En la edición del diario El Nacional del 30 de junio, viene encartada la segunda edición del cuerpo Comer y Beber, un «nuevo» producto del periódico que tendremos los lectores a nuestra disposición, los últimos miércoles de cada mes.

Entrecomillé la palabra «nuevo» porque en verdad, es la extensión de la página Comer y Beber escrita por la periodista Ileana Matos, quien todos los jueves nos mantiene informados sobre productos, platos y restaurantes. Por cierto, la página de los jueves seguirá publicándose como siempre, incluso la semana que salga la edición especial.

«No hay diferencias significativas entre la página y el cuerpo, ahora se juntan más cosas. Le ofrecemos al lector más temas porque contamos con mayor espacio, de lo cual también se benefician los anunciantes», afirma Matos. En el cuerpo expresan su opinión los columnistas Alberto Soria, Ronald Navas y Adolfo Artiles. Además cuenta con los textos de las periodistas María Isabel Capiello, quien se está iniciando en los caminos de la gastronomía y se encarga de reseñar restaurantes, luego Sasha Correa muy conocida por su excelente trabajo en el grupo Exceso, quien se ocupará del tema de los licores; e Ileana Matos, que además de abordar productos, productores y cocineros, pone el ojo sobre las tendencias en la escena local e internacional.

«En realidad lo que me gusta es hilar lo que sucede de este a oeste en el país. Los productores son los grandes héroes de esta historia, porque se atreven en un país tan inseguro desde todo punto de vista como éste. Por otra parte, es increíble como los cocineros fusionan y armonizan lo que se produce aquí. Es que si contáramos con el apoyo adecuado, nuestros productores haría maravillas, tendríamos como país más denominaciones de origen controladas, por ejemplo, el queso fresco en Venezuela es fantástico, no he visto nada igual en otros lugares», afirma Matos, quien empieza la conversación muy comedida y el paso de las palabras enciende un entusiasmo que trasluce pasión y respeto por la fuente.

El cuerpo Comer y Beber cuenta con un equipo responsable que el platillo de los miércoles salga en el término perfecto: la coordinadora de suplementos Claudia Delgado, luego la diseñadora gráfica Beatriz Diaz que según palabras de Matos «es la creadora del concepto de diseño, es una tirana, está pendiente de todo, desde que la foto que aparezca no esté por estar, pasando por la extensión de los textos. Sí, es exigente, pero es la mejor, llevamos años trabajando juntas en el espacio de los jueves».

Luego se unen al equipo las editoras Verónica Ríos, Lorena Gil y Mariela Díaz, no solo responsables de la impecabilidad de los textos, sino que en verdad sean claros para el lector, porque sucede que muchas veces estamos tan inmersos en la fuente, que damos muchos datos como obvios.

Desde este espacio, felicidades a el diario El Nacional por esta iniciativa, por ofrecer más espacios para la fuente gastronómica que ha sufrido bajas importantes en tiempos recientes. Tal vez porque se le considera como frívola o poco importante y nada más alejado de la realidad, en un país donde el tema de la comida lleva semanas ocupando los titulares. Comemos tres veces al día (o por lo menos eso se intenta), así que la gastronomía la tenemos metida en la cotidianidad, dicta nuestros horarios, nos enfrenta a nuestro estatus, nos reconcilia con el placer, nos conecta con la patria, le mide el pulso al país … no es poca cosa.

Resulta imposible no relacionar a los italianos con la buena mesa. La mafia nació al sur de Italia, entonces, esta asociación es una acción más que obvia. La historia del cine cuenta con innumerables películas de gansters, todos italianos que hacen y deshacen negocios al momento de comer.

Venerable la escena en la primera parte de El Padrino, película dirigida por Francis Ford Coppola basada en la novela de Mario Puzo, cuando Michael (Al Pachino) para vengar a los asesinos de su hermano Sony (James Caan), que además hirieron gravemente a su padre Don Vito Corleone (interpretado por los actores Marlon Brando y Robert De Niro), decide encontrarse con el jefe de una de las familias y con el comisionado de la policía en un discreto y pequeño restaurant. Su intención es la venganza y dejar claro quién está al mando. Se dirige al baño, donde uno de sus secuaces con antelación dejó una pistola escondida en el tanque de la poceta.

Cuando regresa al salón, encuentra a sus acompañantes con una servilleta blanca amarrada al cuello disfrutando pasta al pommadoro y vino Marsala, entonces sin decir nada les dispara en la cabeza y el cuello. Sale del local para esconderse por varios meses en Sicilia. Así es su entrada a la mafia, su iniciación, que dará paso al segundo señor Corleone que protagonizará el resto de la saga.

Escenas similares se aprecian en otras películas como Los Intocables, Lucky Luciano, La Matanza de San Valentín, Goodfellas, por solo citar algunas, porque tal vez es el momento donde los mafiosos son más vulnerables, entregados al placer de comer. El padrino sentado de frente a la ventana para darle siempre la cara a los enemigos, mientras disfruta las delicias hechas por hombres y mujeres. Los hombres se encargan de la carne bien sea de res o cordero y las mujeres de la pasta casera, de las jaleas, dulces y antipastos.

En la tercera entrega, el actor Andy Garcia – quien es el príncipe heredero – afirma “no existe otro aceite como el de Sicilia”, al igual que higos, queso y el vino Marsala que tanto gusta a los mafiosos, juntos a los manteles blancos y a la pasta adornada con hojas de albahaca fresca. Esta afirmación dibuja el perfil de quien se quedará al mando de todo con un fuerte sentido de sus raíces y su tradición.

La boda Connie, de la hija de Don Corleone, es una de las escenas emblemáticas de la historia del celuloide, toda la tradición, la ostentación, el poder junto a ríos de vino, comida y tarantela, mientras en su despacho el Padrino atiende a los invitados que por nada del mundo perderán la oportunidad de solicitarle favores, porque saben que un siciliano no le niega nada a nadie el día del matrimonio de su hija.

La comida es testigo de las intrigas, planes, asesinatos, pasiones y traiciones en la trilogía de El Padrino. Son recurrentes la pasta con ceci, pasta con brócoli a la Paolina, macarrones crocantes, berenjenas a la parmesana, merengues napolitanos, spaguettis a la marinera, salsa pommarola, salamis, salchichas, corderos asados con ensalada como guarnición, Chianti, canolis sicilianos, albóndigas que preparan los matones durante las horas de espera acompañado de vino tintorrio y barajas. Jamás faltaban ingredientes por su significado: la sal es hospitalidad, el vino es virilidad y coraje, el pan se traduce como hermandad y el ajo como silencio y lealtad.

“La vendetta é un piatto che si mangia freddo”, cuantas veces hemos escuchado esa afirmación aplicada por mafiosos italianos que asocian sin prurito y con absoluta claridad el placer del ojo por ojo con un manjar. Bien expresó la señora Corleone mientras estofaba en la cocina con las otras mujeres, con la certeza que si algo malo sucedía se enteraría, pero no paraba lo que estaba haciendo, “el dolor y el miedo no perjudican el apetito, al contrario, la comida los mitiga”.

Nota: versión de un texto que escribí para la Revista Papa y Vino.

A todos los colegas periodistas de profesión, de oficio y comunicadores sociales en general, un afectuoso abrazo impregnado de compromiso, respeto, pasión y responsabilidad.

Los periodistas contamos historias, lo que sucede a nuestro alrededor, lo que nos inquieta, interesa, preocupa, divierte y educa, y para eso contamos con un instrumento de poder ilimitado: las palabras.

Vivimos en un mundo donde la responsabilidad de informar crece si cesar. Cada quien desde su fuente, a su manera, desde su ideología pero con el compromiso de hacer un trabajo de calidad, que sume y aporte información para que este mundo sea mejor, mucho mejor. Menuda tarea!

Me siento orgullosa de formar parte de este gremio y de este país. Mucho hay que hacer, por eso es un compromiso que se renueva diariamente.

Gracias a los colegas por compartir, por enseñar, por su apoyo, palabra y gesto oportuno. Mil gracias a los lectores por su apoyo y por tomarse el tiempo de leer lo que con tanto cariño y respeto ofrecemos para ustedes.

Los conocedores afirman que la carne humana es jugosa, blandita y dulce. Digo los conocedores porque los hay en el cine y en la realidad. Es un tema que ha vuelto a la palestra pública cuando el francés Nicolas Cocaign, apodado «el canibal de Rouen», se comió a su compañero de celda. Su primera intención era degustar su corazón para apoderarse de su alma, pero terminó disfrutando uno de sus pulmones, una parte cruda y la otra cocida con cebollas.

El canibalismo es un tema tabú, abordado ampliamente por el cine, cuenta con muchos seguidores en la pantalla. El más famoso de todos es el doctor Hannibal Lecter, interpretado por Anthony Hopkins, quien con un refinamiento seductor, le servía a sus invitados fabulosos platillos a base de vísceras y otras partes del cuerpo humano. Incluso, dejó ver una primera armonía entre vino y los riñones, a los que según él, le bien le va bien el vino Chianti.

¿Qué preprará Hannibal Lecter?

Tan exitoso fue el personaje de Hannibal Lecter que se filmaron tres partes. Es decir, al tabú canibal le va bien en taquilla. Otros ejemplos, en el celuloide son películas como Sweet Todd con Jhonny Deep, la maravillosa cinta francesa Delicatessen (1991) dirigida por Jean-Pirere Jeunet y Marc Caro donde la carnicería de la planta baja del edificio, tenía como materia prima a los incautos atraídos por el cartel «tiempos duros». Una escena de la película Tomates Verdes Fritos (1992) dirigida por Jon Auneet, cuando sirven en la barbacoa digna del sur del los Estados Unidos, al violento Frank Bennet marido de Ruth.

Incluso Alfred Hichcock trató el tema en su serie de televisión, al narrar la historia de un crítico culinario que no lograba identificar la procedencia de la carne de un pastel, y ante la negativa de la chef de revelar su secreto culinario, intenta por todos los medios averiguarlo pero no lo logra. Su intento por desacreditarla no funciona porque tan sabrosa era la carne que se hacían colas para entrar, como sucede con Sweet Todd. Incluso en la popular CSI un capítulo comienza cuando se devela un asesinato, porque el brazo de un hombre se traba en la máquina de moler carne de un popular restauant de La Vegas.

Dorangel Vargas «El Comegente»

Sabores nacionales
«El Comegente», fue el apodo que se ganó Dorangel Vargas, un indigente tachirense que vagaba sin rumbo por el Rio Torbes, pero que su gusto por la carne humana protagonizaron un escándalo hace más de una década.

Dorangel afirmaba que «las personas son personas cuando interactúan con su medio. Cuando están muertas son cadáveres, igual que las vacas. Cuando las vacas están muertas son carne de res. Entonces sería más apropiado llamame el comecadáveres o el come-carne-de-muertos».

Cuando le preguntaron si tenía amigos afirmó que se lo comió, que era buena gente y que se llamaba Manuel. Además sobre sus gustos aseguraba «prefiero a los hombres. Saben mejor, como jamón o cochino salado. Las mujeres saben así dulcito, y aflojan el estómago. Además no llenan mucho. No me gustan los gorditos porque tienen mucha grasa y están llenos de colesterol». Así se expreso para un reportero cuyo link le dejo para que crean que son inventos míos.

Bien sea por necesidad como les ocurrió a los sobrevivientes de la tragedia de los Andes o por gusto como Dorangel «El Comegente», el canibalismo es un tema tabú que remueve el morbo y despierta todo tipo de miedos.

Quien fue mi compañera de apartamento años atrás hizo su tesis sobre el tema, y me explicaba la diferencia entre canibalismo y antropofagia. El primero se refiere a miembros de una misma especie que se comen entre sí, así que puede suceder entre animales, incluso los astrónomos usan el termino cuando una galaxia «se come» a otra. En el caso de la antropofagia, se refiere a los seres que consumen carne humana, que van desde bacterias, tiburones, felinos, serpientes. Así que en todos los casos citados, están incluídas en las dos categorías.

A Dorangel «El Comegente» le preguntaron, «¿Cómo es comer gente?» a lo que respondió «¿Has comido peras?, es algo parecido, blandito y jugoso».

Hace pocas horas bautizamos la Guía Turística de Chacao 2010-2011, un acto emotivo, especial con la presencia de la gente de Cultura Chacao, de la Alcaldía, patrocinantes, vecinos, familiares, colegas y amigos de la fuente gastronómica.

Se trata de la tercera edición, cuyo proceso de elaboración requirió siete meses. Un trabajo complejo, pero gracias a Dios conté con un equipo de trabajo fantástico.

Comentar la guía no es objetivo de mi parte, ha sido una labor a la que le he dedicado tiempo, esfuerzo y mucho cariño. Solo puedo decir que lo que está en sus páginas es Chacao, no hay trucos, ni retoques, ni maquillaje. No hizo falta. No tuve que deshacerme en halagos, ni escribir una versión acomodaticia de la verdad, quienes me leen saben que soy mala mentirosa, que peco de sincera y la guía no escapa a eso.

Caracas es más bella de lo que pensamos a pesar de la desidia, la basura y la inseguridad. Cuando veo la guía, es un «mapa del tesoro» que proyecta el país y la ciudad en la que quiero vivir, que sí está allí porque de otra manera hacer esta publicación hubiese sido imposible.

Espero que compren la guía, la utilicen, critiquen, rayen, llenen de anotaciones y observaciones, la marquen con papelitos, doblen las puntas de sus páginas, es decir que la conviertan en su bitácora de vuelo. Ojalá algún día se pueda hacer una de toda Caracas, si alguien está interesado estoy a la orden.

Agradecientos públicos
Un orgullo formar parte de un equipo de trabajo tan especial, bien articulado, donde reinó el respeto, la confianza por el trabajo del otro y donde cada quien puso lo mejor de sí. En primer lugar, Bethilde Fariñas gerente de Turismo de Cultura Chacao, no imaginan lo que es trabajar con ella, quien no solo tienen un conocimiento completo del municipio, sino que lo ama y respeta profundamente…. es el alma de la guía. Por otra parte, está Jimena Cristo gerente de publicaciones, amiga desde hace muchos años, fue un gustazo trabajar con ella. Al resto de la gente de Cultura Chacao, en especial a Silvia Neresof y su gerente general Diana López, mil gracias por la confianza.

Luego, están Norma Araujo quien fue mi asistente en la primera etapa para el chequeo de la información. Mi amado fotógrafo Eduardo Arévalo, juntos recorrimos durante días el municipio haciendo fotos, buscando las imágenes apropiadas, nos asomábamos en la mañana a la ventana y me decía «salgamos que hace sol», su trabajo ha sido impecable.

Los diseñadores gráficos Jacqueline Sanz y Gustavo González, con quienes trabajé por primera vez y estoy segura no será la última, increíblemente creativos y profesionales… de lo mejor que hay. Además a través de ellos llegó al equipo el infógrafo Reinaldo Pacheco responsable de los mapas … un artista. Luego, la responsable de las traducciones de los textos al inglés, Cira Apitz quien me dio la tranquilidad de saber que los textos tenían la misma calidad en ambos idiomas. Y por último a Álvaro Mata, corrector de textos preocupado, sensible cuyas observaciones fueron totalmente bienvenidas y oportunas.

Por último, un especial agradecimiento a todas las personas e instituciones que cedieron fotografías en cortesía y a los vecinos que nos dedicaron parte de su tiempo para las entrevistas.

Nota: la guía estará a la venta en las librerías a partir de la próxima semana. Tendrán un costo entre 80 y 100 bolívares. Con seguridad la encontrarán en las librerías Templo Interno (Centro Plaza), Entre Libros (Los Palos Grandes) y El Buscón (Centro Cultural Trasnocho)

Para mayor información: www.culturachacao.org

Reseño dos blogs escritos por colegas venezolanas, que vale la pena colocar en la lista de favoritos. Textos en su Tinta de la poeta Jacqueline Goldberg y Cebollín Chino de la periodista Ileana Matos. Textos con sabor, olor, que evocan todo tipo de recuerdos, sonidos y emociones en el interior.

En el caso de los Textos en su tina, me ha hecho hasta llorar. Es que la Goldberg es una maestra de las palabras y con este formato le ofrece al lector una fusión sublime de dos de sus amores: la poesía y la buena mesa.

Por su parte, Cebollín Chino muestra un tono desenfadado. Es como escuchar hablar a Ileana en una conversación acompañada de un buen vino, increíblemente mordaz y divertida.

Ambas páginas, pueden ser un alto en un momento donde simplemente haga falta conectarse con el placer, o evadir esa realidad tan difícil de tragar que nos toca vivir a diario en Venezuela.

«El dulce y delicioso punto final al banquete nupcial fue una tarta blanca, grande y sabrosa. El pastel de bodas con forma de trébol de cuatro hojas contaba con 11 pisos y más de 3 metros de altura, 250 kilos de peso y el 95 por ciento de los ingredientes eran orgánicos: crujiente de chocolate blanco, crema de almendras y mousse de fresas silvestres y champagne«. Tomado de Hola.com

Se acaba de celebrar la boda de la princesa Victoria de Suecia y Daniel Westling en la ciudad de Estocolmo. Un evento muy especial, porque se trata de la boda de la única mujer heredera al trono en la actualidad. Pasarán más de 20 años antes que se de un acontecimiento de este tipo.
Victoria será la cuarta mujer que ostentará la corona sueca, por lo que esta celebración es un acontecimiento de estado.

Desde hace días se han colado por internet los detalles: flores colombianas, el banquete se servirá en el Salón de Estado y las tres salas colindantes, que no se utilizan desde hace doce años, cuando el Rey Gustavo de Suecia cumplió 50 años. La vajilla, las copas, los manteles y finalmente el menú para 558 invitados elaborado por el chef Stefano Catenacci, del exclusivo restaurant Opernkeller, quien aseguró que se hicieron varias pruebas, con miembros de la familia real sueca para dar con el menú definitivo.

Un menú que expresa los sabores de Suecia, ternera de Stenhammar, queso de la localidad de Allerum, remolachas de Gotland, frutillas del bosque, bacalao, caviar, es decir, esos peces propios de Escandinavia. Una vez más, la comida muestra lo mejor de un país, expresa con orgullo el sentir y hacer de una nación, en especial en una ocasión tan importante como ésta.

El Menú

Entradas:

• Cigalas de la costa oeste con trufa y caviar de trufa de verano
• Cítricos en escabeche de bacalao de piscifatoría en un lecho de flores con jalea de pepino verde.
• Sopa de guisantes con huevas de pescado blanco

Principales:

• Char Landö con capa de hierbas, huevo de cordoniz poché, espárragos verdes y remolacha de Gotland servida con una salsa de ortiga y ajo
• Solomillo de ternera de Stenhammar con papatas a la inglesa, gratinado de papatas asadas con queso Allerum, terrina de tomate y zanahorias cocinadas con tomillo en col blanca y salsa de estragón.

Postre:

• Mousse de fresa con centro de ruibardo y helado de vainilla en chocolate blanco.

Todo ello regado por cuatro vinos diferentes: Champagne Pommery 2000 Grand Cru, Sancerre Les Pierris 2008 Domaine Roger Champault, Pommard 1: er cru Epenots 2002 Louis Jadot y Simon Château de Sauternes 2007.

http://bodasreales.hola.com/victoria-de-suecia-daniel-westling/protocolo/201006151258/victoria-suecia/daniel-westling/mesa-real/1/

Fotos: tomadas de la página Hola.com

El quesillo es uno de los postres preferidos en Venezuela, incluso gente que se ufana en no saber cocinar puede que lo sepa hacer, porque se le considera fácil y rápido.

Pero el quesillo está lleno de preferencias y trucos, que van desde el color del caramelo, la textura, el uso de la leche condensada, hasta si tiene o no huequitos.

Técnicamente el quesillo es un budín de leche, así que se puede hacer con o sin leche condensada porque lo que hace que cuaje es la albúmina contendía en las claras de los huevos. Claro, cambia el sabor si se utiliza la leche condensada o no, pero eso se ubica en el terreno de los gustos personales y de las recetas familiares.

Por su parte, los huequitos aparecen cuando lo batimos a mano, porque le incorporamos aire a la mezcla, si se hace en la licuadora éste quedará suave pero más compacto. Solo les puedo decir que el quesillo es tan popular que una vez hice un programa de televisión dedicado por entero al tema, que meses después aún recibía llamadas de gente preguntándome al respecto, sin mencionar que la televisora retransmitió el programa por lo menos cinco veces.

Para hacer un quesillo de leche se necesitan: una taza de azúcar, una lata de leche condensada (si no le gusta, entonces sustitúyala por una taza más de azúcar y una más de leche), una taza de leche, 6 huevos, una cucharadita de vainilla o la ralladura de un limón. Con una taza de azúcar haga el caramelo, es preferible que no utilice agua, solo coloque el azúcar en el molde al fuego relativamente bajo y esté pendiente que no se queme, cuando llegue al punto de dorado de su preferencia, retírelo del fuego, cubra bien todo el interior del molde con el caramelo y espere que se enfríe.

Mientras tanto mezcle el resto de los ingredientes, puedo hacerlo a mano o en la licuadora. Si no tiene taza de medir, la lata de la leche condensada es de gran ayuda. Vierta la mezcla en el molde y llévelo a Baño de María por una hora, que puede ser al horno o en una olla con agua, esté pendiente que no se seque el agua. Espere que se enfríe, refrigérelo por lo menos 6 horas y desmóldelo. Antes los decoraban con hojas de limón y guindas, que le da un toque muy casero y nostálgico.

Nota: La foto es de los fotógrafos Felipe Bello y Tony Salazar, en esa ocasión yo me ocupé del maquillaje. Se hizo para la gente de Nestlé Venezuela, incluso es la que utilizan en las etiquetas de leche condensada La Campesina.

Hermoso recetario fruto de la compilación de recetas, dictadas en el curso «Gazpachos, carpaccios y ceviches», llevado a cabo el 7 y 8 de mayo del 2010, con el chef Federico Tischler como profesor y Marta Elena González en la producción y diseño. Probablemente, el futuro de los recetarios apunta hacia este formato y a este medio, mientras tanto disfruten esta linda pieza de comunicación y diseño.

http://issuu.com/elgustoesmio/docs/recetario1gazpachoscarapacciosceviches

Foto: tomada del blog http://elgustoesmioccs.blogspot.com/

El sábado 12 de Junio se realizará en Caracas la Jornada Astrológica “Cosmo y Psique”, en la cual un grupo de reconocidos profesionales en el campo de la Astrología, presentarán ponencias con la aplicación de este instrumento en campos tan disímiles como los Recursos Humanos, la identificación de personalidades psicopáticas a través de la carta natal, el poder, los pequeños aspectos que impactan en el diálogo interno del ser humano y el uso de la información astrológica para lograr el desarrollo personal de manera efectiva.

Enzo de Paola, Ariadna Flores, Tibisay La Cruz, Julia Alcibiades y Pedro González Silva serán los conferencistas que presentarán nuevos puntos de vista, novedades de aplicación y de interpretación a través de los recursos que nos brinda la Astrología.

La jornada se desarrollará en el Hotel Paseo Las Mercedes, en Caracas, entre las 8:00 de la mañana y las 6:00 de la tarde.

Para información e inscripciones, los interesados pueden consultar la página web www.tibisaylacruz.com, escribir al correo eventos.vipmch@gmail.com, o comunicarse por los teléfonos (0212) 976.41.63 / 978.36.19 o 0416-612.68.08.