La segunda cata de Rutas Golosas del Festival de Chocolate de Amsterdam 2026 fue una selección de 12 tabletas, de las cuales 3 tienen otra procedencia pero que entran en la línea de los chocolates no tradicionales, sí los que muestran otros caminos que, pueden convivir perfectamente con los más puristas.
¿Qué tienen en común estos chocolates no tradicionales?
– Mezclas novedosas del cacao y la manteca de cacao, trabajos de fermentación, reformulación, inclusión de ingredientes poco comunes que los acercan a la gastronomía propia del lugar donde están hechos. Algunos sorpresivos, otros divertidos e increíblemente creativos.
– Demuestran cómo la tecnología en todo el proceso o en algunas partes de éste, produce resultados innovadores, de mejor calidad.
– Todos tiene en común una filosofía de trabajo, cada una a su manera, esto también demuestra no hay una sola manera de ver y entender al cacao y al chocolate.
– La calidad no se suscribe solamente al origen del grano, debería integrar otros factores al momento de evaluarlos: perfiles sensoriales logrados, diseño en la formulación de la tableta, concepto, entre otros.
Nota de la autora: Con esta cata cierro las actividades vinculadas de manera directa a mi paso por Chocoa 2026. Pero hay mucho por digerir aún, un proceso que permeará mucha de la actividad de Rutas Golosas.
Este es el line up de chocolates de la cata:
- Salvaje de Rutas Golosas. Blend de Trinitarios al 68%.
- Bon-Fiction al 64% con piel de naranja y canela. La India.
- Semilla al 60% infusionado con ron de café. Nicaragua.
- Menakao al 63% con combava y pink pepper. Madagascar.
- Zotter con Prosit Neujahr. Austria.
- Baia blanco con Puxuri, Amburana y Cumarú. Brasil.
- Gallette. Tableta Alambique infusionado con Cachaza. Brasil.
- It´s better with chocolate. Variedad de tabletas. Curazao.
- Floreo. 100% cacao. Belice.
- Azu blanco con guayaba liofilizada. Venezuela.
- Aelan con nagai al 70% cacao. Vanatú.
- Durry al 65% cacao criollo de Panamá. Emiratos Árabes.
