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Cervezas criollas por la copa

Vanessa Rolfini Arteaga
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Cervezas criollas por la copa

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La Copa de Cervezas de América celebra su tercera edición en Temuco, Chile, del 2 al 6 de septiembre. En esta oportunidad, participan 505 etiquetas procedentes de todo el continente, compitiendo en más de 23 categorías, que contando las subdivisiones alcanza la apetecible cifra de 79 variedades.

Una oportunidad que la Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela no dejó pasar por alto y en esta oportunidad nos representan 14 etiquetas, distribuidas en 11 categorías. Todo un logro, considerando que el boom de las birras artesanales criollas en nuestro país no lleva más de tres años y el órgano que las agrupa cuenta con 80 miembros hasta la fecha.

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Restaurant José Antonio: Todo el Perú en una mesa caraqueña

Vanessa Rolfini Arteaga
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Restaurant José Antonio: Todo el Perú en una mesa caraqueña

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En Caracas muchas opciones de gastronomía peruana ya estaban disponibles mucho antes del revuelo gastronómico de estas épocas. Se trata de un lugar para disfrutar y llevarse una impresión firme sobre lo que se cuece en Perú.

El periodista peruano Raúl Vargas expresó en una ocasión sobre la gastronomía de su país, “es imposible resistirse a los orgullos regionales que ofrecen alimentos y productos (…) para que cuaje la idea de una cocina peruana han tenido que pasar tiempo y paciencia”. Una afirmación contundente sobre una de las culinarias con mayor proyección en la actualidad. Ese orgullo culinario-nacional, que sazona las ollas de los restaurantes peruanos en el mundo, también se saborea en el Restaurant José Antonio.

Ubicado en solitario a medio camino entre la torre de La Previsora y los estadios de la UCV, pasa desapercibido al ojo distraído. Apenas se cruza la puerta, se encontrará en un espacio cálido, iluminado, limpio, lleno de reminiscencias del Perú. El restaurant lleva casi treinta años en el mismo lugar y se preguntará por qué no se animó antes a entrar.

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Los bollos pelones de mi abuela Toña según Patricia Ventura

Vanessa Rolfini Arteaga
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Los bollos pelones de mi abuela Toña según Patricia Ventura

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Mi amiga Patricia Ventura me ha sorprendido con este relato, al recordar con impresionante nitidez los bollos pelones que preparaba mi abuela Antonia Mora, y que ella tuvo la oportunidad de disfrutar en un viaje a Coro hace más de veinte años.

Pat, muchas gracias …

«Los primeros bollos pelones en mi vida se los comí a tu abuela. Es realmente raro porque en mi familia siempre se cocinaron platos criollos. Mi yaya aprendió a hacer hallacas al poco tiempo de llegar. El pabellón se incorporó rapidamente al menú familiar. Mi yayo se tardó en probar las arepas, pero no por fidelidad a la comida española sino más por mañas propias. Pero por alguna extraña razón los bollos pelones no habían entrado en el recetario familiar.

Por eso recuerdo al detalle el plato. Los bollos nadando en una salsa con el punto ácido y dulce perfecto. Con la masa del bollo suave al paladar pero dura para resguardar el guiso…uyyy, el guiso, el guiso perfecto, con la sazón perfecta. Pero no recuerdo solo el plato y sus sabores. Recuerdo tu abuela, morena, delgada, parada a la pata de la mesa pendiente de sus comensales, mientras echaba cuentos sin parar. Alegre, contenta. Ese estilo te lo he visto docenas de veces en tu propia casa, con tu mesa y tus comensales.

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La borrachera de Dumbo sería un escándalo en estos días

Vanessa Rolfini Arteaga
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Innegable que jamás habíamos bebido tanto licor como en la actualidad, en contrarparte, la sociedad se ha vuelto más «cautelosa» y hasta «pataca» con el tema. Este fin de semana volví a ver por enésima vez Dumbo (1941) y me pareció increíble la escena de la borrachera cuando alucina con elefantes de colores. Incluso, me atrevo a especular que dada la época, no es de extrañarse que el elefantico se haya topado con algo de ácido que mezclado con espumoso, ha dado lugar una de las visiones mejor logradas del cine. Pero más increíble aún, es que sea justo una película de Disney donde suceda esto, cuyo discurso cada día es más cuidado, ni por error permitiría una escena tan «fumada» en el presente.

Por lo pronto, disfruten esta maravilla, cada vez que la veo le descubro un detallazo. Una nota divertida para arrancar la semana …

El escabeche de mi tía Marsella

Vanessa Rolfini Arteaga
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El pescado en escabeche es un platillo frío muy popular en los estados Falcón, Zulia, Vargas y Sucre. Consiste en mezclar las ruedas ya cocidas de Carite o de Sierra, con cebolla, pimentón, algunas hierbas, especias y vinagre. Algunas recetas incluyen aceitunas. Esta preparación permite disfrutar del pescado hasta más de 8 días sin necesidad de refrigeración. Suelen almacenarlos en frascos de vidrio que antes contuvieron mayonesa, mostaza o cualquier tipo de encurtido.

Comparto la receta de mi tía Marsella Ortíz de Hurtado, quien vive en Coro y prepara uno de los más ricos que conozco. Si paran por la dicha ciudad en la bodega La Rochela hacían uno muy sabroso y recuerdo con particular gusto el de mi vecino Omar Requena, a quien nunca le pedí la receta.

 Escabeche de Carite de Marsella Ortiz

Ingredientes:

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La lechuga es la vedette de la ensalada

Vanessa Rolfini Arteaga
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Para muchos la palabra “lechuga” es sinónimo de ensalada, de dieta. Algunos piensan en comida para conejos y otros en exquisiteces frescas y livianas. La lechuga es ese tipo de alimento de la cual todos tienen una opinión, un gusto y una preferencia.

Apenas diez años atrás, quienes realmente consumían lechugas de varios tipos en Venezuela eran los europeos, en especial, los de procedencia mediterránea, quienes desde que llegaron se ocuparon de sembrarlas. El venezolano común coqueteaba con las lechugas criollas y en algunas ocasiones con la romana, pero el atrevimiento conocía su máxima expresión, aliándolas con rodajas de tomate y lonjas de aguacate, aderezado con una vinagreta básica.

Sin embargo, la asociación del apetito gourmet con las aspiraciones a una alimentación saludable de estos días, ha propiciado el consumo de muchas variantes. Criolla o Iceberg, Portuguesa, Arrepollada, las hojas de mostaza y las de hojas sueltas son las de sabor y composición más delicada.

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Recetario de @mantuanochef para personas con trastonos metabólicos

Vanessa Rolfini Arteaga
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El chef Carlos Aguirre @mantuanochef  motivado por experiencias personales, primero un familiar con problemas de diábetes y luego la pérdida de 35kg de peso corporal, decidió revisar su recetario e incorporar otros métodos, ingredientes y preparaciones más saludables a sus preparaciones. Los resulatados han sido tan exitosos que llamó la atención de un medicamento polivitamínico.

Lo cierto es que con el apoyo de Diabion de Laboratorios Merck, han elaborado 3 recetarios: uno enfocado la dieta de los diabéticos, otro para personas que están bajo un régimen alimenticio y el más reciente, dedicado a los trastornos metabólicos.

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Aclaratoria sobre la cata a ciegas de rones venezolanos

Vanessa Rolfini Arteaga
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En Venezuela el ron es bueno. No importa su nivel o quien va dirigido. Soy una enamorada de nuestro ron, lo apoyo y defiendo donde vaya por lo que creo un deber moral y profesional, hacer algunas aclaratorias sobre la cata de rones a ciegas que se hizo el sábado 16 de agosto en el Restaurant DOC.

Ciertamente, como una nota de prensa que está circulando Ron Roble obtuvo un alto puntaje, pero para ser tan justa y objetiva como sea posible, comparto algunas consideraciones:

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90 tenedores de oro

Vanessa Rolfini Arteaga
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90 tenedores de oro

90 TENEDORES

«La cocina contribuye a la construcción de sentimientos comunitarios», Christian Coulon

En 2003 la Academia Venezolana de Gastronomía (@AVGorgVE) realizó la primera edición de los premios «Tenedor de Oro», con el objetivo de reconocer las iniciativas, trayectorias, proyectos, labores y quehaceres asociados a la gastronomía en nuestra tierra. Pasados diez años, se ha otorgado ininterrumpidamente, erigiéndose con como el galardón criollo más importante en su campo de acción.

El primer Gran Tenedor de Oro lo obtuvo en 2003  Bodegas Pomar y el chef del año terminó en manos de Yuman Ley Wong, además de otras tres menciones a Finca Dos Aguas, Pastelería St Honoré y Festejos Mar. Desde entonces, cada año emprendedores, cocineros, restauradores, proyectos, productos, productores, publicaciones, escuelas, trayectorias, medios de comunicación, fundaciones entre otros han sido premiados, para un total de 90 tenedores en una década, es decir, 90 razones para estar orgullosos de Venezuela.

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Cata de vinos espumos de 4 países en la Viña del Señor

Vanessa Rolfini Arteaga
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Vinos espumosos procedentes de Italia, España, Argentina y Brasil son el centro de una estimulante e interesante cata, en la Viña del Señor de la mano de Luis Elías Rodríguez. La selección más allá de un tema territorial y de terroir, tiene que ver con métodos de elaboración, vides y filosofías de trabajo. Definitivamente las burbujas describen caminos infinitos.

La cita es este viernes 22 de agosto a las 7:30 pm. Las burbujas protagonistas de la noche serán:

  • Prosecco Maximilian I Cadis, DOC, Italia
  • Miolo Método Tradicional, de Brasil
  • Juve & Camps Cordón Púrpura demi-sec, DO Cava, España
  • Nieto Senetiner Extra-Brut, Mendoza, Argentina
  • Freixenet Brut Cordón Negro, DO Cava, España

Para acompañarlos, ofrecerán tapas que se pueden adquirir aparte:

  • Ensalada de piña y camarones
  • Montado de Gravlax de salmón con eneldo, sobre pan de frutos secos
  • Causa Guaiquerí, con puré de yuca, ají dulce jobito, y tripa´e perla
  • Tiraditos de róbalo con parchita y aceite de sésamo
  • Chocolates del maestro Sander Koenen

El costo es de Bs.F.485 / 30 cupos disponibles . Para reservar, pueden llamar al 0212  202621747, después de las 12 del mediodía.

Dirección: La Viña del Señor. CC San Ignacio, Nivel Terraza, debajo de los cines.

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