DOP Quesos Idiazabal celebrará durante todo el 2012

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Quesos Idiazabalfesteja su vigésimo quinto cumpleaños y ha comenzado la programación aniversario en la XXVI edición del Salón Gourments en Madrid, a la que sumarán su presencia en los principales encuentros gastronómicos de España, hasta la celebración final en el Basque Culinary Center en octubre de este año.
“Aplaudimos los pasos que se han dado en este cuarto de siglo, que nos han llevado a alcanzar prestigio internacional. Pasamos de ser elaboradores de quesos que salieron de los montes, en algunos casos hasta perseguidos por la ley a finales de los ochenta, a productores legales que trabajan bajo definidos y estrictos estándares de producción, con extraordinarios avances técnicos y de autoestima”, afirmó el presidente del CRDOP Queso Idiazabal, José Mari Ustarroz.
Las cifras alcanzadas en 2011 aportan un gran motivo para celebrar, con una producción y comercialización de 1400 toneladas, de las cuales el 60% se consumieron en España  y el resto en mercados de Japón, Estados Unidos, Holanda e Inglaterra. 
Idiazabal es el nombre de un pueblo cercano a San Sebastián, donde confluían diversos productores de quesos de las sierras cercanas a vender su producto, hasta que en 1987 se les proporcionó protección jurídica y regulación de producción y de condiciones sanitarias, través de una Denominación de Origen Protegida (DOP), única de quesos en el País Vasco y la segunda de Navarra.
Actualmente, la DOP Quesos Idiazabal agrupa 124 productores, que exhiben sobre las etiquetas de sus quesos, la banda roja con la palabra “Idiazabal”, con el sello gris azulado que emite el Consejo Regulador,  conformado por representantes del País Vasco donde se asienta su domicilio y Navarra, cuyos rebaños aportan el 40% de la producción.
Fabricados con leche cruda de oveja de las razas Latxas y Carranzanas, prensados de pasta dura, con un curado mínimo de dos años, en presentaciones de un máximo de tres kilogramos por unidad, en las variedades con y sin ahumado, cuidando que se respeten el método de elaboración utilizado por generaciones.  
“La fecha oficial del cumpleaños es el primero de octubre, y lo haremos en el Basque Culinary Center en San Sebastián, arropados por los grandes cocineros que son nuestros amigos y colaboradores. Queremos que alguna quincena de 2012 en todo el País Vasco y Navarra, nuestros quesos estén presentes en todos los hogares, restaurantes y bares. Que sea una celebración popular. Además que la gente comience a valorar su producto, porque tiene futuro y se puede vender en cualquier lugar del mundo”, anunció Ustarroz.
Vanessa Rolfini Arteaga
Vanessa Rolfini Arteaga
Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, redactora en Sommelier y columnista del diario Correo de Perú. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Experta catadora de chocolates.
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