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Castronovo Chocolate blanco con limón y sal merece un halago especial

Esta reseña la protagoniza la tableta de Castronovo Chocolate con limón y sal marina, elaborado en Florida, Estados Unidos por la chocolatier Denisse Castronovo. Su trabajo me flechó en 2019 cuando estuvo en el Salón del Cacao y Chocolate peruano representando a su país que fungía de invitado.

El chocolate blanco emerge como una categoría que merece respeto. Sí, el mismo que por años ha sido vilipendiado como “no chocolate”, reafirma su perfil, su linaje y nos muestra cada día su potencial y temple.

Durante años el chocolate blanco ha tenido mala prensa y no les quito razón, porque abundan en el mercado tabletas empalagosas, grasosas, que saben incluso a leche rancia. Sostengo que es el chocolate más difícil de hacer bien, porque no tiene atajos, ni lugares dónde esconderse. Por eso son pocos los chocolatiers que los elaboran.

Conformado básicamente por 3 ingredientes: manteca de cacao, leche y azúcar. Aquí no hay sólidos de cacao, pero sí presentes otros compuestos porque recuerden que cada grano está conformado por lo menos de 50% grasa.

Con los años todos los ingredientes han evolucionado, los granos tratados en la post cosecha a lo que se suma su selección y tostado; la decisión desodorizar la manteca (extraerle el olor) o no, que creo que antes no se usaba el mejor grano para hacer manteca. Además, están disponibles otros tipos de endulzantes y de leche. Incluso algunas versiones utilizan fruta liofilizada en vez de lácteos.

Notas de cata de Castronovo Chocolate blanco con limón

En nariz aromas cítricos marcan la pauta, pero si se presta atención, algunas notas a manteca de cacao se expresan, juraría que usa una sin desodorizar.

Luego en el paladar su textura es cremosa. Olvídense el clap que no está presente en este tipo de chocolate, primero sentirá notas lácteas mezcladas con limón, recordará un postre, inmediatamente la sal le aporta alegría a esta fiesta y abre paso a tímidas notas de cacao. Regala un equilibrio extraordinario.

Armonía: con destilados sin barrica como pisco, cocuy, mezcal, cañazo, grappa.  Espumosos brut nature o brut (evitar rosé), o algunos fortificados como un “jerez”.  También té verde o blanco o alguna infusión suave y floral, ahí sugiero una de jazmín.

Armonías vinos blancos y chocolate clic aquí

Se puede comprar en la página de Castronovo. No es una tableta económica, alrededor de 14 dólares.

La pelota es redonda. A Elsa Pilato y los ciclos de la vida

A Elsa V. Pilato Díaz y los ciclos de la vida. Comparto este cuento que escribí en 2023 sobre su pasión por el futbol. Un homenaje a una hermana excepcional. Hermana, así te atesoro en mi corazón. Te amo.

LA PELOTA ES REDONDA

Elsa transpira y piensa en fútbol. Lo vive con absoluta pasión y dedicación, tanto, que es el motor de muchas decisiones de su vida. Sus domingos, su primer vistazo diario a las noticias, sus vacaciones, los planes con los amigos, aunque a estos no les guste. Es tan contagioso su entusiasmo que se hace imposible no gritar junto a ella «gooooooooool».

Estudiamos juntas en la escuela de periodismo en la UCAB, pero nos hicimos amigas ya terminada la carrera. Acababa de regresar del mundial USA 94. Lo había pedido de regalo de graduación y viajó con su papá a Orlando, Florida, donde vio dos partidos. Aunque tranquila, de carácter dulce y en ocasiones malhumorada, expedía el magnetismo de quien ha alcanzado un sueño importante, que le había permitido hacer una marca de «logrado», en su listado de metas en la vida. Le he visto esa mirada tantas veces, porque después de eso le quedó claro el trazado para asistir a cuatro mundiales más.

Hija de un siciliano con una venezolana, creció en un pequeño pueblo llamado Villa de Cura, donde su papá tenía una estación de servicio y su mamá era maestra de escuela. Rara vez habla de su niñez, pero cuando lo hace resulta fácil imaginar que era una niña tranquila y feliz, que jugaba con los vecinos varones a la pelota y con una pequeña radio escuchaba todos los partidos con devoción; práctica que mantiene hasta ahora, porque, cuando ve el juego en vivo sentada en las gradas, lo escucha por un pequeño radiecito de baterias forrado en cuero desteniño amarillo limón. Ni siquiera Internet y las redes de datos han podido cambiar eso. Qué dulzura imaginar a esa niña soñando con pisar un estadio para ver las hazañas de sus ídolos, cuyos afiches forraban las paredes de su habitación.

Ya para cuando llegó Francia 98, había ahorrado cuatro años solo para eso. Se aseguró de comprar entradas a 3 partidos, entre estos la final, y los otros los vería desde las afueras del estadio. Surgió la posibilidad de ir acompañada, entonces, Soraly se animó a viajar con ella. Nunca entendí esa dupla conformada por dos personas absolutamente disímiles, tanto, que el tiempo me dio la razón. Creo que al final las cosas no salieron bien, aunque ninguna de las dos cuenta lo sucedido en esos días. Sin embargo, por comentarios sueltos juraría cualquier cosa a que ya no se hablaban, cuando aquel gol de Enmanuel Petit en el minuto 91, selló la victoria sobre Brasil y le dió la copa al equipo galo.

Callada y discreta, excepto cuando se toma dos cervezas. Tan es así que, como ritual de celebración se las echa en la cabeza. Observadora, acuciosa, metódica, amante de los gatos, excepcional lectora y magnífica amiga. Nada en ella, salvo una que otra camiseta y pequeñas rutinas que responden a la superstición, denotan esa pasión que despierta el deporte, especialmente, el fútbol, el béisbol y el tenis. Justo en ese orden de amor. Hincha de la Juve, durante años cuando el equipo piamontino perdía, se encerraba en su cuarto a llorar, y podía dejar de hablar por días. Con el paso del tiempo ha aprendido a llevar la derrota con relativa serenidad.

Se trata del tipo de fanática para la que no hay equipo pequeño, ni torneo baladí. Cuando jugaba la Vinotinto, nombre popular de la selección nacional venezolana, tomado del color del uniforme, asistía a los partidos donde apenas pocos hinchas hacían porras desde la tribuna. Incluso formaba parte de las líneas del Deportivo Táchira, cuyos juegos seguía por radio y, cuando podía, hinchaba casi en solitario desde el Estadio Universitario en Caracas. Alguna vez la acompañé hasta Puerto La Cruz, para un partido premundial Venezuela – Argentina, donde pasaron dos hechos extraordinarios de circunstancias irrepetibles: jugó Messi y el equipo local ganó. Fue una locura.

Se sabe los nombres de los equipos de todas las divisiones en muchos países. Canta de memoria los números de los jugadores como si fuese un comentarista de televisión. Admiradora confesa de Michel Platini, Zenedine Zidane, Pelé, Juan Arango (aunque ahora sospecho que no tanto) y Roberto Biaggio. Tiene especial aversión por Maradona, aunque reconoce que es un gran jugador, incluso, mucho antes de que el argentino prestara sus servicios a la revolución chavista.

Dejó saltar dos mundiales, Japón – Corea del Sur en 2002 y Alemania en 2006, que resultaron tiempos políticamente convulsionados en Venezuela. En esos años, sin embargo, intentó vivir en España, hizo un paso por Inglaterra y asistió a una edición de la Eurocopa, de la que cuenta con picardía que celebró una victoria con los noruegos. Mejor no preguntar.

Pero en 2010, se realizaría la copa en Sudáfrica. Como para no dejarlo pasar, se metió en un sorteo online de la FIFA y la posibilidad de comprar dos boletos llegó a su buzón de correo. Por días, calculó y calculó, hasta que se llenó de valor y las compró. En un principio, se iría por cinco días, pero después que su jefa y un par de amigas la auparon e hicieron entrar en razón, se fue por dos semanas. Día y medio de viaje, Maiquetía – Barajas y luego dieciocho horas en vuelo directo a la Ciudad del Cabo. Creo que ha sido el viaje de su vida. Allá se encontró con amigos hinchas venezolanos y logró comprar en la reventa una entrada más. Fue un viaje mágico, hizo un safari, visitó la cárcel donde estuvo preso por tres décadas Nelson Mandela, se llenó los pulmones de ese aire que mezcla los océanos Atlántico e Índigo. Una amiga cuenta que, cuando la fue a buscar al aeropuerto de Madrid, donde haría una escala de 24 horas, su cara de felicidad la hizo llorar. Afirma que pocas veces ha visto a alguien tan feliz.

Cuatro años después, aprovechando la proximidad geográfica, decidió ir a Brasil, donde asistió a tres partidos. Siempre narra que le impresionaron las distancias entre las ciudades y Brasilia, ese gigante próximo al Mato Grosso. A diferencia de otros mundiales, le preocupaba su seguridad, viajar sola. Pero qué importaba. Cuando le pregunté sobre qué comió y bebió me respondió: «En los estadios de un Mundial de Fútbol se come y se bebe lo que la FIFA quiere. Según mi experiencia, la comida es casi siempre la misma: hamburguesas con queso y sándwiches fríos, sin sabor a nada, ni siquiera al papel o el plástico del empaque, chucherías dulces y saladas y, en algunas ocasiones, como en Brasil 2014, cotufas (…) Comer y beber en un estadio durante el Mundial no es barato, pero ¿a quién le importa? Estás en un partido de la Copa del Mundo. El vaso conmemorativo de cerveza Budweiser cuesta 13 Reales (como $6,5); un helado Garoto, 7 Reales ($3,5); la Brahma Zero, 6 Reales ($3); la Brahma, 10 Reales ($5). Estar en un juego del Mundial de Fútbol Brasil 2014, “no tiene precio”, y que se moleste conmigo la FIFA».

Para las copas de Rusia en 2018 y Catar en 2022, participó en el sorteo de tickets y, como era de esperarse, le salieron un par en cada uno. A ninguno asistió. Mientras tanto, creo que su sueño es aupar a la Vinotinto en una copa del mundo, agitando la bandera tricolor y cantando el Alma Llanera. Nunca se sabe. Porque como bien siempre dice, «la pelota es redonda», cualquier cosa es posible en esos 90 minutos.

Este cuento lo escribí hace un par de años y está publicado en el libro «Veintitrés mundos» (2023). Una edición colectiva de 23 autores.

Tim Atkin en Perú, «El vino también es historias»

El Wine Master inglés Tim Atkin visitó Perú por segunda vez invitado por @santiagoqueiroloperu y con el apoyo de @peru_hace_vino . En una apretada agenda de dos días, cató más de 80 etiquetas de bodegas grandes y pequeñas, más tradicionales y nuevas. Una muestra representativa de lo que sucede en el mundo vitivinícola nacional.

Atkin expresó que tiene predilección por las variedades Quebranta, Negra Criolla y Albilla, que, asocia con el Listan Pietro blanco en Tenerife y el Palomino en Jerez, España. Afirma que estas variedades arrojan vinos con “savory”, expresión anglosajona referida a vinos secos, con notas ligeramente saladas y vegetales, con una gran expresión y umami. “Los rosados de Quebranta me gustan mucho”, afirmó.

https://www.tiktok.com/@rutasgolosas/video/7597916489714322695

¿Cómo llegó el vino peruano a sus manos? ¿Qué le llamó la atención?

Pepe Moquillaza me dio una botella de sus vinos en 2020 y me encantaron. Entonces, me animé a venir en 2022. Me llamó la atención la existencia de variedades distintas, sobre todo las criollas. Además de la comida, que quería probar. Sí, aprender más de los vinos peruanos me trajo hasta aquí y me sorprendieron mucho, más de lo que esperaba.

¿Qué busca Tim Atkin en un vino? ¿Qué lo impresiona, flecha o enamora?

Resulta una respuesta muy difícil porque es muy personal. Pero busco un vino que me hable (risas). Lo digo en sentido figurado. Vinos con personalidad, con algo distinto. Aquí en Perú encuentro esto en los vinos de Murga, por ejemplo. Su enóloga Pietra Possamai, está haciendo vinos con identidad casi imposibles de imitar, porque hace lo que le gusta, no para mercados o conocedores. Hace su propio estilo, uno que refleja su entorno.

Le pregunté por los vinos que en 2025 lo impresionaron, encantaron o flecharon. Lo cual no es un dato baladí, porque denota sus gustos, lo que sobresale en un universo de vinos donde la cantidad se pierde de vista. Si afinamos la mirada, tienen mucho en común: blends, productores pequeños, terroirs singulares.

¿Tres vinos que cató en 2025 que le parecieron memorables?

«El año pasado fui por primera vez a Lanzarote, en las Islas Canarias, y me impresionó muchísimo. Me encantó Jable de Tao @jable_de_tao del productor Carmelo Peña.

Luego, siempre me ha gustado los vinos de la Rioja Alavesa, España. El vino La Condenada de la Bodega Artuke @arturoartuke procedente de un viñedo abandonado que casi desaparece, y de allí proviene un vino que cada año mejora y ha obtenido 100 puntos dos veces. Se trata de una mezcla de campo y esto es interesante porque cada me gustan más los blends que los varietales. Claro, hay sus excepciones. Pero los blends son más complejos, en especial, si tienen variedades blancas que le aportan frescura.

El tercer vino podría ser uno inglés (risas). Se trata de Sugrue South Downs @sugruesouthdowns elaborado por un irlandés que hace un espumoso inglés llamado Dermot Sugrue, quien además sabe contar historias y el vino también es historias».

FE DE ERRATAS: «savery» está mal escrito. La palabra correcta es SAVORY. Mil disculpas.

Notas de cata: Peruvian cacao and chocolate. A sensory experience

“PERUVIAN cacao and chocolate. A sensory experience” es una caja con los grupos genéticos de cacao en Perú la presentó Agromercado de Midagri en el Salon del Cacao y Chocolate Peruano 2025.

Tuve la fortuna de estar en la cata y desde hace tiempo quería hacer una cata colectiva con amantes del cacao para probarlos uno por uno.

Nos reunimos: el chocolatier Humberto Arce de Chocolate Gibbs, Vanessa Conde de los chocolates Miski Warmi y el productor de cacao del Vraem, Naun Anan.

Caja de cata: Peruvian cacao and chocolate

  • 16 grupos genéticos de las regiones: Loreto (6), Ucayali(2), Huánuco (1), Cajamarca (1), Amazonas(1), Cusco (1), Piura (1), Junín (1), San Martín (1) y Madre de Dios (1).
  • De cada uno dos muestras de 5g: al 100% pasta de cacao y chocolate al 70%.
  • El tostado y procesamiento se hizo por igual siguiendo el protocolo de Cacao of Excellence.
  • El equipo responsable del proyecto: Vilsic Bocangel, Ana María Rojas, Lourdes Córdova, Teofilo Beingolea, Fabiana Tenorio, Víctor Sanabria y María Isabel Rodríguez.

Notas de cata: Peruvian cacao and chocolate

  • Experiencia única para apreciar variedades del cacao peruanas, esto ratifica el valor su biodiversidad.
  • Oportunidad de conocer y hacer un primer contacto con grupos genéticos para nada comunes, especialmente, los procedentes de la región de Loreto.  
  • Le acompaña una publicación con los perfiles sensoriales.
  • Como se hizo siguiendo un protocolo de Cacao of Excellence para todos por igual, algunos ganaron y otros no tanto. El tostado hace grandes diferencias en el perfil, entonces, algunos con menos o más tostado hubiesen ganado más.
  • Para formulación de tabletas, es una oportunidad de oro. Conocer el potencial de cada tipo y qué puede aportarle a una mezcla, según lo que se buque para lograr perfiles sensoriales específicos.
@rutasgolosas

“PERUVIAN cacao and chocolate. A sensory experience” es una caja con los grupos genéticos de cacao en Perú la presentó Agromercado en el 2025. Tuve la fortuna de estar en la cata y desde hace tiempo quería hacer una cata colectiva con amantes del cacao para probarlos uno por uno. Nos reunimos: Humberto Arce de @Chocolate GIBBS , Vanessa de @MISKI WARMI y el productor de cacao Naum Anan. Sobre la caja: – 16 grupos genéticos de las regiones: Loreto (6), Ucayali(2), Huánuco (1), Cajamarca (1), Amazonas(1), Cusco (1), Piura (1), Junín (1), San Martín (1) y Madre de Dios (1). – De cada uno dos muestras de 5g: al 100% pasta de cacao y chocolate al 70%. – El tostado y procesamiento se hizo por igual siguiendo el protocolo de Cacao of Excellence. – El equipo responsable del proyecto: Vilsic Bocangel, Ana María Rojas, Lourdes Córdova, Teofilo Beingolea, Fabiana Tenorio, Víctor Sanabria y María Isabel Rodríguez. Notas de cata: – Experiencia única para apreciar variedades del cacao peruanas, esto ratifica el valor su biodiversidad. – Oportunidad de conocer y hacer un primer contacto con grupos genéticos para nada comunes, especialmente, los procedentes de la región de Loreto. – Le acompaña una publicación con los perfiles sensoriales. – Como se hizo siguiendo un protocolo de Cacao of Excellence para todos por igual, algunos ganaron y otros no tanto. El tostado hace grandes diferencias en el perfil, entonces, algunos con menos o más tostado hubiesen ganado más. – Para formulación de tabletas, es una oportunidad de oro. Conocer el potencial de cada tipo y qué puede aportarle a una mezcla, según lo que se buque para lograr perfiles sensoriales específicos. – Personalmente: Qué bueno poder explorar los cacao provenientes de Loreto, me encantaron el Amelonado, el Nauta, el Caquetá y el Nanay. Cada uno con un rasgo único que en una formulación abre caminos precisos. Otros de los que me gustaría probar más son: Purús de Ucayali y el Madre de Dios, que lleva el nombre de la región. Otros grupos los conozco bien, como Chunchos, Satipo, Blanco de Piura, en la caja solo dan un guiño a su potencial pero para estudiar y promover el potencial del cacao están perfectos. Felicitaciones Agromercado. Espero lo continúen explorando ahora región por región, incluso, – aquí soñando – un caja de Theobromas del Perú.

♬ sonido original – Rutas Golosas / V. Rolfini

Apuntes personales sobre Peruvian cacao and chocolate

Qué bueno poder explorar los cacao provenientes de Loreto, me encantaron el Amelonado, el Nauta, el Caquetá y el Nanay. Cada uno con un rasgo único que en una formulación abre caminos precisos.

Otros de los que me gustaría probar más son: Purús de Ucayali y el Madre de Dios, que lleva el nombre de la región.

Otros grupos los conozco bien, como Chunchos, Satipo, Blanco de Piura, en la caja solo dan un guiño a su potencial pero para estudiar y promover el potencial del cacao están perfectos.

Felicitaciones Agromercado. Espero lo continúen explorando ahora región por región, incluso, – aquí soñando – un caja de Theobromas del Perú.

¿Por qué la chocolatería belga nos resulta tan atractiva?

Primer #martesdechocolate 2026 lo dedico a bombones y trufas de chocolatería belga que recibí de regalo para fin de año, de las marcas Pralifino Chocolatier y Depla Chocolatier.

La chocolatería belga resulta atractiva porque mezcla sabores, de técnica impecable donde lo crujiente se mantiene crujiente, lo cremoso es realmente cremoso, donde las texturas y sabores se abisagran en perfecta armonía. Muy dulces para mi gusto, de hecho sugiero acompañarlos con un café, infusión o algún destilado sin añejamiento como pisco.  Sí, estaban ricos y cremosos. Me los gocé.

Por supuesto, son años de experiencia, posiblemente más de una generación involucrada en el negocio, buena maquinaria de trabajo logrando un chocolate de cobertura cremoso y estable, pero plano en sabor; pero como la receta incluye azúcar, vainilla, y algún extracto, en conjunto es muy bueno.  Difícil objetarle a los belgas la calidad técnica, pero si uno analizara las cosas punto por punto, depende de cuál es tu filosofía o gustos al comer chocolate.

REFLEXIÓN EN VOZ ALTA

Una conocida me decía que en Europa la bombonería es más rica, que todo es más sedoso. No lo discuto y hasta respeto su apreciación, porque es una manera de ver esto.

Pero me invita a pensar sobre qué tal si los países productores de cacao, encontramos nuestra propia fórmula, haciendo uso de nuestra despensa y cuidando la calidad, considerando las preferencias del paladar, haciendo conexión con los consumidores. Escucho todo el tiempo la emoción por chocolates europeos y norteamericanos, esos que hemos comido toda la vida. Ahí está la formación de nuestros paladar y eso no se puede olvidar.

Cada vez que escucho “solo como chocolates al 70% o más”, ni siquiera mencionan el origen, en muchos casos con cierto esnobismo. Cuando el chocolate puede presentar una gama amplia donde cada quien encuentre lo que le gusta, sin prejuicios y de acuerdo a su bolsillo y ocasión de consumo.

Tengan siempre presente: solo hay chocolate bien hecho y mal hecho. De ahí en adelante la disertación es casi infinita.

Chocolate Maranke de Ucayali a la universidad

La colección de Chocolate Maranke elaborado en la Universidad Católica Sedes Sapientia protagoniza este #martesdechocolate. Elaborados con cacaos provenientes de la finca Marankiari, en la ciudad de Atalaya en Ucayali.

En este caso, se trata de cuatro tabletas de Chocolate Maranke: bitter al 70%, con dos variantes con inclusiones de nibs de cacao y pistacho; además de uno con leche al 38%.

Un proyecto que lleva a cabo UCSS, quien desde 2007 trabaja con la integración y educación bilingüe de las comunidades nativas Ashánika, Asheninka, Yanesha, Shipibo, Matxiguenga, Awajún y Yine.

Sobre la colección empezaré con los empaques: hermoso diseño ricos en información sobre el proyecto y el origen del cacao. Todo en tres idiomas: español, inglés e italiano.  Que seguramente corresponden a los mercados donde van dirigidos. Además, bien documentados, pedí los perfiles sensoriales y los tienen bien estudiados.

Notas de cata generales de Chocolate Maranke

Técnicamente, todas las tabletas están bien ejecutadas, con brillo, uniformes a la vista, con un clap suave y preciso, bien temperadas y tableteadas. Además que están empacadas al vacío.

En este caso me concentraré en el bitter, que se ciñe a 3 de ellas. En nariz son discretas, no muy aromáticas.

En boca con notas a cacao de tostado medio, de acidez baja y persistente. De textura  creomosa, pero yo cuidaría la calidad de la manteca que se impone ligeramente sobre el cacao en el retrogusto. Luego regala notas a hierbas, café, tierra mojada. Admito que mis notas no corresponden a las de su web, donde yo revisaría algunas descriptores. Es posible que se hayan hecho con las tabletas frescas, pero cuando tienen cierto reposo, evolucionan, las notas volátiles se van y queda un perfil que evoluciona. Creo que este es el caso.

Con todo respeto, una recomendación es que revisen la calidad de la manteca y prueben con otros tipos de endulzantes como panela, que le resaltaría seguramente las notas frutales ganadas con el reposo de la pasta. 

Buen trabajo. Recomendadas.

https://maranke.ucss.edu.pe/

I Feria Internacional de Cacao, FICACAO, tendrá como escenario la localidad de Pichari en el Vraem

La localidad de Pichari en el Vraem será el escenario de la primera Feria Internacional del cacao – FICACAO-, en Perú del 10 al 13 de diciembre, donde se le hará un reconocimiento a la variedad Ganso o Vraem 99 y al responsable de esta variedad Marcelino Carrasco Carpio, que en años recientes se ha destacado como un grano de gran calidad, y obtenido numerosos premios nacionales e internacionales.

Durante los 4 días de exposición en el Campo Ferial de Pichari, FICACAO 2025 se espera la visita de más de 5 mil personas entre productores, compradores, especialistas y amantes del cacao a esta localidad ubicada en La Convención, Cusco.

Homenaje al Vraem 99 en FICACAO

Durante el Ficacao 2025, se destacará al “cacao VRAE – 99 también conocido como cacao “Ganso”; apelativo de don Marcelino Carrasco Carpio, quien, en los años 90, identificó y propagó esta variedad resistente a la plaga monialisis, en su fundo “Salvación”, ubicado en la comunidad de Shankirwato, Pichari”, expresa la nota informativa del encuentro.

Las miles de familias agricultoras asentadas a lo largo del VRAEM, que corresponde a las siglas de Valle de los Ríos Apurímac, Ene y Mantaro, conformada por cinco departamentos: Apurímac, Ayacucho, Cusco, Huancavelica y Junín, han logrado mejorar sus ingresos con el cultivo del cacao donde destacan el Chuncho y el Vraem 99.

Las redes sociales de FICACAO 2025

Para seguir las incidencias y programación de Ficacao 2025 estás son sus redes sociales y la web.

XIV Expocafé Perú 2025 analizará mercado interno y cómo enfrentar la subida de los precios

XIV Expcafé Perú 2025 se realizará de 27 al 30 de noviembre, el Centro de Convenciones Casa Prado, en Miraflores.  Organizado por la Cámara Peruana del Café y el Cacao, reunirá a más de 160 expositores conformado por productores, marcas de café, proveedores de equipos y servicios, así como emprendedores del sector gastronómico. Se proyecta recibir a más de 15.000 asistentes.

En la presente edición, Expocafé Perú 2025 contará con la oferta de cafés procedentes de diversas zonas productoras, entre las más destacadas están Proyecto Otuzco (La Libertad), Aicasa (Cusco), Café Ayacuchano, Santa Estela (Villa Rica), D’Wasi Café (Cusco), Procafés (Junín), Café 770 (Chanchamayo), Wilson Sucaticona Tunkimayo Coffee (Puno) y la Cooperativa Agraria Valle Sesuya (Amazonas), entre otras. A lo que se suman 18 organizaciones promovidas por DeVida procedentes de San Martín, Junín, Huánuco, Ucayali, Cusco, Puno, Amazonas y Ayacucho.

Un mercado interno que innova en cafeterías y tostado

El simposio en el marco de Expocafé Perú 2025 pondrá la lupa en el mercado interno, de cara a la subida excepciona de los precios internacionales  del grano, que  que llevan a muchas cooperativas y empresas exportadoras a concentrarse en el mercado externo, y prestarle menos atención al nacional.  

Expocafé Perú 2025 busca replantear la conversación hacia la demanda local, analizando las expectativas del consumidor, sus necesidades de información y sus hábitos de compra y consumo”, indicó David Gonzales, coordinador de la Cámara Peruana del Café y Cacao, entidad organizadora del evento.

Otros temas claves que se abordarán son la evolución de la industria del tostado en Latinoamérica, la tendencia global hacia la personalización, la diversificación de perfiles de tostado y la necesidad de innovaciones para atender a consumidores informados y exigentes. Por otra parte, se presentará por primera vez cifras actualizadas sobre el consumo de café peruano en bodegas y supermercados.

Premiaciones y ceremonias en Expocafé Perú 2025

  • Se premiará el Concurso Experience Lima organizado por la Cámara Peruana del Café y Cacao, en el que participaron más de 40 cafeterías. Este certamen aporta una mirada técnica al seleccionar —por puntaje de un jurado especializado— a la mejor de este rubro ubicada entre los distritos de Lima y Callao. “La iniciativa refleja un fenómeno sostenido: el crecimiento del consumo de café fuera del hogar y la expansión de cafeterías en toda la ciudad.  Beber café significa no solo disfrutar una bebida, sino acceder a información, experiencia y cultura”, destacó David Gonzales.
  • El público también podrá apreciar las finales de la V Competencia Nacional de Filtrado de Café, el IV Torneo de Latte Art y el V Campeonato Nacional de Coffee & Spirit, donde los participantes combinarán café y coctelería de autor para crear bebidas únicas que resaltan la calidad y versatilidad del grano peruano.
  • Por primera vez el Concurso Nacional Cafetera MUPECO, que buscará masificar el uso de esta cafetera artesanal peruana creada por Rolando Ruiz.
  • Se anunciarán los ganadores del IV Concurso de Fotografía “El Café que nos une”.

Las entradas se encuentran disponibles a través de la plataforma Joinnus en www.joinnus.com

Cena en Restaurante Perroquet con vinos argentinos seleccionados por Robby Montenegro

Robby Montenegro de @conceptoplacerperu conducirá una cena con 5 vinos argentinos excepcionales, en el restaurante Perroquet del Country Club Lima Hotel elaborada por el chef ejecutivo Danny Rojas y su esquipo. La cita es el próximo 21 de noviembre a las 7pm.

En esta reseña ofrezco un adelanto de los que será la cena, ya que fui invitada a las pruebas de maridaje. Les cuento de primera mano lo que se servirá, los vinos, el orden, todo lo concerniente a esta cena. Gracias por la invitación y la confianza.

El menú comienza con una causa de atún apanada con beterraga que va de la mano con un blanco de Malbec llamado Indomable de Coloso Wines. De mis favoritos del ágape.

El segundo plato es un pescado grillado con salsa de mantequilla y limón versión de la clásica menier con puré de arracacha acompañada del Chardonnay llamado Nimal.

El tercer plato es un corte magro de carne grillada (pido disculpas pero en mis apuntes no registré el corte de carne y no lo recuerdo) acompañado de pastel de papas trufado y cebolla caramelizada. Aquí el vino VP de Familia Azcona un Malbec procedente de la región argentina de San Juan. No es facil destacarse en el universo de esta uva donde el numero de etiquetas luce casi infinito. Me encantó.

Le sigue un corte de cordero con puré de loche y salsa agridulces que será compañero del Alma Negra, un vino que tiene muchos fans en Perú.

El postre es un crumble de turrón, con piña y coco y salsa de maracuyá / profiteroles de piña y naranja confitada, que irá con el Torrontés, Dos Minas.

En las imágenes está toda la información y quien quiera darse un verdadero gusto, aquí tiene una gran ocasión.

RESERVAS: WhatsApp: 998191236 . perroquet@hotelcountry.com / (01) 6119007

¿Es chocolate? ¿Percepción? ¿Prejuicio? Analicemos esta barra Delturista

Comienzo este #martesdechocolate con esta afirmación a la que me lleva la tableta del chocolate Delturista con leche e inclusiones de pistacho, elaborada en San Carlos de Bariloche, Argentina. Interesante porque le pregunté a varios conocidos amantes del chocolate que conocen la marca y ninguna la acusó de golosina. Entonces, aquí viene mi reflexión de hoy, donde la percepción moldea las opiniones.

Si fuera una marca de las mundialmente famosas cuyos nombres son apellidos de origen suizo o norteamericano, por ejemplo, la expresión peyorativa suele ser: “No es chocolate. Es golosina”. ¿Pero qué pasa cuando el fabricante es pequeño o no da la sensación de ser una gran corporación? … Solo pregunto.

El empaque Delturista señala que es una empresa familiar que funciona desde 1964 cuando Irene y Benito Secco comenzaron; viendo sus redes sociales ya no es tan pequeña, tiene un alcance importante en Argentina. Veo que tienen variedad de productos.

Sobre esta tableta: no dice porcentaje de cacao, ni el origen del grano, no hay señales de trazabilidad. Buscando en la web dice que tiene un precio aproximado de 84.000 pesos argentinos, que al cambio del Dólar estadounidense según el convertidor de Google con 5.69 US$ (19 Soles).  Está en su rango de precios de chocolates comerciales similares.

Los ingredientes listados de mayor a menor presencia lo encabezan el azúcar, luego la manteca de cacao, le sigue la leche (que en el caso argentino la calidad de sus lácteos es superior); finalmente, pasta de cacao (en cuarto lugar), pistacho, luego más leche, emulsionantes y esencia de vainilla.  A su favor: no usan mantecas hidrogenadas.

No dice cuánto cacao, pero asumo que sujetos a la norma del Codex Alimentario de la FAO tiene más de 25% para poder llamarse chocolate con leche.

Notas de cata Delturista con pistacho

Alta en dulzor, leche y pistacho. El chocolate resulta plano, gana sabor a tostado y vainilla, estoy casi segura de que el cacao no es fermentado, ni seleccionado, incluso me recuerda un poco al Belcolade.  Técnicamente bien ejecutada, cremosa, anodina.  Una golosina no en sentido positivo.

Creo que si cuidaran más la calidad del cacao, sería una tableta muchísimo mejor. Al parecer sí es chocolate.