La armonía entre vinos blancos y chocolate va ganando terreno, lo cual, motivó a la importadora Invictus a invitarme a diseñar y dirigir una cata con estos dos productos, para una actividad promocional de Bodega Cuatro Rayas que además contó con la presencia de su director de exportaciones Sergio Fiorentini.
Me pidieron conducir una cata donde las 4 etiquetas participantes armonizaran con postres, en especial, chocolate. Se trataba de 3 vinos blancos de uva verdejo de la D.O. Rueda de España. La verdad que no fue una tarea difícil, solo que hay que abrirse a otras posibilidades y las etiquetas de Cuatro Rayas se acomplan bien al chocolate en sus distintas versiones.
Comenzamos con Descomunal un 100% verdejo, fresco y floral con notas a albaricoque que bien le van a un chocolate oscuro @gibbschocolate al 73% de cacao blanco de Piura, donde la acidez y la cremosidad son estimulantes. Resultó un match sin fisuras.






Huevos de Pascua y vino blanco
No quisimos dejar atrás los deliciosos huevos de Pascua tan populares estos días. Una dupla que resultó divertida e inesperada, invocando ese niño o niña que llevamos con nosotros. Entonces, los de @urachocolate elaborados con al 70% con cacao chuncho, de Quellouno, Cusco, resultaron ideales con el vino semidulce Pámpano de la misma bodega, también de uva verdejo. Se estableció una conexión por afinidad, donde las notas frutales de ambos productos fueron una celebración en sí misma.
Le siguió una cremosa trufa de chocolate elaborada en Las Bolenas con un vino 40 Vendimias. Otro verdejo con 5 meses de añejamiento en barrica. Aquí el vino ya ocupa un rango de mayor precio, calidad y complejidad, donde se fusionaron armoniosamente la estructura y frescura. Una de las parejas más celebradas de la noche.
Finalmente, cerramos con la armonía de brownie y un tinto donde la recomendación es que el vino tenga paso por madera que suavice los taninos. Entones, el 100% tempranillo de 40 Vendimias procedente de la D.O.Ribera del Duero, donde la tanicidad de la bebida cede a complejidad del postre. En este caso, ambos productos sacaron lo mejor de sí.
Entonces, pregunto: ¿Qué te parece la armonías de chocolate y vinos secos? ¿Crees que cuando de armonías se trata todo está dicho?