Esta tableta de Chocolate Conveca @cacao_conveca al 70% cacao chuncho con esencia de rosas protagoniza este #chocoreview. Elaborada por el chocolatier José Luis Pérez Figueroa quien es parte de esta marca familiar de productores de cacao oriunda de Quillabamba, Provincia de La Convención, Cusco.
En 2026 obtuvo medalla de oro Concurso Nacional de Cacao del Perú con el mayor puntaje de la competencia en general, con 93.2 en la categoría chocolates saborizados.
La tableta está elaborada con varios tipos de cacao chuncho (señorita, pamuco, blanco, montaña y achoqcha) procedentes de las Finca Puerto Alegre. Esta tableta tiene un tostado medio que el chocolatier considera que establece un buen balance, que la hace «más expresiva».
La inclusión floral, la motivó el perfil sensorial del cacao que arrojó notas florales, cuenta José Luis que siguió la recomendación de un colega portugués. Después de una año de pruebas en la formulación, añadió esencia de Rosas Damacenas que posiblemente proviene de Turquía o Bulgaria (dos de sus orígenes más apreciados).
Notas de cata Conveca con rosas
En nariz las rosas salen al paso desde el primer momento, apenas se abre el empaque se perfuma el aire. Luego las notas a cacao tostado y mermelada de frutas como arándanos, fresas y frambuesas.
En boca podría pensarse que el sabor a rosas marca la pauta, pero curiosamente, el cacao se planta con fuerza, entonces, tres sabores se expresan con casi la misma intensidad: cacao tostado, rosas y frutas. Luego le sigue un rico sabor a tierra y almendras. Es una tableta compleja, ligeramente cremosa, al final, la presencia floral cierra la experiencia.
Tema curioso: que las Catas Golosas de campeones del Perú, la apreciación general fue de agrado, sorpresa y curiosidad. Generaba reacciones extremas de amor o cierta indiferencia. Pero se repitió la expresión, para disfrutarla en bocados, lentamente, por partes.
Sí, coincido plenatamente con este ritmo de consumo que habla mucho de la opinión que tenemos sobre algo.
Armonía sugerida con Conveca con rosas
Con burbujas brut nature o brut, vinos rosé o blancos secos con notas afrutadas. Pisco Italia y Torontel.
100% recomendada.
