Esta tableta de Chocolate Milan al 60% con camu-camu protagoniza este #martesdechocolate. Elaborada con cacao nativo de la región de Huánuco en la ciudad de Tingo María, es decir, un huanuqueño de pura cepa.
El camu-camu (Myrciaria dubia) deshidratado que tiene como inclusión procede desde la región de Ucayali, lo cierto es que a mi parecer es una tableta extraordinaria porque la armonía del cacao con esta fruta rica en vitamina C, también amazónica, se suscribe a aquella máxima que el total es mayor que la suma de sus partes. El chocolate bien elaborado, se nota que el cacao tiene un adecuado proceso de postcosecha y en el taller sacan lo mejor de él.
Chocolates Milan es el proyecto de los esposos Militza Zecevich y Sergio Rios, a quienes he visto crecer, la primera vez que hicimos contacto fue en un salón cuando probé su tableta con naranja, que también sigue entre mis favoritas.
Esta tableta con camu-camu lleva tres años ganando como la mejor en la categoría de chocolates con inclusiones de la competencia de chocolates peruanos, además, ha obtenido medalla en Avpa, premio francés que se centra en chocolates de países productores.
La he tenido muchas veces en Catas Golosas dentro y fuera de Perú; funciona muy bien con vino tinto que puede ser con o sin madera, especialmente lo que tienen notas afrutadas, no tan astringentes. Lo curioso, es que aquí quien hace de elemento unificador es la inclusión de camucamu, que logra abisagrar perfectamente los sabores de ambos productos.
Agradecerán esta recomendación los amantes del vino y el chocolate.
