Difundir la cultura del BBQ al estilo de Estados Unidos en Lima es el objetivo de los representantes de la Federación Peruana de Fuegos y Parrillas, con el apoyo Sabor USA Perú. Entonces, el 2, 3 y 4 de noviembre sus miembros fundadores impartirán “BBQ Master Class” con lo aprendido en un reciente viaje de capacitación al Kansas City Barbeque Society.
“Hemos aprendido mucho y la idea es sumarle a la cultura de fuegos del Perú que hemos dejado un poco de lado. Los Firechefes peruanos buscamos reavivar esta cultura de fuegos”, expresa Stefano Zapatier del restaurante El Jefe Smoke BBQ, quien junto a Julio Geldres de Primitivo Parrilleros y Gabriel Cordero de GrillCorp fueron a formarse de la mano de Mayron Mixon, cinco veces campeón mundial de BBQ y mayor representante de la Kansas City Barbeque Society, “quien nos enseñó muchísimas cosas en el tema de competencia, tanto, que ha ganado más de 1700 trofeos”, expresa Zapatier.
A propósito de la BBQ Master Class
“El ahumado americano se hace en caliente. Requiere cocciones largas, a pura leña, que exige paciencia, amor, control de la temperatura. Lo que se busca es transformar una pieza originalmente dura o que tiene mucho colágeno o grasa intramuscular, en una pieza suave y jugosa. Entoces, logramos derretir todo ese colágeno y convertirlo en “mantequilla”, después de un mínimo de 16 horas de cocción”, narra con entusiasmo Zapatier.
Las clases serán impartidas a alumnos de las escuelas de cocina Le Cordon Bleu, USIL y la PUCP. En las clases se abordarán temas como: ¿Qué es un ahumador? (tipos, materiales y tipos de cocción); carnes americanas (brisket, picaña, costillar y pierna de cerdo); marinados; tipos de leña y su efecto en el ahumado y cocción en ahumador (temperaturas, tiempos de cocción y manejo de humedad).
