El chocolatier argentino Rodrigo Bauni quien está al frente de su emprendimiento Purocacao estuvo de paso por Perú, buscando nuevos orígenes para sus creaciones. Personalmente, no conocía su trabajo, pero una invitación a la que no le tenía mucha fe, resultó toda una sorpresa.
Bauni tiene una formación inicial en arte y diseño, lo cual, le imprime a su trabajo un sentido de la estética y el equilibrio que no se suscribe solo a la apariencia, sino a las combinaciones de sabores, a la experiencia para los sentidos.
Recientemente, creó una colección de cuatro bombones en alianza con la reconocida bodega El Enemigo, y junto al enólogo Alejandro Vigil idearon un recorrido por los Cabernet Franc de cuatro ubicaciones, que han dado como resultado cuatro rellenos del mismo vinos, los mismos creadores pero registros de sabor, es decir, el corazón del bombón recubierto de chocolate de cacao chuncho, ha sido el escenario para mostrar el terroir. Toda una experiencia donde cada vez la creatividad y lo lúdico exporan posibilidades dentro de los límites del buen chocolate y la técnica precisa.
Estético y sensorial
El chocolatier expresa que en sus creaciones juega a que lo estético y los sensorial hagan un tándem, lo cual es parte de su identidad. Afirma que solo utiliza cacaos americanos, con certificación orgánica y donde esté garantizado el comercio justo. Su visita a Perú obedece al deseo de garantizar en primera persona la trazabilidad, y quedó en regresar el próximo año para para la época de cosecha. Una agenda apretada que con el mismo objetivo lo ha llevado a Brasil y Ecuador.
En el reel de Instragram de @rutasgolosas está un fragmento de la entrevista donde da señales de cómo abordar la experiencia del chocolate.
