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Expo Andes 2024 se realizará en Ayacucho con presencia de países suramericanos

Vanessa Rolfini Arteaga
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Expo Andes 2024 se realizará en Ayacucho con presencia de países suramericanos

La Feria Expo Andes 2024 se realizará en Ayacucho del 25 al 29 de julio, en el Centro de Convenciones y Exposiciones Canaán. Participarán las regiones de Apurímac, Ayacucho, Huancavelica, Ica, Junín y Cusco. En esta ocasión se esperan más de 40 mil visitantes y generar negocios por más de S/70 millones en diversos sectores de la economía regional. Una de las novedades es que para esta edición  en el marco del Bicentenario se contará con la participación de representantes de Bolivia, Ecuador, Colombia, Venezuela, Argentina y Chile”, anunció.

El Director Ejecutivo de la Mancomunidad Andina, Jesús Quispe Arones, informó que esta nueva versión de Expo Perú Los Andes 2024 ha pasado a formar parte del calendario turístico de la región Ayacucho, en el marco de las celebraciones de Fiestas Patrias y del Bicentenario de nuestra Independencia y de América del Sur.

Quispe señaló en la conferencia de prena que esta feria contará con 400 stands de exhibición de productos y servicios procedentes de las seis regiones de la Mancomunidad, “Será la oferta más grande que ha tenido hasta el momento esta plataforma comercial. Contaremos con todas las iniciativas empresariales de los sectores agropecuario, turístico, gastronómico, de maquinarias, artesanía, entre otros”.

Expo Andes 2024 en cifras

  • 40 MIL VISITANTES: Expo Perú Los Andes convocará a más de 40 mil visitantes, entre compradores, exportadores y los propios expositores, que traerán un movimiento económico en la ciudad, en hoteles, transporte, restaurantes, souvenirs, de más de 3 millones de soles, durante los cinco días de realización.
  • 30 COMPRADORES INTERACIONALES / 300 CITAS: Por su parte Promperú, encargado de organizar la rueda de negocios se espera  generar propuestas de compra por 33 millones de Soles en promedio. Contará con la participación de 30 compradores internacionales, de Norteamérica, Europa y Asia, interesados en la línea de granos andinos, artesanías y superalimentos. Se proyecta 300 citas de negocios con exportadores y productores.
  • 2.5 MILLONES DE SOLES POR RUEDA DE TURISMO: Promperú también organizará la rueda de turismo, donde se estima acuerdos por más de 2.5 millones de soles, con la participación de 18 compradores nacionales
  • 27 MILLONES DE SOLES EN NEGOCIOS NACIONALES: La rueda de negocios nacional, a cargo del Produce, se estima que se logren acuerdos por 27 millones de Soles, con 30 compradores nacionales entre exportadores, supermercados, distribuidores, cadenas de restaurantes y tiendas de productos orgánicos. Se proyecta unas 280 citas de negocios con empresas productores y organizaciones productivas.
  • 2.5 MILLONES DE SOLES POR VENTA DIRECTA EN AYACUCHO: Por concepto de venta directa, durante los 5 días de feria se estima recaudar un monto superior a los 2.5 millones de soles.
  • FOROS ESPECIALIZADOS: además de la exposición – venta de productos y servicios y las ruedas de negocios, Expo Perú Los Andes ofrecerá foros especializados, presentaciones artísticas y culturales.

Chocolate Ura presenta nueva colección de tabletas con cambios de empaque

Vanessa Rolfini Arteaga
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Chocolate Ura presenta nueva colección de tabletas con cambios de empaque

Chocolate Ura presenta el nuevo diseño de sus empaque y tableta, lo que se traduce como un completo cambio de traje. Su nueva colección la conforman seis tabletas, de seis variedades, seis colores, cinco productores, cinco orígenes, 3 regiones del Perú.  Es un viaje extraordinario a una tierra donde el cacao brilla, entre tantas cosas, por su diversidad.

He visto a la chocolatier Luchi Narváez en su taller trabajar con una dedicación que eriza la piel, que conmueve. Su trabajo realmente comienza en el campo, donde ha dedicado tiempo a trabajar los procesos agrícolas y de fermentación con los productores que le proveen de cacao. Allí comienza su selección de granos, luego en su taller pasan por una segunda revisión, y clasificación por tamaños antes del tostado, para que se realice de manera uniforme.

Luego, lleva un detallado registro de cada proceso de tostado, en una libreta donde dibuja curvas de tostado como un poeta que escribe versos. Se sigue un frenético proceso de refinado y conchado, donde no se fía que en ocasiones anteriores las cosas salieron bien, jamás baja la guardia.

Chocolate Ura habla de tú-a-tú con las habas

«Me ha tomado años construir mi historia con el cacao. Ha sido una sucesión de hechos lo que de una u otra manera convirtió al cacao en uno de los ejes de mi vida. Elaborar chocolate pasó primero por entender la agricultura porque soy curiosa y de maduraciones lentas en todo lo que hago. Sí, para mí fue necesario comprender la procedencia y hablar de tú-a-tú con las habas de cacao, porque una cosa es seguir haciendo trufas y el catering y otra es hacer chocolate», expresa Naváez.

Se ha asesorado con el chocolatier Marcelo Gutiérrez, quien la ha ayudado a elevar el nivel. El resultado son tabletas extraordinarias. Sí, simplemente, una joya para los amantes del chocolate. Esta historia la cuento con especial emoción, porque la he visto crecer, hemos conversado tantas veces sobre cacao, chocolate, tendencias, preocupaciones, avances.

Vi estos bocetos de los nuevos empaques y de la tableta hace más de un año, pero Luchi se tomó su tiempo, hasta que todo estaba a pedir de boca para ella. Aquí no se desestimó ningún detalle.

¿Dónde comprarlos? En Lima Chocolate Ura está en El Cacaotal y en Milimétrica Café y en Nueva York en Cocoa Store.

En la Tienda Golosa hay disponibles al final de mis catas.

Cervecería 7 VIDAS ganó medalla de oro en Copa Mundial de Cerveza 2024

Vanessa Rolfini Arteaga
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Cervecería 7 VIDAS ganó medalla de oro en Copa Mundial de Cerveza 2024

La Cervecería 7 VIDAS se situó entre las mejores cervezas del mundo en la “World Beer Cup® 2024”, donde obtuvo una medalla de oro y otra de plata con sus etiquetas Rosé Brut y Plata para Breakfast Oatmeal Stout.

“Ganar la WBC es un sueño hecho realidad. Es el resultado de años de trabajo intenso, innovando con nuestras recetas, explorando ingredientes locales y mejorando nuestros procesos al máximo para lograr estar dentro de la elite cervecera mundial. La WBC es una competencia abierta a todas las cervecerías del mundo, industriales y artesanales y es sin lugar a dudas la competencia más grande, prestigiosa y difícil de ganar del mundo. Lograr las dos primeras medallas para Perú y convertirnos en campeones del mundo es un hecho histórico. Además de terminar consolidarnos como la cervecería Latinoamericana más premiada de los últimos años”, expresó Marco Málaga, socio fundador y maestro cervecero de 7 VIDAS.

Marco Málaga al momento de recibir el premio. Foto: Cervecería 7 Vidas.

Las cervezas ganadoras

ROSE BRUT: ABV: 6.5% IBU: 10 / Estilo ITALIAN GRAPE ALES. Elaborada con mosto de uva Moscatel de Alejandría, proveniente de longevos viñedos tacneños. Para darle el color “Rosé” usaron arándano fresco. La fermentación se realizó con ayuda de una enzima amilolítica que logro convertir los azúcares complejos en fermentables, resultando en una cerveza frutal pero muy seca (sin azúcares residuales).

Notas de cata: Espuma blanca de permanencia media. Color rose intenso de buena claridad. En aroma se presenta muy frutal a arándanos y moras, que se suman a delicadas notas florales como geranio y rosas. En boca resulta vinosa y frutal, con notas de arándanos y frambuesas. De amargor bajo, cuerpo y acidez ligeros. Es chispeante y refrescante.

BREAKFAST OATMEAL STOUT: ABV: 8.6% IBU: 40. Robusta, hecha con uno de los mejores cafés de especialidad peruanos y tostado especialmente por Dark Academi Coffee. Además le agregaron nibs de cacao de la selva central.

Notas de cata: Cremosa y persistente espuma color marrón claro. Profundo color negro. Aromas tostados con notas a café expreso, chocolate negro y leve nuez tostada. Amargor medio, cuerpo pleno y cremoso. Intenso y limpio sabor de café. Suave cacao y un leve dulzor final.

Conoce a las campeonas en persona

SI quieres ser parte de la gran celebración, 7 Vidas ha preparado un eventazo abierto al público para el sábado 11 de mayo en sus 4 Taprooms de Lima, Arequipa, Cusco y Tacna. Para mayor información los invitamos a visitar su web y redes sociales: https://cerveza7vidas.com/| https://www.instagram.com/cerveza_7_vidas/| https://www.facebook.com/cerveza7vidas

Cervecería 7 Vidas nació en Tacna. Foto: Javier Ferrero Photography

Bodega Murga posiciona 6 vinos entre los mejores de Guía Descorchados Perú 2024

Vanessa Rolfini Arteaga
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Bodega Murga posiciona 6 vinos entre los mejores de Guía Descorchados Perú 2024

Bodega Murga ubicada en la región de Ica posicionó 6 de sus vinos por encima de los 90 puntos de Perú en la Guía Descochardos 2024, editada por el enólogo y periodista Patricio Tapia. En esta ocasión los vinos fueron Duermevela 2023 en el primer lugar con 94 puntos. Luego, Diade 2023 con 93 puntos, les siguen Campanila 2022 y el blend Joyas de Murga 2022, ambos con 92 puntos. Finalmente, con 91 puntos dos etiquetas de Bodega Murga en el renglón de los blancos.

La Bodega Murga se especializa en la producción de vinos naturales del Valle de Pisco de la mano de su enóloga Pietra Possamai, quien es de origen brasilero.

«Creo que cualquier persona que conoce un poco de vinos, sabe que lo que hace esta bodega es interesante. El público necesita entender a Murga. Lo que hacen tiene mucha personalidad y carácter, que habla de su herencia cultural con las uvas patrimoniales y del lugar donde está, ambas cosas las interpretan muy bien. Eso me interesa mucho porque es uno de los caminos para que el vino peruano se desarrolle», expresa Tapia en un entrevista en el portal Sommelier.com.pe.

Duermevela 2023 es el número 1 en Descochardos

A propósito de Duermevela 2023 se compone 50% de uva Albilla y 50% Italia, ambas cepas patrimoniales, maceradas con sus cáscaras durante un mes y con 6 meses de crianza en acero inoxidable. “Es un vino potente en boca, acentuado por una textura punzante y acidez vivaz, de mucha intensidad de sabores y tonos herbales. Ideal para beberlo acompañado de ceviche de conchas”, así lo describe Tapia.

Entre los otros vinos reconocidas está Dríade 2023 elaborado en su totalidad Albilla, que ha sido criado en barrica de roble francés por 9 meses. Luego los vinos, Campanita 2022 obtuvo 92 puntos, compuesto por las cepas Albilla y Negra Criolla, es un vino de color rosado oscuro, con reflejos rojos.

“Apostamos por la generosidad frutal de Ica, por las variedades patrimoniales que se han descolgado del pisco. Esto demuestra lo que se puede hacer con la Albilla y con la Negra Criolla. Esperamos y estamos seguros de que pronto aparecerán más bodegas Murga en el panorama peruano”, reza el informe de la Guía Descorchados 2024 dedicada a los vinos de Perú y Bolivia.

Bodega Murga ya tiene 5 años en la escena peruana recuperando los métodos naturales de cultivo de la vid. Ubicada en el Valle de Pisco, la bodega de vinos naturales se caracteriza desde sus inicios por no usar pesticidas ni herbicidas en sus viñedos. Al no usar insumos químicos, la bodega logra transmitir de la manera más fresca y transparente las características propias de las cepas y del terroir directamente a la copa de vino o de pisco.

El informe de la Guía Descorchados 2024 dedicada a Perú y Bolivia. CLIC AQUÍ.

Bares María Mezcal y Limantour ofrecen experiencia única en Lima

Vanessa Rolfini Arteaga
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Bares María Mezcal y Limantour ofrecen experiencia única en Lima

María Mezcal, popular bar ubicado en Miraflores, recibirá este miércoles 17 de abril a los bartenders José Luis León y José Alfredo López del bar mexicano Limantour, número número 7 del ranking 50 Best Bars del mundo en su edición de 2023.

Con este mano a mano el bar miraflorino inicia sus colaboraciones con destacados bartenders  internacionales que serán la delicia de los amantes del mezcal.

Limantour ha sido reconocido por su trabajo de investigación de la despensa  tradicional mexicana y por revalorizar la agricultura e insumos nativos. En esta ocasión en María Mezcal, Limantour ofrecerá una carta especial diseñada con Tequila Altos que harán de esta experiencia un viaje único a tierras aztecas en cada sorbo.

María Mezcal recibe al número 7

Sobre este bar la página del famoso ranking de los mejores del mundo afirma, «Licorería Limantour cambió la cara de la escena de bares de la Ciudad de México cuando abrió en 2011 y desde 2014, este mítico establecimiento de Roma Norte, liderado por Benjamín Padrón y José Luis León, es un auténtico incondicional de la lista 50 Best y pionero de la cultura del intercambio de conocimientos bartenders a nivel mundial».

«Estamos encantados de recibir a Limantour, es un regalo para todos nuestros visitantes y un honor para nosotros que ser anfitriones de uno de los bares más importantes del mundo. Será una experiencia increíble», expresó Frescia Casanova del bar María Mezcal

El evento, que se llevará a cabo el miércoles 17 de abril en el bar María Mezcal ubicado en Manuel Bonilla 227, Miraflores. Las reservas para asistir a este evento se realizan a través de sus rede sociales: Instagram: @maria_mezcal y Tiktok.

@mariamezcalperu

Chocolate Gibbs expresa la elegancia y complejidad de cacao blanco piurano

Vanessa Rolfini Arteaga
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Chocolate Gibbs expresa la elegancia y complejidad de cacao blanco piurano

 La tableta de Chocolate Gibbs al 73% elaborada con cacao blanco de Piura protagoniza este #martesdechocolate,

Esta marca nacida en Lima tiene al frente a Gabriela Loarte y al chocolatier Humberto Arce, a quien conocí en uno de mis talleres para aprender a apreciar chocolate. Lo cierto, es que un día acordamos encontrarnos en Barranco, donde vende sus tabletas, y valientemente me pidió una opinión sincera. Debo confesar, que como pasa con mucha gente cuando está empezando hay mucho trabajo por hacer.

En menos de un año la evolución de esta marca ha sido notable, tanto que me llevé esta tableta de chocolate bitter a Madrid a la cata en @alzacopas y recibió todo tipo de elogios, al igual que en varias de las catas donde integra el cartel de la actividad.

Chocolate Gibbs lee bien el cacao blanco

En este caso, Arce ha sabido interpretar el cacao del productor Joe Huachez (dos años seguidos ha estado entre los 3 mejores del Perú) que suele ser delicado, cítrico, donde un ligero descuido se llevaría esa notas frutales y florales que le son tan propias a esta variedad. Esta tableta resulta cremosa y firme, suaves y untuosa, logrando que las notas se mantengan sostenidamente hasta lograr un post gusto largo y placentero.  

También elabora tabletas con inclusiones de piña, arándanos y frambuesas liofilizadas.

Por otra parte, Gabriela y Humberto son un gran equipo. Ella vive en Piura donde se ocupa de aspectos logísticos y de marketing de la marca y han organizado actividades de rutas a cacaotales del distrito de San Juan de Bigote y de catas y entrenamiento sensorial para productores y fabricantes de chocolate.

Sus chocolates están a la venta por sus redes y en la Feria de Barranco.

Regresa festival de cervezas peruanas «craft beer session»

Vanessa Rolfini Arteaga
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Regresa festival de cervezas peruanas «craft beer session»

El festival de cervezas artesanales peruanas Craft Beer Sessions se llevará a cabo el 17 y 18 de mayo con la presencia de diez cervecerías provenientes de todo el país, donde se servirán más de 20 estilos de cervezas. Después de cinco años de pausa será un encuentro donde además habrá buena música y una experiencia gastronómica variada que armonizará a la perfección.

¿Qué encontrarás en el Craft Beer Sessions 2024?

Cervecerías de Élite: Diez de las mejores cervecerías del país se unirán en un solo lugar para ofrecer una selección excepcional de 20 cervezas de estilos distintos. La creatividad y audacia de cada cervecería se podrá a prueba nuevamente, desde Huaráz hasta Tacna, pasando por Lima, Arequipa y Cusco, con sus propias historias y sabor únicos.

Variedad de Estilos: Los asistentes podrán explorar una amplia gama de estilos, desde los clásicos hasta las fruit beers más innovadoras. ¿Prefieres una IPA frutal o una stout con notas de chocolate y frambuesa? ¡Aquí encontrarás algo para todos los paladares!

Experiencia Gastronómica: Junto a la cerveza, la comida es la mejor compañía. Cuatro restaurantes locales con opciones de comidas variadas se unirán al festival para ofrecer delicias culinarias que realzarán la experiencia cervecera.

Ambiente Original: El Truck Park de Surquillo será el escenario perfecto para celebrar la cultura cervecera peruana y su diversidad. Amplio, con arte en vivo, feria de vinilos, además de la música de bandas y DJs prometen crear un ambiente auténtico y divertido.

Fecha: 17 y 18 de mayo de 2024

Lugar: Truck Park. Jirón Portocarrero 344, Surquillo.

Venta de boletos Craft Beer Session en Teleticket:

https://linktr.ee/craftbeersessions

Preventa General: S/39 (precio regular S/49)

Preventa para ambos días: S/66 (precio regular S/81)

Redes sociales para más información del evento:

Instagram y Facebbok: @CraftBeerSessionsPeru

Onceavo Festival Cultural Nikkei celebra 125 años de la inmigración japonesa al Perú

Vanessa Rolfini Arteaga
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Onceavo Festival Cultural Nikkei celebra 125 años de la inmigración japonesa al Perú

La Asociación Peruano Japonesa llevará a cabo el onceavo Festival Cultural Nikkei con un programa de actividades desde el el 9 al 14 de abril que incluirá música, conversatorios, presentación de libros, visitas guiadas y una variada feria cultural en la Plaza Grau del Callao. La entrada a todas las actividades es libre.

El festival busca destacar el aporte y presencia de los inmigrantes japoneses y sus descendientes en el Perú. Precisamente, en abril la comunidad nikkei peruana conmemora los 125 años de la llegada de los primeros inmigrantes japoneses a Perú a bordo del Sakura Maru.

Cultural Nikkei, sabores con historia

El conversatorio “Casa Nikkei. Sabores con historia” abrirá el festival el 9 de abril, con la presencia de los cocineros Mitsuharu Tsumura, Toshi Matsufuji, Coco Tomita y Pierre Suqueyama, además de un representante de la emblemática familia Kunigami. La cocina, los recuerdos y sabores nikkei serán el eje de este diálogo.

Habrá también una visita guiada al Museo de la Inmigración Japonesa al Perú “Carlos Chiyoteru Hiraoka” (miércoles 10) y la presentación de los libros Más allá del haiku. Antología de autores nikkei latinoamericanos (miércoles 10) y Umetsu (viernes 12).

El jueves 11 estará reservado para un homenaje musical a Juan Makino Tori “El samurái del huayno”, al compositor Luis Abelardo Takahashi Núñez, así como a Angélica Harada “Princesita de Yungay”.  

Finalmente, el sábado 13 y domingo 14 de abril, conjuntamente con la Municipalidad Provincial del Callao se realizará la Feria Cultural Nikkei en la Plaza Grau, junto al muelle, donde habrá una zona de comidas, stands de los servicios del Centro Cultural Peruano Japonés, actividades para toda la familia y conciertos con las bandas Chancho con Piña, Mambo Glacial y La Kincha, además del Coro de la Asociación Nisei del Callao. El horario es de 11:00 a. m. a 5:00 p. m. Ingreso libre a todas las actividades, capacidad limitada.

Toda la información en la página de la Asociación Peruano Japonesa.

¿El chocolate rompe el ayuno?

Vanessa Rolfini Arteaga
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¿El chocolate rompe el ayuno?

Para saber si el chocolate rompe el ayuno comencemos esta historia por el desenlace, cuando en 1.664 el Cardenal Brancaccio de Roma, publicó un tratado sustentado en palabras de Santo Tomás de Aquino: «Liquidum non frangit jejunium» (los líquidos no quebrantan el ayuno). Esto marcó el inicio de una relación más amigable hacia esta bebida.

Durante años para los más religiosos, desde el domingo de ramos hasta el domingo de resurrección, existe una serie de costumbres culinarias, con alimentos prohibidos debido al ayuno y abstinencia. Suele ser una temporada donde se busca escoger la austeridad sobre la abundancia.

Respecto al chocolate que para ese entonces era una bebida, se popularizó en la sociedad europea a principios del siglo XVII, pero trajo distintas controversias, incluyendo si era apropiado o no durante el ayuno eclesiástico. Un asunto sencillo que originó intensos debates, tanto que fue el tema principal del libro del historiador Antonio de León Pinelo, publicado en 1636: “Qvestion moral”. Donde aborda el tema ampliamente.

Merienda con chocolate en una casa francesa en el siglo XVIII. Óleo por François Boucher. Museo del Louvre, París. Fuente: National Geographic
Chocolatera de cobre, bollo y taza de chocolate en una naturaleza muerta de Luis Menéndez. Siglo XVIII. Museo del Prado, Madrid. Fuente National Geographic

Entonces, ¿rompe el ayuno?

Paradójicamente, el consumo de chocolate fue adoptado e impulsado inicialmente entre grupos religiosos, luego pasó a ser la bebida predilecta entre la clase alta. Sin embargo, las altas esferas eclesiásticas se oponían a lo que consideraban un alimento que causaba cierta “excitación”. Sí, una peligrosa tentación y objeto del deseo, que estaba bajo la lupa de teólogos y moralistas.

Desde 1.591 el jesuita Juan de Cárdenas hizo una distinción entre los posibles usos de alimentos líquidos y sólidos. Luego el fraile Agustín Dávila Padilla negó que el chocolate rompiese el ayuno, al punto, que el debate alcanzó a los altos estamentos papales.

Entonces, se concluyó que el chocolate elaborado con agua no rompía el ayuno, siempre y cuando no se le añadiese leche, harinas, huevos o migas de pan. Lo cual se mantiene hasta hoy.

En momentos de ayuno, el chocolate brinda un alto valor energético y satisfacción. Pequeños placeres que en nada interfieren con nuestra relación Divina.

Fuente información: Chocolates El Rey

Vinos naranja y chocolate: armonía en exploración

Vanessa Rolfini Arteaga
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Vinos naranja y chocolate: armonía en exploración

Los vinos naranjas no son tan viejos como la historia del vino que se remonta a más de 6 mil años en Georgia. Básicamente, intentando comprimirlo en una línea, es un vino hecho con uvas blancas o verdes vinificadas como si fueran tintas, es un asunto de técnica más que de color. No tiene nada que ver con naranjas, que fue una pregunta frecuente que me hicieron en privado.  Lo cierto es que están de moda.

Desde hace tiempo he catado vinos naranja pero admito que fue arriesgada esta armonía, solo tenía claro que son vinos con mucha frescura y la estructura y carácter suficiente para armonizar con chocolates oscuros o con inclusiones de frutos secos. En esta ocasión, dejé chocolates blancos y con leche de lado, ahí hay que mirar más.  

Tal como lo describe El Ortu de La Gastrónoma, “el término naranja hace referencia a los blancos de maceración, no al color en sí. Es decir, a la técnica de macerar las pieles de las uvas verdes o blancas con su jugo. De ahí en más hay diferentes tonalidades dependiendo de la piel de la uva y el tiempo de maceración, donde puedes encontrar tonos naranjas oscuros a otros más amarillentos y claros por un menor tiempo de contacto”.

Presentes en la cata

Lo vinos: de Finca 314 ubicada en Ica su Torontel. Luego dos arequipeños de Eleven Club, uno elaborado con Moscato de Hamburgo y el otro con Mollar. Cerramos la cata con el vino siciliano Sketta de uva Grecánico, de Cantina Marilina.

Los chocolates: con cacao chuncho el Intensa al 70% y Ura al 70%, luego con cacao blanco de Piura Lovie al 75% y Gibbs al 73% y finalmente, Bakau al 75% con cacao Nacional de Cajamarca.

Descubriendo afinidades entre vinos naranja y chocolate

Entonces, decidí seguirme por las premisas que uso al armonizar chocolate con vinos rosados. Pues la estrategia funcionó.

  • Se trata de un tema de porcentaje de cacao sino de tostado. Si el tostado del chocolate es alto suele imponerse sobre el vino y al final nos queda un retrogusto con un sabor a torrefacto, es decir, que recuerda al café. Ambos pierden.
  • Si el chocolate es de tostado medio o bajo (incluso un “raw), entonces, la armonía tiene casi el camino asegurado. Y dejo claro que un porcentaje de cacao más alto no se traduce en un sabor más fuerte o amargo. Aquí lo importante es que chocolate muestre sus notas a frutas frescas o maduras, a frutos secos, especias o flores.
  • La sorpresa resultó con chocolates con notas cítricas, como los elaborados con cacao blanco de Piura. Tenía mis dudas, pero la armonía exalta las notas de ambos productos, lo dos ganan.
  • Tres de los vinos que catamos vienen de tierras volcánicas, lo que les da notas minerales altas, entonces, si el chocolate tiene notas a frutas maduras o cocidas altas, como el Ura al 70% elaborado con cacao chuncho, la experiencia es simplemente deliciosa. Esto me lleva a pensar, que bien va con trufas y torta de chocolate bien oscuro, sin majar.
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