Gibbs Energía al 65% con hojas de cacao pulverizada protagoniza esta nota, elaborada por el chocolate Humberto Arce con cacao blanco de Piura del productor Joe Huáchez.
En este caso comenzó como un proyecto del chocolatier Humberto Arce, ingeniero de procesos egresado de UNI, quien sigue haciendo trabajos de investigación con ellos y surgió esta tableta experimental en colaboración con el grupo GIA-FIQT-UNI. Después de muchas pruebas, encontraron que añadiendo hojas de cacao tiernas secas y pulverizadas elevaba casi al doble los polifenoles, esos antioxidantes que dan energía, protegen el corazón. Todo esto ya da explica por qué se llama ENERGÍA.
Este año en el XI Concurso Nacional de Chocolates del Perú obtuvo medalla de plata ne la categoría de chocolates oscuros con inclusiones. Yo creo que ahí quedó pendiente darle una por innovación, porque no ha sido un tema de sabor, sino que nació en un laboratorio.
Notas de cata de chocolate Gibbs Energía
Chocolate Gibbs Energía tiene un aroma de tostado suave a medio, donde las notas cítricas y café del cacao están desde el primer momento, son un buen presagio. A lo que le sigue una notas muy delicadas de té verde.
En boca es cremosa, suave, primero se siente las notas a cacao tostado y naranjas, enseguida aparecen las notas de café y mango ciruelo. Pero de respente, saltan notas a té verde, y ahí está la sorpresa, donde las reponsables son las notas de té verde.
Resulta compleja pero fácil de entender, cada nota sensorial en su lugar, se puede leer y apreciar línea por línea, como quien lee un haiku. Para disfrutarla lentamente porque no es solo la energía que produce, sino la que transmite, como quien cuenta una historia con increíble entusiasmo.
