Chocolate Campos del Valle es la marca perteneciente a la familia Torres, quien vive en la zona de San Martín Otari, Pichari, Cusco que forma parte del Vraem. Producen cacao y cítricos además de otros frutos y desde hace algunos años han incursionado en el mundo de la chocolatería con éxito. Son lo que ahora en chocolatería se denomina un «tree to bar» o del árbol a la tableta. Recientemente, su barra con arándanos ganó una mención especial el AVPA en París.
De todas sus barras mi favorita es la que tiene inclusión de naranjas, sí, esas que crecen junto al cacao en el mismo espacio. Los cítricos en cuestión es la mezcla de varios tipos, porque Víctor, cabeza de la familia, está en el campo y es un gran entusiasta de estos frutos, por lo que se ha dedicado a hacer toda suerte de injertos, logrando más de 16 resultados increíbles, que en gran parte van a parar a las tabletas.
Hermanos a cuatro manos
En el taller están los hermanos Dina y Christian, quienes con cuidado elaboran chocolate y están en constante experimentación. Un ejemplo es la tableta que sustituye el azúcar por miel de abejas, también de la zona. A esta tableta en particular, aún le faltan ajustes, un tema de integración de los ingredientes, pero va por buen camino, el sabor es realmente delicado y le despierta al cacao muchos de sus descriptores.
A Campos del Valle lo conocí en el Salón del Chocolate y Cacao peruano y recientemente los visité en su chacra. No importa cuántas veces te cuenten algo y te muestren fotos, otra muy distinta es pisar ese suelo, hacer una inmersión corporal y sensorial en el lugar.
Un aspecto que también denota el compromiso familiar es el hecho que Dina Torres forma parte de la mesa técnica de cacao de la zona, que actualmente preside. Hablar con ella es un gusto, contagia entusiasmo, ganas de hacer la cosas bien. Espero que encuentre todo el apoyo necesario para que las ideas que con tanta ilusión me contó se concreten.
100% recomendadas
Video en Instagram de mi paso por Campos del Valle LINK AQUÍ
¡¡¡SORTEO!!!! ??☀️☀️☀️
Premio: colección de 6 tabletas de Campos del Valle, de chocolate oscuro al 80%, al 60% con nibs de cacao y tabletas con inclusiones de pasas, arándanos, aguaymanto y pecanas.
Para participar, solo tienes que:
– Seguir a @rutasgolosas y @camposdelvalle en INSTAGRAM
– Menciona a dos personas con quien deseas compartirlas.
El ganador o ganadora se anunciará el próximo martes 27 de septiembre.
Quien resulte ganador se ocupará de recoger su premio o mandar a recogerlos. Los gastos al respecto corren por cuenta del ganador.
¡Suerte CHOCOLOVERS!
