Cacao Cooking Bar No.1 elaborada por Chocolates Nina se inserta en la tendencia de chocolates para cocinar y como ingrediente para cocinar, donde más allá de eliminar el azúcar, le sube las notas salinas, especiadas y hasta vegetales. Tomen en cuenta que el chocolate es amargo, el punto de azúcar es ajustable.
Entonces, visto como ingrediente, puede formar parte de una receta, que regresa al cacao a uno de sus usos originales en la cocina. Ya en Perú, la carapulcra, por ejemplo, lleva como toque final una barra de chocolate, entonces, no es nada nuevo. Ni hablar de los mexicanos y su mole poblano, o el trabajo que hace Silvio Bessone en Piemonte, donde añade nibs a sus embutidos y quesos. Los ejemplos son numerosos.
Nina es una marca #treetobar elaborada en Chazuta, San Martín, siempre se ha resaltado por la innovación constante, incorporando ingredientes que además de otras paletas gustativas y aromáticas, llevan esto hasta el color, con barras amarillas y azules. Su calidad técnica es impecable, así que con estas premisas probé esta tableta.
Cacao Cooking Bar
Cacao Cooking Bar tienen como destino, en principio, el mercado japonés. En la foto la edición número uno aderezada con sal, cebolla, chilli pepper y jengibre. “Creemos que se pueden hacer platos de comida con cacao. Al derretirla se pueden incluir en el aderezo y hacer muchas preparaciones”, señala la chocolatera Luz Jungbluth.
Suelo preparar recetas saladas con chocolate como alitas, chancho, incluso al guiso de la carne. Que más allá de redondearle el sabor, le da una textura sedosa y complejiza la experiencia aromática.
Esta tableta próximamente, será parte de algún guiso y les contaré, pero desde ya les cuento que su sabor y aroma promete, donde resaltan las notas afrutadas del cacao y la cebolla. Amé su perfil sensorial y su textura.
Ahora, queda un tema técnico definitorio porque para que el chocolate se llame así tiene que tener algún tipo de endulzante, por lo menos esas son las normas del Codex Alimentario de la FAO, que no se actualiza desde 2016 y ya es hora que lo hagan porque el chocolate evoluciona vertiginosamente.
Patricio Tapia, autor de la Guía Descorchados, estuvo en Perú por diez días catando vinos locales, cuya selección integrará la edición 2024 que se presentará en abril.
Tapia no pisaba tierras peruanas desde diciembre de 2021, cuando el país ocupó por primera vez un espacio en la publicación de 2022 con más de 45 etiquetas. Las primeras cifras que ofreció en esta entrevista apuntan a un aumento y expresó que hay “buenas noticias”.
Rutas Golosas contactó al comunicador y enólogo para conocer sus impresiones preliminarinades de lo catado.
¿Qué cambios sobre el vino peruano ha notado desde su último viaje a Perú?
Nuestro último viaje a Perú por Descorchado fue hace dos años. Lamentablemente, en 2021 por problemas acá, nos aconsejaron no venir. En este tiempo hemos notado algo que a mi, personalmente, me ha gustado mucho, que es el resurgimiento de las variedades patrimoniales como les llaman acá, con las que usualmente se elabora pisco. Eso está mucho más fuerte que en nuestra visita anterior. En ese entonces, había varias bodegas que las utilizaban para vinos secos, pero ahora el fenómeno se ha atendido a las más grandes como, por ejemplo, Tacama y Queirolo.
Entonces, catamos vinos de Quebranta, de Negra Criolla, la Albilla lo que significa que está pasando algo, que la cosa va en serio y es una ventana cada vez más abierta y eso me parece interesante.
En términos de calidad, me parece que ha mejorado sin ninguna duda y hay una diversidad mayor de cepas. En general, buenas noticias. Resulta grato percatarme que la tendencia de las variedades patrimoniales está creciendo y solidificándose.
Tapia con el enólogo Luis Gómez de Viñas Queirolo. Foto: Viñas Queirolo.Tapia en la tienda de Peruvino ubicada en Casa Colina con los sommelier Fernando Córdova y Pedro Cuenta. Foto: Instagram de Pedro Cuenca.Tapia en la sesión de cata. Foto: Viñas Queirolo.
En este viaje, ¿cuántos vinos ha catado?
Alrededor de 150 vinos y para la guía seleccionamos entre 50 a 60. Allí verán los resultados.
¿Se puede decir, que el vino elaborado en Perú tiene características propias que lo definen y resaltan?
Aún es aventurado decir eso. Hablar de terroir es un poquito apresurado. Lo que si sé, es que nadie más en el mundo hace vinos de Quebranta, por ejemplo, es un sabor peruano per sé. A eso apuntaría. Porque hemos probados buenos Cabernet, buenos Syrah, Carmenere, Malbec, pero hay muchas bodegas en el mundo que hacen esos vinos y la competencia es muy dura.
En cambio, si Perú aparece con variedades que son de acá o que pocos países las tienen y ofrecen esos sabores, creo que ahí se puede hablar de identidad. Luego, veremos si la Quebranta es distinta de una región a otra. Esos son pasos posteriores. Primero hay que darle más solidez al resurgimiento de estas variedades patrimoniales, para luego ver las diferencias entre cada lugar y la visiones de cada productor.
Del trabajo del chef Juan Luis Martínez se ha escrito mucho desde que prendió fuegos en Mérito en 2018. Un restaurante que se destacó desde su marcha blanca porque resultaba distinto, con cocina en vivo, ingredientes propios de la despensa local, pero planteados de otra manera e incorporando sus raíces venezolanas al menú.
Arepas, choclo con natilla, talkarí eran nombres ajenos a la escena local limeña y, de cierta manera, a la internacional. En ese entonces, Mérito era la novedad, con platos atrevidos, de nombres precisos nada conocidos, sabores identificables en bocados que no lo eran. Combinaciones y fórmulas que generaban curiosidad, sorpresa, flechazos, incluso, malas interpretaciones y hasta confusiones. Pero resultaba claro que el nuevo en el barrio tenía mucho que decir, porque no era cocina venezolana, ni peruana, ni latinoamericana, simplemente, el total era mayor a la suma de las partes.
Semilla, flor y fruto
Martínez nació en Caracas a finales de mayo, posiblemente en un día lluvioso en plena temporada de mango, mamón y níspero. Da la impresión de que no pierde el control, escucha con atención, la timidez le ayuda a poner distancia y es increíblemente observador. Cuando hay confianza se expresa divertido, agudo y curioso. Constantemente está pensando en el próximo paso, en el plato por crear, en el ingrediente que puede dar más. Experimenta constantemente, parece que tiene un apetito insaciable por saber y hacer. Basta preguntarle en qué anda para que se explaye con novedades. Siempre es así.
En Caracas, estudió en la Casserole du Chef y luego en el CEGA, de donde le viene ese sentido elegante de la cocina venezolana, donde el programa de formación estaba orientado la investigación y la academia. Luego, en Francia afinó su formación en la École Grégoire-Ferrandi. Eso explica su refinamiento visto desde dos culturas. De allí le siguió un periplo por Europa incluido Diverxo, donde conoció al chef Virgilio Martínez, con quien trabajó en Central por varios años hasta que decidió encender el fuego en un espacio propio.
La trilogía Martínez: Mérito – Demo – Clon
Primero fue Mérito. En pocos meses se corrió la voz y se fue colando en un circuito restaurantes de alta cocina en Lima, pero planteada en sus propios términos, sin mantel largo, ni una carta compleja de vinos o cocteles. Algunos platos de esa época aún se recuerdan con nostalgia, entre quienes tuvieron la fortuna de sentarse a la mesa o en el mesón de la planta baja, donde los platos fluían como una melodía rica en percusión propia del Caribe como salsa, danzón o cumbia, pero con la estructura de la música clásica.
Incluso, para los propios venezolanos era una novedad. Una arepa, la nata con maíz o el talkarí en Mérito tenía otra acepción. Buen producto, precios sensatos, novedad, propuesta creativa y técnicamente impecable resultó la fórmula ganadora. Luego llegó el reconocimiento con premios e invitaciones a congresos.
En Demo, pan de guayaba con queso de cabra. Foto: Rutas GolosasEn Demo crosaint y cachito son primos, pero no son lo mismo. Foto: Rutas GolosasEn Demo cachapa con queso fresco y tequeños rellenos de queso Paria. Foto: Rutas Golosas.Chirimoya asada de los platos que se destacaron en Mérito. Foto: El Trinche.Choclo a la brasa. Ha estado en el menú desde el primer día en Mérito y sigue ahí. Foto: El Trinche.Martínez con los chefs Juan Manuel Romero y Jorge Méndez. Foto: Rutas Golosas.
La pandemia. Sí, aquí también tiene la culpa
Pero en marzo de 2020 la pandemia frenó a la restauración y desató los proyectos a puerta cerrada o dark kitchen, que se servían del delivery. Ahí entró en juego Demo, un proyecto que Martínez ya venía amasando, con panadería y bollería de primer nivel que complementara la experiencia de Mérito. El Covid solo fue, por así decirlo, la levadura que lo aceleró todo. Demo empaquetó lo que se podía del menú e incorporó otras opciones.
Pasado el encierro, Demo ya se había ganador su espacio propio que ocupó al lado de Mérito con crossants, café, tortas, sánduches, tostadas, incluso, con algunos guiños a la cultura venezolana. Pero el local resultó insuficiente y surgió a pocos metros la posibilidad de otro que llamaron Clon, donde, en principio, se serviría lo que se hacía en Demo, además de condumios venezolanos, brunch y posiblemente, platos que habían estado en el menú de Mérito, para complacer a comensales nostálgicos.
Ya para este momento, tenía un equipo consolidado formado desde Mérito, donde estuvieron en su génesis cocineros talentosos como José Luis Saume. Ahora los chefs venezolanos Juan Manuel Romero y Jorge Méndez están también al frente de las cocinas.
El propio Martínez, se enreda ligeramente explicando el proceso de crecimiento lleno de cambios, ideas que se incorporan y desincorporan, aún está delimitando las diferencias y similitudes entre Demo y Clon. En todos los casos, cocina orientada al producto latinoamericano con acento en las despensas de Perú y Venezuela, revisadas y procesadas de modos creativos, ingeniosos y sabrosos.
Pero todos tienen en común la estética del espacio de tonos neutros, austera, de líneas simples y definidas de la diseñadora Michelle Sikic de Astro Estudio.
Mérito sigue siendo el primogénito, el más formal y que está en su punto de madurez. Para Martínez tiene que ser el ejemplo, que constantemente se reinventa y reta a sí mismo. En el caso de Demo es la panadería con un concepto de todo el día que abre sus puertas a las 8 de la mañana hasta las 9 de la noche, donde se destaca el brunch y que ahora acaba de abrir un espacio propio y amplio en la calle Domeyer.
Por su parte, Clon ya no servirá desayunos, solo almuerzo y cena. Posiblemente, complacerá a los nostálgicos sirviendo platos de los inicios de Mérito, además de versiones de culinaria venezolana como varios tipos de arepas, pastel de polvorosa y pastel de chucho, sumados a platos con guiños a la cultura local pero en términos del chef.
En la punta de lengua: Juan Luis Martínez
En la punta de la lengua son respuestas con lo primero que viene a la cabeza del entrevistado.
Un sabor que te guste mucho y otro que no. Me gustan los ácidos, la leche de tigre. Y no me gusta el regaliz, el sabor a chiclet.
Un sabor de la infancia. Las Oreos hechas en Venezuela. Tengo siempre una reserva a la mano.
Platos que fueron exitosos en Mérito, pero ya no están en el menú y te gustaría que volvieran. Ninguno. Todos han cumplido su ciclo.
¿Un hobbie? El yoga y la meditación.
Una lección aprendida con dolor. ¡Uf! Muchas. A soltar, aceptar que la vida tiene su tiempo y aceptar que lo que pasó, pasó.
Un consejo profesional que también valga en lo personal. No tomarse todo tan a pecho, y en la medida de lo posible, personal. Evitar molestarse.
Tres sabores que vincules con Venezuela. Ají dulce, guayabita (pimienta chapa) y maíz dulce.
Tres sabores que vincules a Perú. Limón, ají limo y huacatay.
Un plato donde sientas que la fusión de Venezuela y Perú es perfecta. El choclo de Mérito
¿Cuál música escuchas? De todo un poco, pero que sea melódico.
¿Bailas? No. Nunca.
Un viaje que deseas hacer. Australia.
¿Por qué te dejaste el cabello largo? En principio el peluquero me da cita cada tres meses y van cuatro que no voy. Pero me agrada así y a Michelle le gusta mucho.
¿Por qué todos tus restaurantes están en Barranco? ¿Has pensado otras zonas de Lima? Porque resulta práctico, todos están cerca y estoy atento a todo.
Este #martesdechocolate se lo dedico a Dinamarca que estrena rey, Federico X. En este caso, es la marca de chocolates del chef Mikketl Friis-Holm quien desde los noventa se empezó a interesar por el chocolate cuando trabajaba en California y tuvo contacto con Scharffenberger Chocolate, que forma parte de las marcas que iniciaron el movimiento #beantobar, a lo que se suma su contacto con Bonnat y el moviento gastronómico danés que tanta repercusión ha tenido en el ámbito internacional. Ha tenido la buena estrella de estar en los lugares correctos, a lo que se suma la vinculación de Dinamarca con Nicaragua a través de la Agencia Danesa de Cooperación Internaciona -Danida– para impulsar la calidad de vida de los productores de cacao, con quien se involucró desde 2007.
Oficialmente, en “en 2014 se fundó Friis-Holm Chocolate A / S, con la ayuda de pequeños inversores y el banco estructural danés «Vækstfonden».
Sus chocolates ya habían llegado a mis manos por medio de Cocoa Runners y de la chocolatera venezolana Corina Ximenez de Xoco by Corina.
Acerca de la barra Friss Holm de la foto
Probé todo lo que Friis Holm tenía sobre la mesa en el Salon Du Chocolat de París 2023, quien fue paciente y respondió una a una todas mis preguntas, quienes me conocen saben que pueden ser bastantes. Sus chocolates tienen a mi parecer dos características fundamentales: una innegable influencia francesa, pero menos grasosos, donde la manteca es parte importante del perfil y es técnicamente resulta impecable. Hay cuidado en la selección de los granos, los interpreta bien.
Este Barba al 70% está hecho con granos de Nicaragua, como casi todos sus chocolates. Lo compré porque me daba registros a frutos frescos, especialmente, “mamón”, una fruta muy apreciada por los venezolanos. Experimenté un flechazo. No había sentido ese descriptor en ninguna tableta. Pero como todos los registros volátiles del chocolate, la guarda de varios meses se llevó esos aromas, y ahora ofrece aromas secundarios como frutas maduras, guindones (ciruelas pasas), incluso, tabaco fresco. Es cremoso pero no demasiado, lo justo. Un equilibrio que lo mete en mis favoritos.
La publicación “Una pasión con nombre propio. Ron de Venezuela 20 años D.O.C.”, escrito por la periodista Adriana Gibbs celebra el aniversario de este acontecimiento. Una coedición del Fondo de Promoción del Ron de Venezuela, FONPRONVEN, y Ediciones Punto Paladar, que está disponible en formatos papel y digital (gratuituamente).
“En 2003 fue otorgada la Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela, distinción para un país con una larga tradición elaborando esta noble bebida. Esta es la primera denominación de origen en el mundo que se le otorga a un ron de melaza y que reconoce a toda una nación”, expresa Gibbs.
En este caso, la periodista Adriana Gibbs quien se ha dedicado al área gastronómica desde 2008, cuando escribía en la Revista Estampas, ha transitado un largo camino como profesional de la comunicación y docente. Al respecto afirma “Lo empecé a escribir como lectora de José Ángel Rodríguez, Carlos Viso, Miró Popic, Vladimir Viloria y de Rosanna Di Turi, entre otros autores. Está habitado especialmente por Di Turi y su libro Ron de Venezuela, gratitud y reconocimiento para ella”.
Anatomía de una DOC en sus veinte
Si bien no es el primer libro que aborda el tema del Ron de Venezuela y sus circunstancias, tiene el valor extraordinario de la actualización del registro, de contar lo que está pasando en este momento y de dónde venimos, lo que nos ofrece una nítida panorámica de lo que puede suceder en años venideros. No se escribía sobre el destilado venezolano desde 2017 cuando Vladimir Viloria publicó “El ron melaza que ríe” (Ediciones El Nacional) y en 2015 Rosanna Di Turi con su libro “Ron de Venezuela” (DT Ediciones).
150 páginas, 6 capítulos que nos dan un marco teórico e histórico amplio y bien fundamentado, pero pone la lupa detalladamente en todos los aspectos históricos y técnicos vinculados al Denominación de Origen Controlada, decretada en septiembre de 2023. Explica detalladamente desde los motivos que llevaron a plantearla, el proceso de registro, hasta los items que la hicieron posible y por supuesto, las reseñas detalladas de las 17 marcas que ostentan este título y los 13 maestros roneros detrás de ellas, como dato a resaltar 3 de ellos son damas.
Maestros roneros venezolanos. Foto: Punto Paladar.Adriana Gibbs autora del libro. Foto Punto Paladar.
Capítulo a capítulo, sorbo a sorbo
Gibs explica en el material de prensa: “Lo integran seis capítulos que se comunican entre sí con distintos ritmos de lectura: el primero, Memorias de un destilado, relata la historia del ron en el mundo y en Venezuela.
Luego sigue “Rastro y rostro de nuestro ron”, columna vertebral del libro. Allí se cuenta la historia de la D.O.C. Ron de Venezuela, sus antecedentes. Es un relato polifónico con la participación de más de 20 voces que se entrelazan. Este capítulo también presenta los pilares de la D.O.C, una síntesis de la legislación que rige al ron en Venezuela, un balance de lo logrado y los desafíos actuales.
El tercer capítulo, Maestros roneros en primera persona, presenta a los 13 hacedores que están tras las 17 marcas con D.O.C.: sus historias con el ron, sus reflexiones, su lado humano. Le sigue, Detrás de las etiquetas, cuarto capítulo, un paseo por los rones de las 13 empresas, presentados por regiones: oriente, centro y occidente.
El quinto capítulo, “Ron, placer y seducción”, convoca a disfrutar al destilado de distintas maneras; esto es, en cata, con chocolate, en la cocina y en sobremesa. Diría que es una suerte de preludio para rones tras la barra, capítulo en el que talentosos profesionales de la coctelería rinden homenaje a la D.O.C. con 17 mezclas memorables”.
La publicación “Una pasión con nombre propio. Ron de Venezuela 20 años D.O.C.”, escrito por la periodista Adriana Gibbs celebra el aniversario de este acontecimiento. Una coedición del Fondo de Promoción del Ron de Venezuela, FONPRONVEN, y Ediciones Punto Paladar, que está disponible en formatos papel y digital (gratuituamente). #rondevenezuela#venezolanosenelmundo#ron#libro
El libro ofrece una selección musical extraordinaria para acompañar la lectura, en cinco playlists que será un viaje dentro de otro viaje al sonido de Venezuela y su ron. Simplemente una selección con autores e interpretaciones de: Otilio Galídez, Simón Díaz, Aldemaro Romero, Italo Pizzolante, Lilia Vera, Vasallos del Sol, Ensamble Gurrufío, Aquiles Báez, Antonio Lauro, Guaco, La Billo´s, Rincón Morales, por solo mencionar algunos. Personalmente, mientras escribía esta nota me la escuché completa y tuve que parar a ratos, me invadió la nostalgia.
Eleven Club es la línea de siete vinos nacidos en los viñedos arequipeños de los valles de Vítor y Majes de la mano del enólogo e ingeniero Marco Zúñiga, quien cuenta con una larga trayectoria en el sector y es la décima generación de una familia dedicada a este rubro, quien señala que se trata de vinos volcánicos con características precisas otorgadas por un terroir producto del fuego que nace desde la profundidad de la tierra.
En este caso, la línea tiene dos vinos naranja o naranjo, uno elaborado con uva Mollar y el otro con Moscato de Hamburgo, el cual se ubicó en el segundo lugar con 90 puntos, en el concurso Catemos Perú en el marco del VII Salón del Vino Peruano 2023. Este hecho, inevitablemente puso el foco de atención sobre esta etiqueta, que esperó más de seis meses para salir al mercado, con el resto de sus congéneres, donde también están las uvas Malbec, Cabernet Franc, Syrah, incluso un Isabella (que no es vitis vinífera pero emociona que poco a poco se hacen vinos interesantes con esta vid, la más consumida en Perú, pero no con la que se hacen los mejores vinos).
¿Vino naranja? de Eleven Club Marco Zúñiga quien es su enólogo y propietario narra con detalle sobre este vino naranja y la nueva línea de 7 vinos nacidos en suelos volcanicos de esta bodega arequipeña. #vino#peruhacevino#vinoperuano
Zúñiga señala que las uvas utilizadas para Eleven Club además de nacer en suelos de origen volcánico, crecen a una gran altura, en los valles de de Vítor a más de 1200 m.s.n.m y el Valle de Majes por encima de los 1400 m.s.n.m. Se trata de suelos ricos en Potasio, Zinc, Calcio, Azufre y libres de Plomo, Arsénico, Cadmio y Mercurio. Que además están irrigados con agua del lugar también rebosantes en los minerales presentes en la tierra.
En todos los casos tienen notas minerales sobresalientes, no han sido añejados en barrica y con crianza en botella. Además, como dato adicional no se utiliza energía eléctrica en el proceso, sino hidráulica y eólica.
Estos vinos ofrecen componentes de calidad que se esperarían de cualquier vino, con características óptimas a la vista, olfato y gusto propios de las vides involucradas. Se distinguen por un definido sabor mineral o salobre, pero también están presentes las notas propias de las uvas como flores, frutas y especias.
Valle de Majes, ArequipaEnólogo Marco ZúñigaViñedos Valle de Majes
¿Qué pasa con los vinos naranja u “orange”?
Por otra parte, los vinos naranjas u «orange» de esta colección, tienen un hermoso color cobrizo o naranja, se muestran brillantes, limpios, con notas a flores, especias y algo de frutas. Ofrecen el carácter que un vino tinto, incluso que un rosado, pero mantiene una frescura de un blanco, que lo hacen pisar el terrero de la versatilidad al momento de emparejarlo con la comida. Zúñiga señala que la variedad es fundamental para lograr este resultado donde las uvas están en contacto con sus pieles y sus lías.
Los vinos naranja u “Orange wine” son una tendencia que va en crecimiento en el mercado fuera y dentro de Perú. Pero en realidad son tan ancestrales como el vino, tanto, que nacieron en Georgia donde se registran los datos más antiguos de esta bebida hace más de cinco mil años. Se les señala como un blanco con alma de tinto o al contrario. En Perú desde hace algunos años se ha hecho en pequeñas producciones, en especial, bodegas que trabajan con vinos naturales, pero su presencia va creciendo y es solo cuestión de tiempo para que se pongan de moda.
Un hecho a considerar es que en Perú, aún se fermentan vinos en tinajas, muchos de los productores mantienen esta práctica, entre esos el propio Zúñiga. Entonces, hacer este tipo de vino es aprovechar una ventaja servida por la propia tradición.
Todos los vinos Eleven Club lo encuentras en nuestra tienda de PeruVino en la Calle Narciso de la Colina 674, Surquillo. También por sus redes @peru_vino
Venezuela Gastronómicas se reactiva después de ocho años y regresa con una cena pro fondos para apoyar a la Universidad Central de Venezuela – UCV -. La cena se llevará a cabo el 8 de diciembre en la Plaza Cubierta Carlos Raúl Villanueva del Alma Mater. También anuncian próximos eventos que han llamado “Sesiones Gastronómicas”, a lo que se suman actividades regionales en Amazonas y Lara.
“A qué sabe la UCV” es el nombre de la cena cuyo objetivo es recaudar fondos para las escuelas de matemáticas y comunicación social. La cena será para 200 comensales, en un menú que evocará los años 50 y 60, años que se construyó la Ciudad Universitaria.
El Menú de “A qué sabe la UCV”
Pan de piquito. Pan con sus punticas, de ciruela pasa y crocante de tocineta, con mantequilla de cabra, ajo y perejil.Chefs: Henrique Ramírez y Juan Carlos Bruzual.
Sanduchón a la manera de Caracas. Capas multi sápidas. Tomás Fernández
Camarón que se duerme amanece en cocktail. Camarones salvajes caribeños en su salsa “Ronsada” acompañados de aguacate y sus secretos. Chefs: Humberto Arrieti y Víctor Moreno.
Galantina de gallina. Con cerdo, aceitunas rellenas, alcaparras bebé y pistachos, mostaza de pimienta verde y gelatina de Oporto. Chefs: Daniel Torrealba y Héctor Romero.
Filet Mignon. El corte clásico francés, en reducción de manaca, bastones crocantes de torta de yuca y ensaladilla de Túpiro. Chefs: Nelson Méndez y Reison Frioni.
Ante postre: Carrousel caroreño de quesos de cabra, acompañados con Pampuras tostaditas. Chef: Sonia Alicia Semidey.
Postre Chantilly de chocolate de origen relleno de granjerías caraqueñas. Chefs: María Fernanda Di Giacobbe y Luisa M. Arrieti
Café de origen Santa Cruz de Mora, estado Mérida, cultivado sobre los 1.600 msnm, especie arábica varietal Monte Claro. Presentado por el profesor Víctor Moreno.
Las armonías estarán a cargo de la sommelier Belkis Croquer.
A propósito de Venezuela Gastrónomica
Personalmente, a la autora de esta nota le alegra esta noticia. Ví y reseñe a Venezuela Gastronómica nacer, crecer, pelearse, brillar e ir a receso. Los seguí activamente y hasta viajé con ellos. Tuve la bendición de compartir con todos los integrantes de esta asociación.
Venezuela Gastronómica es una asociación civil creada en 2008, por algunos de los cocineros más importantes del país y otros profesionales vinculados con la gastronomía. “Durante ocho años consecutivos, organizaron eventos como Un Día de Mercado, que se hizo por cinco años en el Mercado de Chacao. Además, hicieron Capítulos Regionales de Venezuela en Caracas, Lara, Margarita, Zulia y tres en la ciudad de Mérida. En estos encuentros tuvieron jornadas de conferencias, clases magistrales, talleres, catas, almuerzo, cenas y visitas a sitios de cultivos y centros de producción primaria: agricultura, piscicultura, panadería”, reza la nota de prensa.
Ocarina Castillo, antropóloga egresada de la UCV y miembro honoraria de Venezuela Gastronómica detalló las líneas de acción de esa misión que se propusieron en esta nueva etapa: En principio, están conectando con productores, transportistas, personajes de la industria alimentaria, emprendedores, restauradores, investigadores, comunicadores sociales, analistas, curadores alimentarios, nutricionistas y organizaciones que trabajan en los efectos y en el impacto de problemas de desnutrición en el país.
El segundo objetivo es conocer la despensa originaria de Venezuela, el repertorio de alimentos, de platos y de preparaciones vinculadas con esta despensa, que las distintas regiones tienen. La tercera es seguir apuntalando todo lo que se hace en el mundo de las cocinas regionales. Por último, tener un espacio de discusión de ideas y significados para abordar los retos que se le plantean al tema alimentario en este momento.
Expo Café Perú llega a su décima sengunda edición y se realizará del jueves 30 de noviembre al 3 de diciembre en el Centro de Convenciones Casa Prado – Miraflores. Los asistentes podrán degustar y adquirir los mejores cafés peruanos provenientes de más de medio centenar de productores pertenecientes a cooperativas y asociaciones. Además, asistirán más de 100 expositores que abarcan distintas.
En esta edición, dentro de un extenso programa de charlas, conferencias y catas, contarácontará con grandes novedades y actividades como el II Torneo Nacional de Arte Latte, el II Campeonato Nacional de Coffee & Spirits, una edición especial de la Competencia Nacional de Filtrados, y la premiación del Concurso de Fotografía «Expocafé Perú 2023«.
Asimismo, el evento contará con distintas demostraciones de barismo y métodos de preparación. Más de 100 expositores entre productores, proveedores y comercializadores, ofrecerán distintos productos al público.
Simposio: “Introducción al Mercado del Café”
Expo Café Perú también es el espacio dónde diversos especialistas y autoridades nacionales e internacionales se congregarán para exponer y debatir las principales tendencias e innovaciones en torno a: sostenibilidad, agroforestería, promoción del consumo de café en el Perú, y condiciones para el comercio en el exterior.
La Cervecería 7 VIDAS ha ganado el reconocimiento como “Mejor Cervecería de América 2023” en la décima edición de la Copa Cervezas de América, competencia internacional más importante de la región realizada el pasado 11 de noviembre en Valdivia, Chile.
La cervecería peruana obtuvo 7 medallas: 2 de oro, 3 de plata y 2 de bronce.
Copa Cervezas de América 2023 – Mejor Cervecería de América 2023
Inka Beer Cup 2023 – Mejor Cervecería de la Competencia
Copa Cervecera Mitad del Mundo 2023 – Mejor Cervecería de la Competencia
Copa Guaraní 2023 – Mejor Cervecería de la Competencia
Copa Tayrona 2023 – 3er Mejor Cervecería de la Competencia
Barcelona Beer Challenge – 1er Lugar Premio a la Innovación
Estas medallas suman a las ya alcanzadas por la cervecería, con un total de 51 obtenidas en siete competencias internacionales en las que ha participado.
“En Latinoamérica existen más de 10,000 cervecerías artesanales existentes en Latinoamérica. Este es un logro que nos llena de orgullo y confirma que vamos en el camino correcto. La vara se pone más alta, lo que nos obliga a seguir afinando cada vez más nuestras cervezas existentes y continuar con nuestro programa de innovación. Los invitamos a visitar nuestros 7 VIDAS Taprooms (restobares) en Lima, Arequipa y Tacna donde podrán probar todas nuestras cervezas premiadas”, finaliza Marco Málaga CEO y Maestro Cervecero de 7 VIDAS.
CHOCOLATES DEL FUTURO es la próxima cata que daré que consiste en una selección de tabletas que muestran las tendencias que van desde experimentos con la fermentación del grano de cacao, tipos de azúcares, inclusiones poco tradicionales, mezclar el chocolate con diversos tipos de harinas, perfilación para que se adapte desde su concepción a un tipo armonía con bebidas específicas … esto se pierde de vista y una ventana quienes están atascados en que los verdaderos chocolates son los que solo llevan pasta de cacao y azúcar … eso es casi la prehistoria … que no los desmerece, muy por el contrario, resulta difícil elaborar chocolate de buena calidad.
Pero es propicio abrir espacio a nuevas posibilidades, formas, colores, mezclas sirviéndonos de los avances tecnológicos de industria alimentaria y del marketing.
Hace 20 años el «bean to bar» fue una gran revolución en el mundo de la chocolatería, pero ya sus prácticas son de uso común. Más que una novedad es una filosofía de trabajo. Al igual algunos temas como granos orgánicos, comercio justo y declarar la trazabilidad del producto. Un buen chocolate lo tiene que tener porque sí, eso no los hace especiales.
Como le escuché decir a un chocolatero italiano, solo hay buen y mal chocolate. Pero el futuro luce golosos, tremendamente apetitoso, estimulante y eso es lo que vamos a probar, donde no todo nos tiene que gustar, pero cómo saberlo si no lo probamos.
Además armonizaré los chocolates con espumoso italiano un Moscato Rosé, vino rosado argentino y un cosecha tardía de uvas tintas de Bodegas Norton … todas las trae a Perú RF Liquor.
