Torta de plátano

Torta de plátano como perfecto acompañante para las delicias del fin de semana. Magnífica junto a carnes y pescados, en parillas y comilonas de domingo. Se puede comer en cualquier momento del día, es decir, desayuno, almuerzo y cena, su presencia es oportuna en cualquier menú. Se puede hacer de un día para otro, solo de hornear antes del momento de la comida. Esta receta la realizamos hace mucho tiempo Rubén Rojas y yo para un recetario, inspirados en el pastel de chucho.

A todos, buen provecho!

Ingredientes (torta de 6 a 8 raciones)

2 tazas de queso blanco semiduro rallado
4 plátanos bien maduros cortados en rebanadas (de este ingrediente depende en gran medida el éxito de la receta. Los plátanos tienen que estar tan maduros que por fuera la piel ya esté negra y tengan un fuerte olor a fruta madura, casi pasada. Esto garantiza un sabor dulzón y una textura muy suave al freírlos)
1 taza de harina de trigo todo uso
4 huevos
1 taza de papelón  o panela rallada
1 cucharada de margarina o mantequilla
Aceite para freír (una taza será suficiente, pero depende del tamaño del sartén)

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 180º C o 350ºF.
2.-  Fríe las rebanadas de plátano. Reserva.
3.-  Bate los huevos (clara y yema) hasta que se forme una espuma amarilla, ligera, lo que en pastelería se llama un «ruband».  En este caso recomiendo ayudarse con una batidora eléctrica. Luego incorpora la harina de trigo de cucharada en cucharada y entre una y otra mezclar con la ayuda de una cuchara y se hace con movientos envolventes. Reserva.
4.- Engrasa con la margarina o mantequilla un molde refractario. Coloca en la base una capa de plátano, seguida de otra de papelón y otra de queso, luego agrega parte de la mezcla de huevo y harina. Repite el procedimiento y termina con queso rallado. Hornea por 25 minutos o hasta que dore el queso.