La culinaria española en Caracas es popular, a todos gusta. Tal vez sea consecuencia de la influencia cultural, afinidad en el carácter o la numerosa colonia radicada en Venezuela. Dentro de ese universo, los vascos conforman uno de los grupos menos numeroso, pero son famosos porque les gusta comer bien y viajan con sus ollas a donde quieran que vayan. Como bien dijo alguna vez el chef catalán Santi Santamaría “su larga historia, la pasión con que el pueblo la vive la convierten en una de sus señas de identidad indiscutible. (…) Admiro de veras el fervor que siente este pueblo por sus productos y su recetario”.
La mayoría de las cartas de restaurantes españoles en Venezuela la conforman ofertas similares, es casi imposible separar una región de la otra, donde reinan paellas, tortillas, callos y chistorras. Los únicos que han mantenido fidelidad regional de su culinaria son los vascos, que en muy pocas ocasiones hacen concesiones, y hasta para un venezolano una cosa son restaurantes de cocina española y otra los de cocina vasca, ganados plato a plato por los fogones del Costa Vasca, Casa Urrutia, el Urrutia y el desaparecido Bar Basque.
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Texto publicado originalmente en #combinaconunaPolar
