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Alianza Peruana de Sommeliers elegió nueva junta directiva

El lunes 12 de mayo, la Alianza Peruana de Sommeliers (ALIPS) llevó a cabo la elecciones de la nueva junta directiva en los espacios de la Escuela Peruana de Sommeliers, donde resultó ganadora con el 80% de los votos la lista N.º 1, encabezada por Maria Elena Cárdenas, e integrada también por Agustina Goldsack (Vice Presidenta), Álvaro Duran (Secretario General),  Joseph Ruiz,  (Tesorero), y como vocales  Rosa Lyn Joy, Luis Ascencios y Soledad Marroquín.

El Comité Electoral lo presidió Mara Vivanco e integrado por Tadeo Aquino, Claudia Eraso, Jaime Vera,  Alex Ladera y Manuel Carrasco quienes “organizaron una jornada participativa y ordenada, garantizando tanto el voto presencial como el virtual”, expresa el comunicado oficial, que, además agrega que contó con “afiliados desde diversas regiones del país, como Ica, Moquegua, Arequipa, Cusco, e incluso desde el extranjero, como España e Italia pudieron ejercer su derecho a voto”.

En total, 98 personas figuraban en el padrón electoral, debidamente elaborado y verificado bajo la responsabilidad de Greg Smith, Global Administrator de ALIPS. «La participación fue mayoritaria, reflejando el compromiso y la voluntad de votar de los miembros de la comunidad de sommeliers. Este proceso electoral representa un paso importante en la consolidación institucional de ALIPS. Con el tiempo, se continuará perfeccionando la normativa y los procedimientos electorales, con miras a fortalecer la transparencia y la participación democrática de todos sus miembros”, asienta el comunicado de ALIPS.

junta directiva 2025 ALIPS. Rutas Golosas
De izquierda a derecha: Luis Asencios, Joseph Ruiz, Maria E. Cárdenas, Álvaro Duran, Agustina Goldsack, Soledad Marroquín y Rosa Lyn Joy. Foto: ALIPS

¿Qué dicen los expertos sobre nueva ley del vino peruano?

Recientemente el Congreso de la República de El Perú promulgó la ley 32320 sobre el desarrollo sostenible del vino peruano.

¿De qué se trata? ¿Qué abarca o legisla? ¿Posibles consecuencias? ¿Dificultades u obstáculos? Son muchas las preguntas, igual, toca esperar 90 días para que se publique el reglamento que proporcionará acciones concretas para hacer cumplir la ley.

Rutas Golosas le preguntó al respecto a los expertos

Por favor, envíen sus opinión o apreciación también, este espacio está abierto a las voces de todos, siempre y cuando sumen al tema y sean respetuosas.

Tren ecológico transamazónico y seguridad en la zona abordará el VI Congreso de Emprendedores Amazónicos – CEA 2025

 “Desarrollo de la Amazonía Peruana y el nuevo orden de la economía mundial” el es lema del VI Congreso de Emprendedores Amazónicos- CEA 2025 que se realizará el 5 y 6 de junio de 2025 próximo, en la ciudad de Tingo María, Húanuco, en la sede la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS). Con la participación de instituciones públicas y privadas, empresarios y comunidades nativas, se espera la asistencia de más de 400 expertos en temas que atañen a la región amazónica peruana.

Los temas en agenda en CEA 2025 son múltiples, donde destacan: 

  • Oportunidades para emprendedores y atracción de inversiones.
  • Hidrovías, aeropuertos y conectividad regional.
  • Planificación territorial y destrabe de inversiones públicas y privadas.
  • Forestación, reforestación y conservación de bosques.
  • Seguridad ciudadana y jurídica para el desarrollo.
  • Casos reales de emprendimientos sostenibles exitosos en la selva.
  • Creación de una policía amazónica para combatir el crimen organizado en la selva peruana.
  • “Uno de los temas centrales será la propuesta del Tren Ecológico Transamazónico, que uniría el Puerto de Chancay con la selva peruana y Brasil, impulsando la conectividad y el desarrollo económico en armonía con el medio ambiente. Además, se debatirá la creación de una Policía Amazónica Especializada para enfrentar al crimen organizado vinculado a la minería ilegal, el narcotráfico y la tala indiscriminada”, expresa el comunicado oficial del CEA 2025.

CEA 2025 y Declaración de Tingo María

Organizado por el Grupo Pro Amazonía (GPA) y respaldado por el Consejo Amazónico de Cámaras de Comercio (CACC), la Mancomunidad Regional Amazónica y la CONAP, el VI CEA busca establecer una hoja de ruta para el desarrollo sostenible de la Amazonía, de cara al año 2055, articulando esfuerzos entre el Estado, el sector privado y los pueblos amazónicos. La inteción es que los acuerdos queden asentados en la “Declaración de Tingo María”.

Para participar hay que registrarse en: https://ceamazonico.pe/

Cervecería 7 Vidas ganó el Barcelona Beer Challenge y el Korea International Beer Awards 2025

Cervecería 7 VIDAS ganó al mismo tiempo el Barcelona Beer Challenge (Barcelona – España) y del Korea International Beer Awards (Seúl – Corea). Un triunfo importante para esta marca peruana de origen tacneño, que poco a poco se destaca en competencias internacionales.

“Hace unos meses tomamos la decisión de participar en las siete competencias de cerveza más importantes del mundo fuera de Latinoamérica: 3 en Europa, 2 en Asia y 3 en los EEUU.  Haber ganado las dos primeras competencias del año, el mismo día, en dos continentes, es una demostración de que lo que estamos haciendo en 7 VIDAS es superlativo y nos empuja a seguir en nuestra búsqueda de la excelencia y trascendencia”, expresó Marco Málaga, Maestro Cervecero y CEO de Cerveza 7 VIDAS.

Cervecería 7 Vidas en Barcelona y Seúl

El reconocido Barcelona Beer Festival se realizó del 11 al 13 de abril en la Fira de Montjuïc; allí Cervecería 7 VIDAS, obtuvo múltiples galardones con sus creaciones destacándose sobre 170 cervecerías de 16 países. En este caso se trata del punto de encuentro de aficionados y profesionales de la cerveza artesanal más grande del sur de Europa.

Las muestras fueron evaluadas bajo la modalidad de cata a ciegas a cargo de jueces profesionales de todo el mundo.

Los premios logrados por 7 VIDAS fueron:

  • MEJOR CERVECERIA DE LA COMPETENCIA – 7 VIDAS
  • RUSSIAN IMPERIAL STOUT 2024 – ORO
  • OUD BRUIN – ORO
  • BEERTREKKER WILLAKUQ PEPINO – ORO
  • FLEUR DE PRAIRIE – PLATA
  • BREAKFAST OATMEAL STOUT – BRONCE
  • IL BASTARDO – BRONCE

DRINK SEOUL y el Korea International Beer Expo (KIBEX) se realizó el Korea International Beer Awards (KIBA 2025), son segunda competencia más grande de Asia. Allí Cerveza 7 VIDAS se alzó con 7 medallas, convirtiéndose en la birra más galardonada del evento, donde participaron 103 cervecerías de 21 países.

Los premios logrados por Cervecería 7 VIDAS en Seúl fueron:

  • BEERTREKKER WILLAQUK PEPINO – ORO
  • FLEUR DE PRAIRIE – ORO
  • FLANDERS RED- ORO
  • CHIMBANGO WILD ALE – PLATA
  • SMOKED PORTER – PLATA
  • OUD BRUIN – PLATA
  • RUSSIAN IMPERIAL STOUT 2024 – BRONCE

Todas las cervezas ganadoras están disponibles en los Taprooms y puntos de venta amigos en el Peru.

https://cerveza7vidas.taplink.ws/?fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAacAZrzUICQYU_DmpTV2-f_oNRiDO8XZjvvHwZMSpVu7Lz3WRGtyQn6bznlEaA_aem_0MbUXR-7nyC3jNGvV1yRsw

Chocolate para melómanos con Ricardo Mendivil

Este playlist de un verdadero deleite de «Chocolate para melómanos», elaborada por el comunicador colombiano Ricardo Mendivil @ricardomendivil quien con su proyecto 365 discos, que, a su parecer, “han cambiado la historia de la música”. En este caso, nacida básicamente de esta lado del mundo (con sus excepciones), modelando nuestro gusto musical, mientras hemos amado, bailado, llorado, disfrutado, escuchado y coreado una y mil veces.

Entonces, le escribí: “Hola, soy Vanessa Rolfini, venezolana, quien te saluda desde Lima. Me encanta toda la información que compartes, mil gracias … de tu mano he encontrado verdaderos tesoros. Soy periodista y catadora/curadora de chocolate y cacao, además de otras bebidas alcohólicas. Te escribo porque si tienes tiempo, y de ser posible, me gustaría que me recomiendes 4 o 5 canciones donde mencionen al chocolate. En mi lista básicamente tengo a la Orquesta Aragon con el Bodeguero, pero estoy segura que hay muchas más y el cacao es tan latinoamericano como la salsa, el danzón, el merengue, la cumbia, uffff … cualquier información es bienvenida … de antemano mil gracias y un chocoabrazo constrictor desde Perú … Vanessa”.

En menos de 2 horas esta fue respuesta: “Chocolate con Vanessa”.

Un playlist público en https://open.spotify.com/playlist/2gOww3Ax8hnYktK73RoviM?si=e8f5b955d48045ab

Una verdadera cata musical de chocolates …

  • 1. Caramelo y chocolate / Sexteto Juventud
  • 2. El pregón del chocolate / Isaac Delgado
  • 3. Mi chocolate / Los Van Van
  • 4. Tu chocolate / Lanzarito Valdés y Bamboleo, Emilio Díaz El Niño
  • 5. Chocolate con churro / Habana Abierta
  • 6. Bon bon de chocolate / Lou Pérez
  • 7. Chocolate / Profetas
  • 8. El guanguancó de chocolate / Chocolate
  • 9. Chocolate / Alfredo Linares
  • 10. Chocolate caliente / Kako y su Combo
  • 11. Chocolate / Charlie Palmieri & His Orchestra
  • 12. Tremendo chocolate / Eric y su chocolate

Y aunque no está en este playlist … sumen Bodeguero de la Orquesta Chocolate, esa que a todos les debe sonar cuando canta “toma chocolate y paga lo que debes …”.

Ricardo, mil millones de gracias por tanta generosidad. Simplemente extraordinario.

PD: con este playlist haré una CATA BAILABLE. Estén atent@s.

#chocolate#música

Cakawa Chocolate estrena colección con cacaos del Alto Apure

Cacaos del Alto Apure es la nueva colección de Cakawa Chocolates  donde las protagonistas son cuatro productoras de cacao, que habitan en las riberas del rio Arauca: Milena Guevara, Yenet Garcia, Luz Daris Maldonado y Caren Izaguirre.

La chocolatier Soraya El Askar narra, “tenemos 2 años aquí enseñando hasta que pudimos comprar un primer grano. Fue poquito, lo que ellas pudieron. Por eso está al 60%, pero decidimos hacerlo porque sabíamos que cuando vieran el chocolate el empaque si iban a animar a hacerlo mejor y hacer más”. Cakawa y las productoras laboran en sociedad y ponen acento en los procesos de cosecha y post cosecha de cacaos Tributario con influencia de Criollos de color morado claro, llamados “criollos modernos”.

“Creo que el Alto Apure se convertirá muy pronto en una potencia de cacao. Lo dijimos en julio del año pasado y hoy ya están los grandes exportadores instalando sus almacenes por estos lados”, expresa El Askar.

Chocolates de microlotes con nombre y apellido es una modalidad de la chocolatería exigente, que suele dar buenos resultados, la mayoría de las veces no se sostienen en el tiempo o evolucionan rápido. Así que cuando aparece un proyecto de estos hay que apoyarlo, puede que se repita 2 o 3 años más; luego cambia o no se hace más.


NOTAS DE CATA CHOCOLATES CON CACAOS DEL ALTO APURE

Solo he catado la tableta de Yenet García, que escogí al azar. Técnicamente bien ejecutada, me encanta su tono marron claro y su brillo sueve. Bien temperada, pareja y su gramaje fino y delicado.

Su aroma es penetrante, como todos los criollos, con altísimas notas a plátano (cambur), guayaba muy madura, café con un tostado medio y algo de frutos secos como almendras. Complejo y persistente.

En boca resulta suave y sedoso, sin llegar a ser grasoso. Se va presentado por capas. Primero el plátano, luego a guayaba, que dan paso a notas de café bien marcadas y tabaco muy suave; como sorpresa, al final regala una nota cítrica a naranja que permanece un buen rato.

De pareja le vendría un buen pisco de uva Italia, ron añejo como el Carúpano 21 años o vino rosé (aquí hay muchas opciones). Un chocolate con carácter, pero quien esté a su lado no le puede dar pelea, tiene que dejarlo brillar. 20 puntos en la gastroboleta o gastrolibreta.

PONTE EN SU SOMBRERO, es el eslogan de esta colección “es como ponte en sus zapatos porque ellas en ocasiones andan descalzas, así que es mejor su sombrero qué siempre lo usan. Son dueñas de fincas y hacen de todo para mantener a sus familias”, afirma Soraya.

La colección de las 4 tabletas que además trae un hermoso pañuelo está a la venta en la tienda de Cakawa Chocolates en Altamira, Caracas.

https://www.instagram.com/vecakawa/?hl=es

6 datos para disfrutar el III Salón del Queso Peruano 2025 hasta el último bocado

El Salón del Queso Peruano organizado por MIDAGRI llega a su tercera edición, cada año es más nutrido y siempre trae novedades. Aquí algunos datos para que no te pierdas nada.

A propósito del consumo de queso en Perú, la viceministra de Políticas y Supervisión de Desarrollo Agrario, Carmen Vegas Guerrero resaltó, “En 2024, alcanzamos un consumo per cápita de 4,9 kg, lo que representa un incremento en 13,95% en comparación con el año anterior”. 

1. Fecha y lugar III Salón del Queso Peruano

 Del 22 al 25 de mayo en el Centro de Convenciones de Lima, en San Borja.

2. ¿Quién participará?

Más de 120 productores de todas las regiones participarán y exhibirán la diversidad y calidad del queso peruano. Productores de la regiones de Amazonas, Ancash, Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Huancavelica, Ica, La Libertad, Lima, Piura, Puno, San Martín. Mostrarán la calidad y diversidad de sus productos, reafirmando el compromiso con el desarrollo sostenible de la cadena de valor de la leche y sus derivados lácteos peruanos.

3. Novedades y programa de 2025

El III Salón del Queso Peruano 2025 contará con un programa diverso que incluye ruedas de negocios, catas especializadas, charlas técnicas, demostraciones culinarias, la fábrica de quesos y un espacio dedicado a los más pequeños, “Queso Kids”, y el Concurso Nacional de Quesos.

Este espacio será clave para la innovación, capacitación y articulación con el mercado extranjero de los productores y asistentes. Brindará una experiencia gastronómica inigualable, para degustar más de 50 variedades de quesos, así como una selección de productos complementarios como vinos, panes artesanales, frutos frescos y frutos secos.

4. Datos de interés a tomar en cuenta

Se ofrecerán más de 50 variedades de queso diferenciadas por su sabor, aroma, color y textura. Las regiones de mayor producción son: Puno, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa y Junín.

El MIDAGRI informó que el 55.74% de la producción nacional de leche fresca que se produce a nivel nacional, es destinada a la elaboración de derivados lácteos artesanales.

5. Así fue el Salón del Queso Peruano 2024

“La segunda edición del Salón del Queso Peruano, realizado en 2024, reunió a más de 100 empresas del rubro de 16 regiones del país.  Durante el evento se realizaron ventas por más de S/ 1 millón y se comercializaron 12 toneladas de productos; además, la Rueda de Negocios generó intensiones de compras por más de S/ 4 millones”. Fuente www.agraria.pe

Reseña de RUTAS GOLOSAS en Instagram

6. Redes sociales del Salón del Queso peruano 2025

Por estas cuentas pueden seguir la incidencias y transmisiones en vivo.

Instagram: @salonquesoperuano

Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100092618934779

https://salondelqueso.pe/

Miel de mucílago de cacao de Chocolate Gibbs

La miel de mucílago de cacao aparece en un momento donde del cacao se utiliza más que el grano. En recientes años algunas marcas de países productores se han animado a aprovecharlo e incorporarlo a la culinaria y hacer productos creativos como es el caso de Chocolates Gibbs que ha lanzado al mercado una miel al mercado. Un producto elaborado por poquísimas marcas porque exige un proceso de recolección inmediato durante la cosecha y un fruto de calidad.

➡️ ¿De qué se trata? El mucílago de cacao es la membrana que recubre la semilla, digamos que es como la pulpa que se puede comer, pero también es la responsable de la fermentación y desprende un líquido que antes se desechaba. Una sustancia rica en nutrientes y azúcares que, básicamente, en las jornadas de cosecha era una bebida refrescante, incluso se fermentaba como licor o se destilaba.

En el caso de la miel de mucílago, el líquido se reduce al calor hasta lograr que los azúcares presentes tomen esta consistencia ligeramente viscosa y almibarada, como una miel. No es un sustituto del azúcar, tampoco es bajo en calorías, pero es un alimento rico en nutrientes y natural. De sabor afrutado, con notas ácidas y a miel.

Humberto Arce de Gibbs Chocolate explica el proceso: “Para la obtención del mucílago fresco todo empieza en la cosecha, cuando se transporta todo el cacao en baba hasta los cajones de fermentación. Se escurre el mucílago mientras se va fermentando. Al cabo de 2 horas se obtiene el mucílago fresco”.

“Luego se eliminan algunas impurezas, se empaca y se refrigera a unos -20°C. Que luego me envían hasta Lima mediante envío express que toma menos de un día. Luego lo reduzco mediante calor de 90° a 95°C por unas 3 a 4 horas, con agitación constante ahí es donde cambia de color al concentrarse, al inicio es blanquecino – pardo. No le añado nada, son los propios azúcares del mucilago. El 86.5% de la composición es agua”, expresa el chocolatier.

El de Gibbs lo venden en La Feria de Barranco (Jr unión 108 stand 47) y el frasco de 225g a 15 soles.

Otras marcas que también hacen miel o gel de mucílago, todos tienen en común una trazabilidad a toda prueba: Nina Chocolates, Mito chocolate, Ukaw Chocolate y el chocolatier Irving Ato en Piura.

UpUp Chocolate afirma que utiliza cacao libre de trabajo infantil

???? Este #martesDeChocolate abordo el tema del trabajo forzado y esclavitud en el mundo del cacao y cómo eso puede ser un argumento de marketing que hay que tomar con precaución. Lamentablemente, de este lado del océano Atlántico tocamos poco estos asuntos, pero este planeta es una partícula de polvo en el espacio donde todos estamos conectados. En días recientes, me han llegado chocolates elaborados en Bélgica y Escocia, que destacan que el cacao que utilizan están “libres de trabajo infantil». Me siervo de este caso porque es primera vez en todos estos años escribiendo del tema que decido hacer un primer acercamiento.

???????????????????????????????? Esta tableta de UpUp Chocolate está hecha en Escocia. Sus ingredientes son leche al 26%, caramelo, azúcar, sal, manteca de cacao, extracto de vainilla, lecitina de soya y finalmente cacao al 35%, pero no especifica tipo de grano, ni origen.

????️ El empaque y la tableta tienen un diseño muy lindo que se complementa. Incluso, el reverso del empaque tiene una declaración en letras enormes (les dejo la foto). Este es un punto importante, no muestra la trazabilidad del grano y si afirma que está libre de todos los horrores esto es muy importante. Me hubiese encantado un link o código QR con más información, más allá de letras casi luminosas que está libre “trabajo infantil”. Incluso en su web tienen un apartado para el tema pero al entrar da información general que se queda en la superficie.

????????La producción de cacao en países africanos y, recientemente, en Brasil está lamentablemente vinculada a la mano de obra barata y esclavitud infantil. Las cifras ponen la piel de gallina. Los factores son muchos donde prevalece mantener los precios bajos. Mucho del chocolate que se vende masivamente, especialmente, en Europa y Estados Unidos está teñido de un velo que apunta a la vergüenza.

➡️NOTAS DE CATA:  técnicamente está bien hecho, con fuerte aroma a vainilla y leche.  De textura muy cremosa, con notas a leche de coco (que da pistas de cacao de origen africano), sal, caramelo, resulta extremadamente dulce. Tanto cacareo no logra disimular su perfil absolutamente masivo y comercial.

➡️ La lección es que hay que hacer preguntas, no creerse todo a la primera, ni dejarse llevar por el blablablá y el diseño. Su precio en EEUU ronda los US$5.

El chocolate no se bota. Se reaprovecha y el resultado es extraordinario

Esta tableta está hecha con los trozos sobrantes de más de 30 tabletas oscuro o 100% cacao que guardo en mis cajas, porque el chocolate no se bota. Le pedí al chocolatier Humberto Arce de Gibbs Chocolates que los fundiéramos en una sola tableta, a la que podría darle usos culinarios en platos y bebidas dulces y saladas.

Lo cierto que purgamos mi caja, donde encontramos de todo un poco, de varios países, formulaciones, estilos, tipos de cacao, que van quedando rezagados pero que están en perfectas condiciones, cuya cantidad es muy poca para una cata o que olvido porque es más el chocolate que llega que el que puedo comer. Algunos tenían hasta dos años en el olvido.

Soy de la filosofía que el chocolate de calidad no se bota, por nada del mundo, cada tableta es un verdadero logro, en una cadena de valor compleja, donde cualquier cosa puede salir mal.  A los sobrantes suelo darle muchos usos, algunos los regalo, otros se los doy a panaderos para que experimenten y en este caso le pedí a Humberto agruparlos, fundirlos, re-temperarlos y tabletear.

Manos a la obra revisamos todo lo que había, apartamos todos lo que sospechamos que su perfil iría en contra del conjunto, así como los que tenían leche, inclusiones, infusiones y hasta polillas. Solo oscuros en las mejores condiciones posibles.

El resultado ha sido esta deliciosa criatura, de aroma penetrante y sabor firme y sostenido. Todas las notas volátiles desaparecieron, nada de frescura, notas ácidas, herbales y florares. Esto es mermelada, tabaco, madera, café tostado, especias.

Un chocolate complejo e irrepetible.

900 gramos que usaré en casa, en algunas catas y que no está a la venta. Es un primer experimento, que ha salido maravillosa y fantásticamente bien.