La propina en el sentido estricto del término es un agasajo sobre un precio convenido y se otorga o da como muestra de satisfacción por la obtención de algún servicio. Una gratificación pequeña con que se recompensa un servicio eventual.
Revisando varias definiciones, en ninguna parte dice que se da por «no dejar», por lástima, por consideración y mucho menos por obligación. El tamaño de la propina depende muchos factores entre los que participan la generosidad y medios económicos del dador, el nivel de satisfacción, la preferencias personales, la calidad de la comida y la bebida. Hay personas que son propensas a otrogar recompensas generosas, mientras que otras dan lo estrictamente necesario, cuando lo dan. Entonces, yo me pregunto, ¿por qué dar o no dar propina te convierte en un buen o mal cliente?
«… cuando me nombran a Chuao, el corazón me palpita …» Canto de Sirena
«Chuao» es el apellido más reconocido del cacao en el mundo. Desde hace cuatro siglos no hay libro de pastelería, chocolatería, historia de la gastronomía y de Venezuela que no lo incluya y destaque entre sus páginas.
Sus frutos criollos y forasteros tienen cualidades extraordinarias, una finura inusitada de aroma penetrante a flores y frutas, una caricia al paladar, que se expresa sin amargor, con complejidad. Simplemente, brinda a cualquier chocolate las características que lo llevan a ser preciado.
Pierre Mirgalet es el presidente de la Confederación Nacional de Pasteleros de Francia y le encanta el cacao venezolano. Lo conoce desde el terruño y sabe lo maravilloso que puede ser hacer chocolate con cacao venezolano, pero también sabe de lo que este rubro adolece y de lo que le falta a esta industria para ponerse a nivel con las exigencias de calidad de países como Francia.
Mirgalet asegura que a la producción de cacao venezolano le falta rigor cuando se hacen la fermentación y el secado. Reiteró lo que ha dicho otras veces que si en América Latina se respetaran algunas normas de producción y proceso, su lugar en el mercado internacional sería otro.
Mirgalet dice que la calidad del cacao venezolano ha venido mejorando, pero hay problemas de tipo político que inciden en la producción. Es partidario de que mas países conozcan las bondades del cacao venezolano. Esta es una de las razones por las cuales Venezuela es el país invitado al Festival Sens et Chocolat que se celebra en el marco de la prestigiosa Europain Intersuc 2016, en Villepinte, Francia.
A la cita en Francia acudieron las empresas Productos del Sur (una distribuidora e importadora de productos premium y que está dado apoyo a los productores de cacao venezolano en el país galo), Chocolates El Rey, Franceschi Chocolates, Fundación Tierra Nuestra, Chocolates Kirikire y KKO Real que asiste como procesadora de cacao y como escuela.
“Es importante que participen en estas ferias porque pueden ver las exigencias de los pasteleros y para que evolucione el mercado”, afirma el pastelero galo.
Mirgalet expresa que otro detalle a destacar es que no son constantes en los envíos desde Venezuela. “No existe una continuidad en las exportaciones”, dijo y agregó que aunque se puede conseguir cacao de buena calidad pero no la mantienen; y por eso es bueno que vengan y vean cómo funciona el mercado internacional.
Clones de especies cacaoteras
Para Mirgalet los clones de cacao no tienen buena calidad, son hechos para grandes cantidades y rendir mucho en materia industrial pero sacrifican la calidad y el sabor. Pone como ejemplo el caso de Ecuador.
Así mismo, Mirgalet comparó el caso del cacao sudamericano con el de los países asiáticos como Vietnam que por tener mayor producción por hectárea sacrifican la calidad del producto. “Hoy en Suramérica el rendimiento por hectárea es poco pero se trata de conservar la calidad; no así en África, Malasia y Vietnam donde tienen un alto rendimiento pero con baja calidad”, dijo Mirgalet.
Efectos de la presencia venezolana en la feria
Ya ha recibido bastantes comentarios positivos. “He encontrado personas que me han comentado que se han llevado sorpresas con el cacao venezolano”.
Tanto los productores de cacao como los chocolateros tienen que seguir trabajando en la calidad del chocolate venezolano porque siempre se necesita un proveedor que mueva solo granos de excelente calidad.
“Es importante para ellos, ambos artesanos y productores que vengan a estas ferias para que vean el uso final (que se le da al producto) y apreciar los comentarios sobre su producto”.
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Pierre Mirgalet en 2007 fue designado como Mejor Obrero de Francia (MOF) y fue embajador de Cacao Barry y miembro de las Asociaciones “Ordre Culinaire International” y “Tradition Gourmande” , concedió una entrevista exclusiva a Prodelsur y a el Nuevo Herald, donde conversó sobre lo que le hace falta al cacao venezolano y latinoamericano en general para ser más competitivos a nivel internacional.
Solo para darle un poco de seriedad al periodismo digital.Re-publico la lista «depurada» de los 101 lugares donde comer en Caracas, considerando sitios que aún están abiertos, con toda seguridad muchos de los platillos que mencionamos no están disponibles.
La primera lista se publicó en julio de 2011, para celebrar el cumpleaños 444 de la ciudad. El objetivo de Verónica Esparza (@varochu), Alicia Hernández (@por_puesto), Zinnia Martínez (@lacomensal), Mirelis Morales (@mi_mo_to), GuillermoAmador (@modulor) y mi persona, fue agrupar nuestras preferencias y recomendaciones culinarias. Desde el primer momento la lista resultó un hit, al punto que sirvió de inspiración para otras regiones.
En 2012 publicamos la segunda y última edición (hasta ahora), pero para nuestra sorpresa la siguen publicando reconocidas páginas webs, con algunas hemos tenido impases porque la publican y firman sin darnos los créditos y en otros casos no se toman ni la molestia de llamar a preguntar si está actualizada.
En las próximas semanas publicaremos la tercera edición, así cuando les de por cortar y pegar, por lo menos la información será la correcta. A fin de cuentas, ganará Caracas.
Tequeños de hojaldre y fondant de chocolate y los desayunos los fines de semana en Mokambo. Calle Madrid con Monterrey, Qta. Luisa Las Mercedes.
Sandupork, el Vegetariano y el Sanduchef, acompañados de papas fritas trufadas en Sanduchef, Av. Andres Bello Los Palos Grandes.
Shawarmas, mixto de carne y pollo en Pincho Pan. 3era av de Los Palos Grandes. También los desayunos de los domingos que venden en su sede principal en la Av. Victoria. Edif. Segucar, piso1
La crêpe 3 quesos y la suzette de Café Noisette en La Carlota Av. Principal, entre Av. Francisco de Miranda y la Av. A. Edf. Marco Aurelio PB.
Los helados de Divinos Pecados en especial los que son a base de yogurt. Centro Plaza, los Palos Grandes.
Chachitos, golfeados y café Artesanos en el centro y la Candelaria (utilizan café azul tipo gourmet traído de Portuguesa).
El minestrone, el pasticho, la pasta con salsa Gaby y Tony con milanesa de pollo y tajadas en Da Gaby y Da Tony. Calle Andrés Galarraga, Chacao
Las alcachofas rellenas, el cabrito y los Tallarines salteados en Da Guido. Av. Solano, Sabana Grande
Pastelitos de nata en la panaderia Angela, La Candelaria
Las hamburguesas de Avila Burguer, Cuadra Gastronómica. Los Palos Grandes
Cakes de Valle, los panes de cereales y de vegetales en el Pan Alemán en Las Mercedes. Detrás del Tolón
Los macarons y la panacotta de moras en Café Madame Blac. Todo lo que hacen ahí. Calle Madrid con Monterrey, Las Mercedes.
Slider de carne, tacos de spicy tuna y dumplings de sopa de cebolla en El Cine Restaurant, El Hatillo.
Una barbecue coreana en el DinDin (único rest. coreano de Caracas) 1era Avenida enre Av. Francisco de Miranda y 1era Transversal de Los Palos Grandes.
El plato degustación de entradas Rosita Ríos (ceviche, causa de atún, papas a la huancaína) del restaurante peruano José Antonio. Calle Oropeza Castillo con Av. Los Estadios, Edificio Arvelo, PB, San Antonio de Sábana Grande.
El pato laqueado y el pato a la Pekín de Restaurant El Palmar. Av. Da Vinci, Quinta Rest El Palmar, Urb. Colinas De Bello Monte.
La paella de Restaurant La Cita, en La Candelaria
Las arepas de pernil de Tostadas Bello Monte. Av.Principal de Bello Monte a media cuadra de Banesco
La torta de guanábana, el mousse de parchita, la torta de queso con mermelada de guayaba y la torta marmoleada con cobertura de chocolate de la Pastelería Danubio de Chacao.
Rollitos de primavera (lumpias) en los chinos de Los Palos Grandes (1era Av de los Palos Grandes, entre la Avenida Francisco de Miranda y la 1era Transversal) mientras se toma cerveza.
Pan Camaleón y hojaldre con arequipe de la Panadería El Torbes Av. Baralt, Esq. Maderero, Edf. Glorieta, Nº. 47 Santa Teresa.
Risotto de Cordero, pasta con salchichas sicilianas, Linguini Ferragosto, las pastas rellenas y el Tiramisú de Restaurant Come a Casa. 1era. avenida de Los Palos Grandes.
El ceviche, los chicharrones de pescado y la chicha morada de Restaurant El Ventura, calle Urdaneta en Chacao
El Pan de Salmón, la torta de ricotta y manzana, los croissants.las tartaletas de higos o moras y cualquiera de las exquisiteses artesanales que tiene la pastelería Francesa La Galia en la Av principal de La Carlota
Ceviche de mero de Restaurant El Tizón. C.C. Bello Campo, Sótano, Bello Campo.
Steak Tartar en Restaurant Lee Hamilton. Av. San Felipe, Esq. El Bosque. La Castellana.
Banana Split y perros calientes en Crema Paraíso, El Paraíso, San Bernardino y Colinas de Bello Monte.
Cono de Spicy tuna y cono de chocolate en Temakería Conos. 1era. Avenida con 2da. Transversal, Los Palos Grandes.
Un coffeecake en Franca Coffeecakes en Las Mercedes.
Cachapa con queso telita (los sábados) en el Mercado de Abastecimiento de Los Palos Grandes. 3era Av. entre Francisco de Miranda y 1era Trans., Los Palos Grandes.
Ensaimada enPastelería y Panadería La Ensaimada. Av. Juan Bautista Arismendi, La Florida.
Golfeados, pan camaleón andino y trenza de chocolate en el IEPAN. Calle Guaicaipuro, Centro Comercial Metropolitano, Local 42, Chacao.
Pasta a la ruotta, Restaurant Pazzo, Calle Los Chaguaramos con Av. Mohedano, La Castellana
Las colas de langosta rellenas de nutella en la pastelería La Trufa. Cualquier dulce con hojaldre. En Chacao
El mercado peruano de Quebrada Honda (metro Colegio de Ingenieros) Solo los domingos.
Paella en Restaurant El Barquero. Av. Luis Roche, Qta. Guitarral, Altamira.
Shoga Roll, Ebi ten roll (con berro tempurizado) y Coquitos de salmón en Shoga, Tolon Fashion Mall.
Cous-cous enRestaurant Marrakesh, 3ª Av. entre 5ª y 6ª Transversal, Los Palos Grandes.
Raviolis con Ragú de Asado Negro de Antigua Restaurant. Calle Madrid, entre Mucuchíes y Monterrey, Las Mercedes.
Tapas variadas (ceviche de camarones, chistorras, tortilla, etc) en Urrutia. Av. Fco. Solano, Esq. Los Manguitos, Sabana Grande.
Plato mixto y cordero con arroz libanés en Fattush. Galerías El Recreo, Nivel 2, Torre Hotel Melia Caracas.
Roastbeef Roll. Sushi Market, 2da avenida de Los Palos Grandes.
Pizza de crema de leche en Das Pastelhaus. Calle La Paz, El Hatillo (diagonal a la Plaza).
Profiteroles y tartaleta de fresa de la Pastelería Tivoli. Av. Las Palmas, Edificio Socamara, Piso PB, Urbanización Los Caobos
Torrejas, canolis sicilianos, cassatina y cepolas en la pastelería Roma de la Av. Victoria.
Bebida de yogur en Pizza Zeina. Calle Mohedano en Chacao (subiendo por la Plaza). Toda la comida árabe que preparan ahí es buena, abundante y barata.
El vacío y la entraña, acompañados de chimichurri en El Club Uruguayo. Los Chorros
Desayunar dumplings o lechón en los chinos en el Bosque un domingo, específicamente en Casa Deli, Lai King o en el Club Social Chino. Avenida Ppal. El Bosque.
Las tortas de “Paula’s Cake” en la Plaza Washington de El Paraiso
Las costillas de cochino de la Mansión China en la Av. Victoria con Av. Guayana, Las Acacias.
Los cachitos de jamón, los dulces de manzana y el pan de jamón de La Flor de Altamira. 6ta avenida con 6ta transversal de Altamira. Diagonal a la Clínica Ávila.
Las caracolas y los eclair de chocolate de la Pastelería Aida. 2da avenida Los Palos Grandes.
Café en: Café Piu (Colinas de Bello Monte), Billares Nico (Av.Victoria), Pastelería Roma (Av. Victoria), Arábica Café (los palos grandes), cafecito decorado de El café Pizarrón de la FAUP Av. Los Pinos, Quinta N° 49. Urb. la Florida.
El puesto de comida mexicana que está en el estacionamiento del supermercado El Patio de Los Palos Grandes.
Los panes árabes que hace la gente de Mazal Gourmet y los vende en su tienda de Santa Eduvigis y el CC Valle Arriba.
Croquetas de asado negro y hamburguesa de cordero en Restaurant Amapola. 1era Av. de Los Palos Grandes.
El hervido de gallina de El Budare del Este (Las Mercedes o La Castellana) acompañado de limón y su arepa viuda.
Las empanadas (en especial las de langosta y camacutos) o el pie de parchita de Arabica Café (terrible atención, son tan buenos que lo incluimos)
Las hallaquitas rellenas que venden frente a la Plaza de las Tres Gracias.
Los helados de Gelatomio , Calle San Pedro #144. Sorocaima, La Trinidad.
Los bombones de La Praline. Avenida Andrés Bello, cruce con 3era transversal . Edificio Las Flores. Los Palos Grandes.
Pollo en brasas de: El Coyuco (Los Palos Grandes), Hermanos Riviera (Pza Venezuela/Las Mercedes), Mundo del Pollo (Altamira).
El cochinillo de El Mesón de Andrés en Chacao
Almorzar en el Café Casa Veroes en la casa de la Historia Lorenzo Mendoza. Esq Veroes a Jesuítas. Centro
Las hamburguesas de Araxi: la araxi burger y la vegetariana.
La polvorosa de pollo de AtarCreaciones Culinarias. Cuadra Gastronómica. Y de postre su exquisito fondant.
El pastel de chucho en el Mesón de Francys en La Candelaria.
Cualquier roll, sashimi o tempura en Avila Tei. Av. San Felipe, Centro Coinasa, P.B.
La cazuela de berenjenas con camarones y calamares a la mostaza de la Nueva Casa de Los Chinos. Pilita a Bucare. Edf Jucadi. Local A. Santa Teresa (muy cerca de la Av Baralt).
El arroz con mango de Hajillos. Calle Miranda ( a 60 mts del estacionamiento público) El Hatillo.
La ensalada Frida Khalo de Art&Café. Altamira. Y de postre, los tequeños de chocolate.
Las pizzas de Mr.Pepe, en la Carlota
La comida árabe del restaurante Fenicia. Los Palos Grandes. Su Airam es divino. 4ta. Avenida entre 2da. y 3ra. Transversal de Los Palos Grandes.
La pizza de queso de cabra y tomate seco de Il Grillo Express. Y de postre, TODOS! El suspiro limeño su especialidad.
Parrilla en el Belle Vue y cerrar con una panqueca flambeada rellena de dulce de leche. Sector Cantarrana, calle Unión, Alto Hatillo.
Profiteroles y bombones de la pastelería Mozart. Concresa o CCCT
El pabellón de Jaime Vivas, en Sabana Grande
El asopado y el risotto de salmón del restaurante Girasol de El Hatillo. Calle El Progreso con Calle Bolívar
Las pizzas de 360 y sus tequeños con salsa de parchita. PH del Altamira Suites.
Los golfeados con queso de mano de Don Goyo. CCCT y CC Líder.
El chocolate caliente y los bombones con picante de catara de Kakao. Paseo Las Mercedes.
Pollo en su nido del Chez Wong. Plaza La Castellana Edif. IASA. PB.
Comida portuguesa en Macaracuay Grillé, recomendadas las croquetas de bacalao, el lechón y los callos a la portuguesa. Av. Naiguatá, CC. Macaracuay.
Paella Valenciana en el DenaOna. Av. Tamanaco El Rosal. (Al lado de la Torre Bayer).
Conejo al salmorejo en Doña Luisa (tasca). 4ta transversal de Montecristo.
Punta Trasera y solomo de cuerito en el Maute Grill. Av. Rio de Janeiro, Las Mercedes.
Coquilles Saint jaques en Le coqd’or. Av. Río de Janeiro con calle Trinidad, Torre Centro Río de Janeiro, PB
La ñapa!
Las arepas de chicharrón en el Mercado de Chacao (jueves a domingo)
Los perros calientes del camión “Algo Diferente” en la Av Rómulo Gallegos en El Marqués
El mondongo que solo preparan los domingos en el kiosco frente a la Panasonic en la Trinidad
El carrito verde de comida mexicana en Boleíta norte frente a Revlon, calle El Buen Pastor
Los dulces sicilianos que solo preparan los fines de semana en la Pastelería El Parque, Chacao
El chupe de pollo de los viernes al mediodia del restaurant Manhattan en el CC. Boleita Center
Las arepas de chicharron Amaday en la Av. Ppal de Montecristo (no abren los domingos)
Las empanadas del CC Concresa frente a la antigua Cantv
Las empanadas del Mercado de Chacao, en la Mezzanina
Las empanadas la Fuente de Soda Ovni en CC Chacaito
Los sándwich de Entrepanes, Los Palos Grandes
Las papas fritas con limón de Taxco en el Paraíso.
El minestrone de El Sorrento en la Solano, Sabana Grande
Y para los más arriesgados, las hamburguesas de Abanca Mañón, Santa Mónica
Al chef no solo le ha tocado salir de la cálida intimidad de sus fogones, se le ha convertido en una especie de Frankenstein, cocido y cosido con retazos de científicos, neurólogos, psicólogos, gerentes, escenógrafos y hasta antropólogos. Le agrega a sus recetas ingredientes – en su mayoría intangibles – como asombro, trucos, trampantojos, sensaciones, desafío a los sentidos y mucho espectáculo.
La ciencia es la responsable de la tercera revolución más grande en la cocina, en una trama que parece no finalizar. Lo que comenzó con el estudio de reacciones fisicoquímicas de ciertos alimentos y procesos de cocción, se ha diversificado y aliado con campos aparentemente inconexos como la neurología, los procesos de la creatividad, la revisión de la tradición, la nutrición y los vínculos emocionales y sensoriales.
¿Cómo logra con éxito un chef su nueva misión y exigencias de un perfil que se complica cada día? Parece que la respuesta la dan los laboratorios y centros de investigación, quienes desde hace casi tres décadas se han convertido en sus grandes aliados. Pero en un paso hacia adelante, algunos restaurantes cuentan con laboratorios propios, en la tendencia llamada “I+D”.
La génesis pública de esta historia la marcó una portada de New York Times Magazine en agosto de 2003, donde el chef catalán Ferrán Adriá aparece fotografiado con una espuma de color naranja en la mano, bajo el título “La Nueva Nouvelle Cuisine”, poniendo un potente foco sobre otra manera de concebir la cocina y atizó una vieja rivalidad ibérico-gala.
Lo que desde el primer momento se etiquetó como “gastronomía molecular”, ya era un concepto y línea de investigación en la que estaban inmersos desde 1988 los franceses Hervé This y el chef Pierre Gagnaire desde la Foundation Science & Culture Alimentaire. En publicaciones explicaban el comportamiento de ciertos alimentos bajo condiciones específicas, desmitificando o confirmando procesos de la cocina.
Esa “gastronomía molecular” desde su nacimiento ha sido controvertida, aplaudida, bien-y-mal recibida, lo cierto es que no hubo marcha atrás, en un camino ante el cual nadie resultó indiferente. Actualmente, el término está en desuso, y después de muchos intentos se ha resumido en “cocina de vanguardia”, al punto que la próxima edición de Madrid Fusión en 2016, se llama “Lenguaje de la post Vanguardia”.
El chef Adriá narra que cuando empezaron en 1994, sintieron la necesidad de “profesionalizar el proceso creativo. En el restaurant ElBulli nos empezamos a marcar un nivel que exigía una dedicación diaria a la creatividad, pues existía ya un propósito claro, dar nacimiento a nuevos conceptos y técnicas”. Este hecho ha tenido consecuencias sin precedentes en la restauración y en la industria alimenticia.
Algunas cocinas como las de El Bulli, Arzak, Mugaritz, Celler Can Roca en España y Heston Blumenthal en el Fat Duck en Inglaterra, le coqueteaban por ensayo y error a nuevas técnicas que además rompían esquemas, incorporando mezclas no convencionales, juegos con temperaturas y texturas, rompiendo el esquema del servicio y las armonías, revisando despensas, recuperando métodos e ingredientes, y desmitificando productos. Ofreciéndole a los comensales una propuesta con pocas similitudes a las líneas más clásicas de la culinaria a la que estaban acostumbrados.
En una clara nueva etapa de esta tendencia, surge lo que ahora se conoce como “cocineros con equipos de I+D”, es decir, los centros de investigación y desarrollo suelen estar en contacto directo con los fogones, una tendencia apetecida, que a los restaurantes que las han aplicado le han dado notoriedad y excelentes lugares en las listas, pero por otra parte exigen una estructura de costos compleja y muy elevada.
Chef peruano Virgilio Martínez / Laboratorio Mater / Foto: cortesía
Investigación como gancho
“La cocina, en sí misma, es química. Por qué entonces no estudiar estos fenómenos, para aprender de ellos y controlarlos mejor. Saber de dónde viene o cómo se produce un sabor, como alcanzar determinadas texturas, son ejemplos de la necesidad de investigación”, afirma el periodista gastronómico español José Ramón Navarro.
Navarro por otra parte afirma que es momento de dejar de ver a los cocineros como artesanos, “como ocurrió con la química, deben superar esa fase de la alquimia, en que por prueba y error se van descubriendo cosas”.
Sin duda en España se han tomado este tema muy en serio, incluso van más allá, en lo que comunicadora gastronómica Sasha Correa señala “en la investigación como gancho”. Casos como el del chef Ángel León quien trabaja con la Universidad de Cádiz, Carme Ruscalleda, con su menú “antiaging”, Dani García con la Universidad de Málaga, son solo algunos ejemplos.
Por otra parte, la Fundación Alicia realizó todo el soporte técnico y de laboratorio a Ferrán Adrià, y todavía hoy siguen colaborando con él y su hermano Albert. Actualmente, Mugaritz cuenta con un laboratorio donde seis integrantes, entre ellos tres cocineros, se dedican por completo al tema; y en el Celler Can Roca aplican el concepto I+D en su propuesta, área liderizada por Jordi, el menor de los hermanos Roca.
En el caso de Latinoamérica, dos restaurantes están a la cabeza de esta tendencia, por un parte el peruano Virgilio Martínez en Central – número uno de Latinoamérica y cuatro del mundo según la Revista Restaurant – cuenta con un laboratorio llamado Mater. El otro caso es el restaurant chileno Boragó, al frente el chef Rodolfo Guzmán. En ambos casos, su gran aporte ha sido poner la lupa de la ciencia sobre productos y procesos autóctonos, los cuales a su vez comparten con cocineros de todo el mundo.
«Cualquier actividad en cualquier ámbito cuando cuenta con la reflexión, la búsqueda y el análisis, es decir, la investigación, mejora. En la cocina nos lo han demostrado los cocineros de vanguardia apostando por una inversión que ha dado sus frutos a corto plazo. Investigar significa parar un instante y reflexionar en lo que se hace y en cómo hacerlo mejor para todos de una forma creativa«, afirma el comunicador español Navarro Pareja.
El Basque Culinary World Prize es un nuevo premio internacional que se lanza para reconocer a chefs con iniciativas transformadoras, que usan la gastronomía para mejorar su sociedad.
El galardón servirá para subrayar el trabajo de hombres y mujeres que deciden aprovechar la cocina para incidir en su sociedad, bien a través de alguna innovación culinaria, o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico, así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente en la industria alimentaria.
Una docena de cocineros del estado Sucre y regiones vecinas, llevarán a cabo una cena especial de nueve platillos. Al evento lo han llamado «SUCRE DE PUNTA A PUNTA», el cual se realizará el próximo sábado 20 de febrero en Carúpano.
Menú que expresa lo mejor de una de las regiones gastronómicamente hablando más complejas de Venezuela, con platillos e ingredientes de Cumaná, Carúpano, las penínsulas de Paria y Araya, Cumanacoa, Caripe, Güiria y Río Caribe. Una fiesta explosiva para el paladar, que se pasean de lo más conocido a lo inesperado y se instalan en el gusto de quien lo disfruta.
Los cocineros invitados son:Pedro Castillo, Tamara Rodríguez, Juan Sará, Cosmelina Sucre, Edwar Lara, Greyla Aguilera, Jules Trenard, Jesús Enrique Guerrero, Roger García, Ruth Milena Salcedo y Yelitza Acosta. Además contará con la participación de Valentina Quintero, quien narrará historias y anécdotas sobre lugares, platos y personajes asociados a la ocasión.
El menú: Bienvenida:
Singaparo frappé, licor de ponsigué
La Florida
Ostras en su concha
Abrebocas
Flauta de chorizo con su salsita salpicón de caracoles con chip de batata acrás de sardinas con chutney de frutas
Entrada
Calalú de Paria
Principales
– Lomo de atún de Fipaca con piel de tomates, bola de plátano, emulsión de cocoy curry y polvo de aceituna
Limpiador
Granita de frutas
– Cerdo con mouse de morcilla carupanera y tropezón de merey laqueado con miel de ají dulce jobito, salsa de chocolate, muffin de maíz tierno, mezclum de lechugas con pico de gallo de almendrón
Postre
Bahía de chocolate
Ron añejo de Destilería Carúpano
Lugar: Hotel Eurocaribe, Av. Perimetral de Carúpano, Edo. Sucre.
Sábado 20 de febrero de 2016 / Hora: 7:00pm
Información para reservar: 0416 4942756 saboresdeparia@gmail.com
costo: Bs.15.000 por persona / pareja: Bs.25.000
La tableta ganadora en la competencia Gran Cru de séptima edición Sens et Chocolate en París, pertenece a la chocolatería húngara Rózsavölgyi Csokoládé,con 73% de contenido de cacao de Chuao. En consecuencia, le da un reconocimiento especial a los sembradíos de dicha población del estado Aragua, que comercializa las semillas a través de la compañía venezolana Tisano, que dirige el joven empresario Patrick Pineda.
La Europain Intersuc abrió sus puertas el viernes 5 de febrero a miles de visitantes de todas partes del mundo –entre ellos la directora de Productos del Sur– que vinieron llamados por la variedad de productos, harinas, materiales, maquinas, conceptos y demás paraferenalia relacionada con el ramo de la pastelería, panadería, confitería, heladería y chocolatería de altura.
Venezuela es un país que le da la cara al mar, con una extensión de costa vasta, diversa, de fauna y flora marinas excepcionales, que ha establecido un vínculo cultural inquebrantable. El resultado es una riqueza difícil de tasar, ojalá se expresara de igual manera en nuestra mesa. Cabe preguntarse, ¿la culinaria criolla aprovecha los recursos que nos brinda el mar?
