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Tri Theobroma de Chocolate Nina agrupa a una familia en un tableta

Vanessa Rolfini Arteaga
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Tri Theobroma de Chocolate Nina agrupa a una familia en un tableta

Está tableta de Nina Chocolate llamada Tri Theobroma al 70% con Cacao, Macambo y Copoazú, hermanos del la familia Theobroma protagoniza está nota. Elaborada por Luz Jungbluthy Oliver Eggers en Chazuta, región de San Martín, Perú.

Es una tableta fuera de lo común por muchos motivos, para comenzar tiene tres tipos de Theobroma, provienen de la misma chacra, procesados por los mismos productores, que en este caso – doy fé – que sus estándares de trabajo son óptimos.

Es una tableta que mezcla los Theobromas de forma creativa y efectiva. Atractiva a la vista me recuerda el animal print para otros será un marmoleado, tiene en la espalda trozos crujientes de Macambo que le dan textura. Ofrece un brillo uniforme y muy hermoso. Simplemente jala el ojo.

Notas de cata Nina Tri Theobroma:

Su fragancia es suave, sutil pero compleja: cacao tostado, flores, chirimoya, pacae, melón, almendras.

En boca es cremosa, dado que el Copoazú es alto en grasa, le confiere untuosidad que hace recordar una crema para cubrir un trozo de pan tostado. Luego van apareciendo las otras notas, primero cacao tostado y manteca (casi mantequilla), luego almendras y finalmente melón y chirimoya. Pero el golpe de efecto lo da el Macambo tostado, sumando una textura deliciosa.

Tri Theobrma de Nina Chocolastes es una tableta estupenda.

Armonías sugeridas: café negro de tostado suave sin leche, vinos blanco, rosado o naranjo seco de notas florares o minerales. Si quieren llevar la armonía un poco más allá, Pet Nat o un Dry Martini. El pisco siempre es una opción cuando de chocolates se trata y no es la excepción. Que la bebida acompañe pero no le haga competencia. Esta tableta merece ser disfrutada a plenitud.

En la reciente Competencia Nacional de Chocolates de Perú obtuvo 87.6 puntos (plata) en la categoría Theobromas alternativos.

Lista completa de los ganadores de la XI Competencia Nacional de Chocolates del Perú 2026 LINK AQUÍ.

Chocolate Conveca con rosas obtuvo mayor puntaje en competencia nacional del Perú

Vanessa Rolfini Arteaga
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Chocolate Conveca con rosas obtuvo mayor puntaje en competencia nacional del Perú

Esta tableta de Chocolate Conveca @cacao_conveca al 70% cacao chuncho con esencia de rosas protagoniza este #chocoreview. Elaborada por el chocolatier José Luis Pérez Figueroa quien es parte de esta marca familiar de productores de cacao oriunda de Quillabamba, Provincia de La Convención, Cusco.

En 2026 obtuvo medalla de oro Concurso Nacional de Cacao del Perú con el mayor puntaje de la competencia en general, con 93.2 en la categoría chocolates saborizados.

La tableta está elaborada con varios tipos de cacao chuncho (señorita, pamuco, blanco, montaña y achoqcha) procedentes de las Finca Puerto Alegre. Esta tableta tiene un tostado medio que el chocolatier considera que establece un buen balance, que la hace «más expresiva».

La inclusión floral, la motivó el perfil sensorial del cacao que arrojó notas florales, cuenta José Luis que siguió la recomendación de un colega portugués. Después de una año de pruebas en la formulación, añadió esencia de Rosas Damacenas que posiblemente proviene de Turquía o Bulgaria (dos de sus orígenes más apreciados).

Chocolatier José Luis Pérez Figueroa

Notas de cata Conveca con rosas

En nariz las rosas salen al paso desde el primer momento, apenas se abre el empaque se perfuma el aire. Luego las notas a cacao tostado y mermelada de frutas como arándanos, fresas y frambuesas.

En boca podría pensarse que el sabor a rosas marca la pauta, pero curiosamente, el cacao se planta con fuerza, entonces, tres sabores se expresan con casi la misma intensidad: cacao tostado, rosas y frutas. Luego le sigue un rico sabor a tierra y almendras. Es una tableta compleja, ligeramente cremosa, al final, la presencia floral cierra la experiencia.

Tema curioso: que las Catas Golosas de campeones del Perú, la apreciación general fue de agrado, sorpresa y curiosidad. Generaba reacciones extremas de amor o cierta indiferencia. Pero se repitió la expresión, para disfrutarla en bocados, lentamente, por partes.
Sí, coincido plenatamente con este ritmo de consumo que habla mucho de la opinión que tenemos sobre algo.

Armonía sugerida con Conveca con rosas

Con burbujas brut nature o brut, vinos rosé o blancos secos con notas afrutadas. Pisco Italia y Torontel.

100% recomendada.

Gibbs Energía le añade al chocolate hojas de cacao

Vanessa Rolfini Arteaga
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Gibbs Energía le añade al chocolate hojas de cacao

Gibbs Energía al 65% con hojas de cacao pulverizada protagoniza esta nota, elaborada por el chocolate Humberto Arce con cacao blanco de Piura del productor Joe Huáchez.

En este caso comenzó como un proyecto del chocolatier Humberto Arce, ingeniero de procesos egresado de UNI, quien sigue haciendo trabajos de investigación con ellos y surgió esta tableta experimental en colaboración con el grupo GIA-FIQT-UNI. Después de muchas pruebas, encontraron que añadiendo hojas de cacao tiernas secas y pulverizadas elevaba casi al doble los polifenoles, esos antioxidantes que dan energía, protegen el corazón.  Todo esto ya da explica por qué se llama ENERGÍA.

Este año en el XI Concurso Nacional de Chocolates del Perú obtuvo medalla de plata ne la categoría de chocolates oscuros con inclusiones. Yo creo que ahí quedó pendiente darle una por innovación, porque no ha sido un tema de sabor, sino que nació en un laboratorio.

Notas de cata de chocolate Gibbs Energía

Chocolate Gibbs Energía tiene un aroma de tostado suave a medio, donde las notas cítricas y café del cacao están desde el primer momento, son un buen presagio. A lo que le sigue una notas muy delicadas de té verde.

En boca es cremosa, suave, primero se siente las notas a cacao tostado y naranjas, enseguida aparecen las notas de café y mango ciruelo. Pero de respente, saltan notas a té verde, y ahí está la sorpresa, donde las reponsables son las notas de té verde.

Resulta compleja pero fácil de entender, cada nota sensorial en su lugar, se puede leer y apreciar línea por línea, como quien lee un haiku. Para disfrutarla lentamente porque no es solo la energía que produce, sino la que transmite, como quien cuenta una historia con increíble entusiasmo.

Chocolate Kiabame con Chuchuhuasi es elegante, complejo y expresivo

Vanessa Rolfini Arteaga
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Chocolate Kiabame con Chuchuhuasi es elegante, complejo y expresivo

Esta tableta de Chocolate Kiabame con Chuchuhuasi al 75% cuyos nibs de cacao Vraem 99 han sido infusionado en licor de Chuchuhuasi o Chuchuwasi protagoniza este post. Un dato a resaltar es que la pasta y la manteca de cacao vienen del mismo lugar.

Una primera consideración para quien vive o es ajeno a la cultura gastronómica peruana, el CHUCHUHUASI es un licor propio de su Amazonía, que se prepara infusionando corteza del árbol Chuchuhuasi (Maytenus macrocarpa o Maytenus krukovii) en un destilado de caña o cañazo. Muy popular por sus propiedades medicinales y afrodisíacas: alivia el dolor, desinflamante, antidiarréico y revitalizante. Suele tener un sabor amaderado y tánico que a mi gusto – cuando está bien hecho – da notas complejas y aromáticas a cualquier trago.

Ahora, lleven eso a una tableta de chocolate, y eso fue lo que hizo el chocolatier Renato Sotomayor en Puerto Maldonado, región Madre de Dios. Me cuenta que un día al probarlo se imaginó incluyéndolo en una tableta, investigó, preguntó, hizo pruebas hasta obtener este excelente resultado que ganó medalla de plata en la reciente XI Competencia Nacional de Chocolates del Perú  con 88.8 puntos liderando la categoría “oscuros saborizados con alcohol”.

Apuntes de cata Chocolate Kiabame con Chuchuhuasi

  • Aroma discreto donde la mezcla de fruta muy madura como plátanos y guanábanas se mezclan con la madera.
  • En boca es cremosa, lo primero que se siente es el sabor a plátano maduro, cacao tostado, pimienta chapa (guayabita) y panela. Que sin esperar mucho da paso a las notas a madera, pero lo curioso, es que no sabe a madera, tienes notas de un licor añejado y ahí está lo interesante de esta historia, porque (por favor no me acribillen por lo que voy a decir) es como una especie de añejamiento inverso, acentuando las notas de tostado, de cacao, incluso de café. Creo que aquí Kiabame dio con una veta a explorar.
  • Me gusta su sabor estable, largo, que se mantiene unido hasta el final, nadie sobresale ni se queda rezagado.
  • El resultado es elegante, equilibrado, complejo, expresivo.

¡Buen trabajo!

Hicieron un primer lote para la competencia y en XVII Salón del Cacao y Chocolate del Perú vendieron toda la producción. Incluso no tiene empaque definido, está en etapa experimental.

Milan Chocolates convierte el «orange coffee» en tableta

Vanessa Rolfini Arteaga
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Milan Chocolates convierte el «orange coffee» en tableta

La tableta “Orange Coffee” de Milan Chocolates está inspirada en la bebida de café y jugo de naranja tan popular en estos tiempos.  La marca de chocolate de radicada en Tingo María, Huánuco, de pertenece a Militza Zecevich y Sergio Rios quienes llevan años haciendo chocolate de excelente calidad, quienes entre su colección de saborizadas tienen: una con café y otra con naranja, esta última es tan buena que la tengo con relativa frecuencia en las catas.

Chocolate Milan Orange Coffee / Fotos: Rutas Golosas

Hace 3 años me dieron a probar una tableta experimental con naranja y café en el Salón de Cacao y Chocolate Peruano. Fue como una epifanía, y desde ese momento les dije, eso era un “orange coffee», que era solo un asunto de reformular, de hacer los ajustes, que se insertaba en la tendencia de convertir bebidas famosas en tabletas de chocolate. Al principio no me prestaron mucha atención pero insistí, insistí e insistí, incluso, la tableta de prueba que me dieron la incluí en una cata con cocteles, les mandé las fotos y les dije que había sido un éxito.

Hace meses Militza me contó que estaban haciendo las pruebas, que les tomó un poco más de dos años, hasta que encontraron el café idóneo que resultó un híbrido nativo y un Cholón. Finalmente aquí está: Milan Orange Coffee 70% de blends de cacaos nativos, piel de naranja y trocitos de café tostado.

Apuntes de cata de Orange Coffee de Milan Chocolates:

Muy aromática. Primero notas a naranja confitada, luego cacao tostado medio y finalmente café, que da la impresión que debería dominar el perfil, pero no.

En boca es cremosa, la acidez da la primeza voz y permanece hasta el final pero va cambiando y adaptándose a medida que van surgiendo los otros sabores. Luego el cacao tostado y por último el café en trocitos que dan textura y sabor, completando la experiencia con fuerza que se queda en el paladar largo rato.

El retrogusto es ocomo disfrutar lentamente café espresso, cremoso rico en notas cítricas y frutales. Aquí todos lo involucrados se mueven de lugar, mutan, evolucionan, bailan, cantan, rien, se abrazan. Es una fiesta.

Orgullosamente, también digo que soy oficialmente LA MADRINA DE ESTA TABLETA, porque la imaginé así desde el primer momento y agradezco que el equipo de Milan trabajado hasta llegar a esta delicia. Que ya está disponible al público.

Chocolate Milan Orange Coffee / Foto: Rutas Golosas

Gra Apu al 75% de Elemento Chocolate expresa el origen sin atajos

Vanessa Rolfini Arteaga
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Gra Apu al 75% de Elemento Chocolate expresa el origen sin atajos

Colección Gran Apu al 75% de Chocolate Elemento es una tableta elaborada con cacao nativo amazónico ecotipo amelonado cultivado a 1500 m.s.n.m. resulta fuera de lo común por muchos motivos. En primer lugar porque los cacaos que crecen a esa altura no son comunes, luego, el chocolatier Miguel Marrou se decantó por un tostado ligero que afirma tiene otras características y una refinación muy básica que llega a 75 micras, tanto que se sienten los granos de azúcar, una tendencia que cree en la chocolatería, donde el refinado del cacao es mínimo, y el conchado es casi ausente. Otro ejemplo de esto es la tableta Freestylist de Quantu.

Gran Apu al 75% de Elemento Chocolates. Rutas Golosas

Notas de cata: Gran Apu al 75%

El resultado es un bocado deliciosamente rústico, la cremosidad es casi tosca, estimulante y eso le da un atractivo distintivo. Claro, para hacer eso se necesita un cacao de increíble calidad, no hay manera de corregir algún defecto de origen.

Como el tostado es bajo expresa notas a cacao fresco, miel de abeja, frutas entre dulces y cítricas como fresas, camu camu y hasta maracuyá. Pero tiene una nota floral a violetas y café que la redondean. En boca el retrogusto o aftertaste es largo, evolutivo, con un ligero amargor final con sensaciones herbales y terrosas. Sí señor, tremenda tableta.

Al respecto el chocolatier Marrou expresa: “es parte de la línea de colección de Elemento, en el cual hacemos un trabajo de selección de ecotipos de cacao dentro de parcerlas específicas, en lugares precisos de comunidades nativas. En este caso, es una selección de cacao amelonado, – tal como le dicen en las comunidades-, cuyo fruto es muy liso y redondo. Tiene un perfil distinto a la mezcla de Awajún blend y lo cogemos de una parcela de uno de los jefes de las comunidades Awajún con las que trabajamos, por eso se llama “Gran Apu”.  Él lleva mucho tiempo trabajando con nosotros y sabemos que cuida la selección genética en su chacra, con árboles muy virtuosos. De allí hemos hemos aislado los árboles cuyos frutos hemos creeido son idóneos para esta tableta”.

«Cacao peruano sabor que inspira el mundo», lema del XVII Salón del cacao y chocolate peruano

Vanessa Rolfini Arteaga
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«Cacao peruano sabor que inspira el mundo», lema del XVII Salón del cacao y chocolate peruano

• ⁠El mayor encuentro de la cadena cacaotera peruana se desarrollará del 16 al 19 de julio en el Centro de Convenciones Lima, en San Borja.
• ⁠Espera recibir más de 35 mil visitantes, la mayor asistencia en sus 17 años de historia.
• ⁠Más de 200 marcas de chocolates, derivados del cacao, maquinaria, tecnología e insumos participarán en esta edición. Se espera recibir 35 mil visitantes.
• Canadá será el país invitado y presentará lo mejor de su industria del chocolate de origen.

Para ver la programación y actividades: https://salondelcacaoychocolate.pe/

Compra de entradas en Joinus o en la taquilla: https://www.joinnus.com/events/food-drinks/lima-xvii-salon-de-cacao-y-chocolate-internacional-2026-76595

Bajo el lema “Cacao peruano, sabor que inspira al mundo”, la edición 2026 pondrá en valor la extraordinaria diversidad genética del cacao peruano, su reconocida calidad internacional, su aporte a la conservación de la Amazonía y la innovación que hoy impulsa nuevos productos, tecnologías y oportunidades de negocio.

CANADÁ, PAÍS INVITADO

Canadá participará como país invitado de honor, consolidándose como un importante transformador de cacao en chocolates de alta calidad. Con un consumo estimado entre 6 y 7 kilogramos de chocolate por habitante al año, su mercado privilegia chocolates premium, de origen, orgánicos y elaborados con cacaos finos de aroma, segmento en el que el Perú goza de un creciente reconocimiento internacional.

El Salón ofrecerá más de 200 stands de exhibición y venta, donde participarán productores, cooperativas, empresas chocolateras, proveedores de insumos, instituciones públicas y privadas, así como compañías especializadas en innovación y tecnología para la industria.

La programación incluye:

  • VIII Foro Latinoamericano del Cacao y Chocolate.
  • XX Concurso Nacional de Cacao de Calidad.
  • X Concurso Nacional de Chocolate Peruano.
  • Sala de Innovación y Tecnología para la cadena cacaotera.
  • Concurso de Esculturas en Chocolate.
  • Ruedas de negocios y espacios de articulación comercial.
  • Catas especializadas y experiencias sensoriales.
  • Maridajes con productos peruanos.
  • ⁠Talleres interactivos para niños mediante el programa Choco Kids.
  • Campeonato Nacional de Heladería Artesanal.

IMPULSO PARA LA AMAZONÍA Y EL DESARROLLO SOSTENIBLE
La cadena del cacao representa una fuente de ingresos para miles de familias de la Amazonía peruana y constituye una de las actividades agrícolas con mayor impacto social y ambiental. Su desarrollo promueve la conservación de los bosques, impulsa economías sostenibles y genera oportunidades productivas.

En ese contexto, el Salón del Cacao y Chocolate Internacional se ha consolidado como la principal plataforma del país para promover la innovación, fortalecer la competitividad del sector, incentivar el consumo de chocolates de origen y abrir nuevos mercados para los productores y empresarios peruanos.

Awake Chocolate, ¿hasta qué punto es recomendable para mantenerse activ@?

Vanessa Rolfini Arteaga
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Awake Chocolate, ¿hasta qué punto es recomendable para mantenerse activ@?

Esta barra de AWAKE Chocolate con cafeína añadida merece ponerle la lupa. Dice que cada barra de 38g al 54% de cacao (sin origen declarado) contiene 101mg de cafeína, más o menos lo que contiene una taza de café filtrado con método de especialidad.

Pero yo tengo mis dudas, porque soy bebedora confesa de café, alrededor de 4 tazas diarias y media tableta de estas me hicieron sentir una sobrecarga de energía, como una bebida energética que hasta me dio palpitaciones. La sensación fue muy desagradable.

Claro, aquí son 101g de cafeína añadida, pero hay que sumarle que el cacao tiene de forma natural cafeína, teobromina, otros compuestos minerales y azúcar. Entonces esta cifra hay que tomarla con pinza.

Elaborada en Canadá por Awake Corporation, resulta un chocolate plano en sabor, bastante dulce con 56% de azúcar, pero que según la norma puede declarar que es oscuro. Me atrevo a concluir que está hecho con cacao sin fermentar y manteca de cacao de baja calidad.  Es que ni siquiera se le siente el sabor de la vainilla, sino notas dulces y sobretostadas, típicas de chocolates de baja calidad. Claro que funciona para quien quiere mantenerse activo y despierto.

POR FAVOR, LEAN LAS ETIQUETAS. EL chocolate no necesita cafeína añadida, ya tiene todos los componentes para darnos esa ración de energía que manera más natural el cuerpo agradece. / En las fotos Awake Chocolate Rutas Golosas

El empaque de Awake Chocolate señala 2 advertencias:

1) No más de 2 barras por día.

2) Que la eviten niños, mujeres embarazadas y personas sensibles a la cafeína.

Para variar, mucho marketing con un empaque bonito, bien pensado, donde los colores, el buho con los ojos bien abiertos no dejan dudas de función. Sí, cumple lo que promete, mantenerte activo y despierto. Que el chocolate sea bueno o mano, aquí es un asunto sin importancia.

POR FAVOR, LEAN LAS ETIQUETAS. EL chocolate no necesita cafeína añadida, ya tiene todos los componentes para darnos esa ración de energía que manera más natural el cuerpo agradece.

Chocolate Orquidea tan bueno como siempre

Vanessa Rolfini Arteaga
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Chocolate Orquidea tan bueno como siempre

Chocolate Orquidea es un marca pionera en el movimiento bean to bar en Perú. Escribí por primera vez sobre ellos en 2015. Llamó mi atención porque era una marca de cacao y chocolate que partía desde un proyecto social en Tarapoto, San Martín. Una historia fascinante que registré para una revista Semana Cocina de Colombia.

En ese entonces yo no vivía en Perú, pero ya los tenía en mi mapa porque vine a Mistura en 2012 y quedé bien impresionada con el pabellón del chocolate. Lo cierto es que pruebo Chocolates Orquídea con relativa regularidad, en algún momento me preocupó su calidad pero en noviembre de 2025 visité su planta y me quedé con una gratísima impresión.

Semanas atrás me contactaron y expresaron su deseo de participar en mis catas. Inmediatamente les di la bienvenida y estuvieron en la primera sesión de Cata & Clase de vinos tintos y chocolate oscuro con el Orquídea al 72%.

Notas de cata Chocolate Orquidea al 72%:

A la vista lindo brillo, color uniforme y bien tableteado.

Al olfato: aroma suave a frutas como piña, mango,incluso fresas. Muy frutal, con una nota suave a tierra húmeda.

En boca: el primer bocado tiene notas ligeramente ácidas que hacen salivar y terrosas que le otorgan equilibrio, pero inmediatamente salta la fruta, entonces todo lo que la nariz prometió, la boca lo saborea.

Compleja, la sensación de sabor es larga, bien fermentado el cacao, un tostado que exalta el perfil frutal. Me encantó.

Importante: Está a la venta en algunas cadenas de supermercado. Súper recomendadas.

Chocolates Orquidea. En Tarapoto, San Martín. Perú. Fotos: Rutas Golosas

Chocolate con leche Savoy el sabor venezolano que conecta con la nostalgia

Vanessa Rolfini Arteaga
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Chocolate con leche Savoy el sabor venezolano que conecta con la nostalgia

Esta tableta de chocolate con leche Savoy forma parte de mi historia, de la formación de mi paladar, de recuerdos imborrables. Cualquier venezolano en el mundo, probablemente coincidirá conmigo.

Hace un par de días estaba en las golosinas cuando se hace la cola a la caja en Dollar City junto a las tabletas de Galak. Lo cierto es que revisé y la etiqueta y están hechas en Santa Cruz de Aragua, Venezuela, donde Nestlé que la compró en 1988, tiene la planta desde hace más de 30 años.

Pagué 4 soles por una tableta de 30g y justo hoy la abrí con curiosidad, no recuerdo la última vez que la probé.

Notas de cata: chocolate con leche Savoy

Fue un viaje al pasado, sabe igual, ahora la siento más dulce, pero tiene ese registro tan preciso que da el cacao venezolano, aromático, frutal con toques de café, a pesar del exceso de azúcar, leche, estabilizantes, emulsificantes, pero ahí está, el registro preciso el recuerdo de mi vida en Venezuela.

Hay que considerar varios factores: que no solo el cacao ha evolucionado y las maneras de tratarlo también, sino los otros ingredientes como la leche y el azúcar. Además la nostalgia es tramposa. Pero en esencia el sabor está ahí.

Advertencia de la autora de este post: me resulta muy difícil ser objetiva en este caso.

En líneas generales, está en buenas condiciones, un extremo tiene fat bloom (cuando se pone blanca), pero eso lo puedo atribuir a tema de transporte y almacenamiento. Resulta un tema complicado.

Pero es de esperarse que llegue a Perú, con un mercado enorme para esta marca, donde, desde hace tiempo se encuentra la marca Savoy y muchos de sus productos: Galak, Carré, tableta con leche y Cocosette, que es justo el que más veo.

Algunos datos sobre la historia de Chocolate Savoy

Fundada en 1941 en Caracas por los inmigrantes austriacos Rodolfo, Roberto y Fernando Beer junto a John Miller.

Luego se unió Ernst Weitz de 19 años, polaco, aprendiz de chocolatería que había trabajado con los Beer, quien huyó del nazismo y llegó a Venezuela por Maracaibo y por cosas del destino se reencontró con sus antiguos jefes. Historia completa escrita por Zinnia Martínez aquí

Las marcas más emblemáticas de Savoy: Chocolate oscuro, con leche, con almendras, Carton, Susy, Cocosette, Torongo, Boleto, Ping pong, Miramar, Carré, Galak, de taza (empaque verde), Rikiti, Boston, Samba. Seguro se me escapa alguno.

En 1988 lo compró Nestlé, como ha sucedido en muchos países. En líneas generales, no siempre para mejor.

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