Chocolate La Cabra origen El Salvador destaca las notas de café tostado oscuro

Esta tableta de chocolate La Cabra elaborada en Dinamarca al 70% cacao trinitario procedente de la sierra de Tecapa de El Salvador protagoniza este post.

Me gusta toda la información de trazabilidad que dan en su web y un código QR te lleva exactamente hasta la barra que se tiene en la mano. En el empaque ya señala que la productora es Cyrille Beraud en La Catarina (de donde saca su nombre esta tableta). El cacao es de tipo trinitario y que la fermentación ha sido en cajas de madera por 168 horas. Buen comienzo. El resto de la información CLIC AQUÍ

Esta tableta de chocolate La Cabra resulta medianamente cremoso, se siente el buen trabajo de conchado que le da esa textura sedosa. Rico en sabores a frutas como plátano y tiene notas de café que se quedan por buen rato en el postgusto; pero al final se siente café de tostado oscuro. No es un defecto, pero es un perfil para quien guste de chocolates de sabores fuertes. No es amargo, de hecho, sabe a café negro oscuro con azúcar.

Es una gran opción para maridar destilados sin madera como pisco, whiskey white dog de Destilería Andina, destilados de agave como mezcal, cocuy, tequila o el Aqará de Perú.

Algunos apuntes para establecer mejores armonías entre chocolate y destilados CLIC AQUÍ

Vanessa Rolfini Arteaga
Vanessa Rolfini Arteaga
Comunicadora social y cocinera venezolana dedicada al periodismo gastronómico. Egresada de la UCAB con estudios de especialización en la Universidad Complutense, de crítica gastronómica en The Foodie Studies y entrenamiento sensorial en la Escuela de Catadores de Madrid. Actualmente, redactora en Sommelier y columnista del diario Correo de Perú. Conductora de rutas gastronómicas y editora de guías. Experta catadora de chocolates.
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