pasó primero por entender la agricultura porque soy curiosa y de maduraciones lentas en todo lo que hago. Sí, para mí fue necesario comprender la procedencia y hablar de tú-a-tú con las habas de cacao, porque una cosa es seguir haciendo trufas y el catering y otra es hacer chocolate», expresa Naváez.
Se ha asesorado con el chocolatier Marcelo Gutiérrez, quien la ha ayudado a elevar el nivel. El resultado son tabletas extraordinarias. Sí, simplemente, una joya para los amantes del chocolate. Esta historia la cuento con especial emoción, porque la he visto crecer, hemos conversado tantas veces sobre cacao, chocolate, tendencias, preocupaciones, avances.
Vi estos bocetos de los nuevos empaques y de la tableta hace más de un año, pero Luchi se tomó su tiempo, hasta que todo estaba a pedir de boca para ella. Aquí no se desestimó ningún detalle.
