Perú hace vino y se festeja a lo grande. El VII Salón del Vino Peruano se llevará a cabo del 17 al 22 de julio en el Centro Naval de San Borja, con etiquetas de 30 productores de todas las regiones vitivinícolas del Perú. En esta edición cuenta con un extenso programa de actividades integrado por alternativas para conocer las novedades y degustar los clásicos, que va desde la sala de exposiciones donde estarán todas la bodegas y da la oportunidad de hablar con sommelier y enólogos.
En esta oportunidad se realizará la primera edición de Catemos Perú con las mejores etiquetas del Concurso Nacional, charlas dictadas por especialistas con temas técnicos y de tendencias, una barra que dará la oportunidad de disfrutar esos vinos vinos poco comunes, cenas maridajes y una espacio gastronómico con la participación de destacados restaurantes, además de un programa musical.
En Rutas Golosas algunas recomendaciones para disfrutar al máximo este salón
!Organízate! Hay mucho por catar y aprender
Revisa cuidadosamente la programación desde y los horarios, cada día la acción comienza a las 3 de la tarda y culmina a las 10pm. Lo primero que abre cada día es la exposición de vinos, las entradas se pueden comprar por Ticketmaster o en la entrada del Salón, este año incluso han anunciado que tendrán más puntos de venta en la entrada. La recomendación si vas más de una vez es dar una vuelta general y dividir las catas por cada jornada.
21 y 22 de julio se dictará un cliclo de charlas vinculadas a temas técnicos, históricos y tendencias. La entrada es libre, el aforo limitado y por orden de llegada, así que presta atención a lo que deseas ver y toma previsiones.
Un plan a considerar son las cenas maridaje, que en la edición anterior tuvieron gran éxito. Se trata de una cena a 4 tiempos con una copa de espumoso de bienvenida, además de entradas al salón y copa de cristal.
Hay mucho por ver y probar, así que establece tus prioridades, eso será de gran ayuda.
Tómate tu tiempo y prevé tu movilidad
Por otra parte, dispón de tiempo para conversar con sommeliers, expertos y enólogos en la feria de vinos, es mucho lo que se aprende, porque suceden tantas cosas a la vez que es imposible estar en todo, a menos que tengas el don de la ubicuidad. Gran parte del atractivo de estos eventos es relacionarse con personas con una pasión común.
Finalmente, prevee tu movilidad. En el Centro Naval no hay estacionamiento para visitantes, así que toca hacerlo en la calle, lo mejor es ir contratar movilidad y eso también da la tranquilidad de comer y beber sin preocupaciones, pero con responsabilidad.
Catemos Perú
Este año por primera vez los 25 mejores vinos en el Concurso Nacional de Vinos, realizado en días previos se podrán catar en secuencia y según su posición en el ranking en una sola sesión de tres horas de 6 a 9 de la noche el jueves 20 de julio. La cata contará con la dirección de un panel de expertos, una oportunidad de oro para los amantes del vino peruano.
En el caso de querer participar en Catemos Perú compra la entrada con tiempo, porque este tipo de espacios se agotan con rapidez. Si compras esta opción, además incluye las entradas para dos días en el Salón por dos días, 15 tickets de degustación, copa de cristal, porta-copas y la cata en sí misma.
En preventa todo tiene mejor precio
Si compras con tiempo las entradas y participación en los distintos eventos, la diferencia de precio es considerable. Si te organizas bien como señalo en párrafos anteriores, puedes obtener importantes descuentos. Recuerda, no hay ahorro pequeño, 15 soles de diferencia son un servicio de taxi, por ejemplo.
IMPORTANTE: la vigencia de los descuentos es hasta el 3 de julio o hasta agotarse el stock. También hay tarifas para estudiantes. Compras CLIC AQUÍ
Dónde adquirir las entradas
lugar, horario, fechas, estacionamiento (mejor taxi) o que te jalen
Jene Thomas es el director de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional en Perú – Usaid – por sus siglas en inglés -, organismo que desde hace 62 años lleva a cabo un convenio bilateral con el Estado peruano, que consiste en un compendio de programas cuyo objetivo es el desarrollo y mejoras en la calidad de vida de sectores productores, entre esos el café y el cacao.
Esta entrevista la solicitó formalmente Rutas Golosas a Jene Thomas, quien, amablemente ha enviado sus respuestas por escrito. Lo que impulsó esta petición, fue que en octubre de 2023 Usaid Perú anunció el final de una fase de trabajo en este país, con el tema del cacao, pero en su momento, no se dieron mayores explicaciones sobre futuros planes. Recientemente, en la rueda de prensa para anunciar el XIV Salón del Cacao y Chocolate Peruano, Usaid estuvo presente en el panel, lo cual, es una buena noticia porque significa que siguen los planes de apoyo a sectores que lo requieren.
Vanessa Rolfini (VR): En octubre de 2022, USAID anunció el fin del plan de trabajo que se había acordado con Perú respecto al tema del cacao. En ese momento no se anunció fecha para reactivar el programa. ¿Se puede interpretar la participación de USAID en el XIV Salón del Cacao y Chocolate peruano como una reactivación del plan que venían ejecutando o forma parte de un nuevo programa de acción? ¿Por qué?
Jene Thomas (JT): Antes de contestar la pregunta, me gustaría explicar la manera en que el gobierno de los Estados Unidos, a través de USAID, colabora con el de Perú en el marco de un convenio bilateral, con el objetivo de lograr objetivos comunes de desarrollo. Uno de ellos es la lucha contra las drogas, trabajando de la mano con DEVIDA.
Hemos invertido muchos recursos desde hace más de 25 años, en las regiones de San Martín, Huánuco, Ucayali, Junín y Pasco. Hemos tenido éxito en las regiones donde hemos trabajado, llevando asistencia técnica, herramientas tecnológicas, acceso a créditos financieros, orientación para participar en los mercados para que los productos sean valorados y obtengan un precio justo.
Ahora, respondiendo a tu pregunta, USAID no anunció el fin de su gestión en el tema del cacao respecto a Perú. Existe un plan de trabajo entre ambos gobiernos, con el objetivo común de promover cultivos lícitos. Así mismo, USAID no “reactiva los programas”. Sus proyectos, sin excepción, tienen fecha de inicio y de término.
Tenemos muchos proyectos que se vienen implementando a través de los años. Los convenios tienen una vigencia aproximada de 5 años, dependiendo de los presupuestos, metas, y objetivos que se trazan. No es que se terminan todos juntos en un determinado momento.
¿Cuáles son los programas o planes que tiene USAID respecto al tema cacao en Perú. ¿En qué consisten? ¿Son una continuación de la labor que se venía realizando o están tomando nuevos lineamientos?
Actualmente, Usaid Perú tiene un proyecto de fortalecimiento de las economías lícitas con miles de agricultores en el VRAEM, a través, del desarrollo y conexión a mercados del cacao y chocolate del VRAEM, implementado por la organización Lutheran World Relief (LWR). Adicionalmente, queremos ayudar a cambiar progresivamente la imagen de esta región.
En los próximos meses, tenemos previsto implementar por lo menos un proyecto más, que apoye la profesionalización de la cadena de cacao y chocolate, y su conexión con mercados de mayor valor. Además de la identificación de medidas que ayuden a cumplir con el reglamento de la Unión Europea, sobre cero deforestación y los límites de contenido de cadmio.
¿Cuáles son los objetivos de los programas y acciones de USAID Perú a partir de 2023?
No solamente en el 2023, sino en general. Usaid Perú tiene cuatro objetivos de desarrollo: el primero es “Desarrollo Alternativo” (AD), enfocado en ayudar a reducir el impacto negativo que el comercio ilegal de cocaína y otras drogas tiene sobre la población nacional y en el mundo entero. Este programa va mucho más allá del cacao o el café, apoyando el fortalecimiento de la vida lícita en zonas donde ha predominado el narcotráfico, a través de diferentes actividades y mecanismos.
El segundo objetivo es el fortalecimiento de la “democracia, gobernabilidad y derechos humanos”, apoyando las mejoras en la provisión de servicios públicos, consolidar la institucionalidad y transparencia en la lucha contra la corrupción.
El tercero se centra en medio ambiente y su crecimiento sostenible, con el fin de conservar ecosistemas, gestionar de manera adecuadamente los recursos forestales maderables y no maderables, así como apoyar el desarrollo de comunidades nativas y pueblos originarios amazónicos. El cuarto es la recuperación económica y sanitaria post Covid y apoyo al gobierno en la gestión de la migración venezolana en el Perú.
¿Cuál es el presupuesto que se estima para los nuevos programas de Usaid en el sector del cacao en Perú? ¿Cuáles son sus objetivos sociales y en índices de producción?
De acuerdo con lo explicado anteriormente, no existe un presupuesto para el cacao. Existen asignaciones presupuestarias de acuerdo con los objetivos estratégicos de desarrollo de ambos países. Esta es una información que está actualmente en revisión internamente en USAID y esperamos tener un poco más de claridad en los próximos meses.
El objetivo primordial no necesariamente es el desarrollo de cadenas productivas específicas, como el cacao. En general, el objetivo de todos los proyectos de USAID es mejorar la calidad de vida de miles de familias rurales, principalmente a través de una mejora de su ingreso familiar.
Acciones en el campo del equipo de Usaid Perú lideradas por Jene Thomas. Fotos cedidas por Usaid Perú, fotógrafa, Paola Chacaltana
¿Cuánto tiempo de duración tienen los nuevos programas de USAID en Perú?
USAID va a cumplir en noviembre de 2023, 62 años de colaboración ininterrumpida con el gobierno de Perú, contribuyendo con diversos programas y objetivos de desarrollo en los sectores de educación, salud, ambiente, desarrollo alternativo, gobernabilidad y las demás actividades antes mencionadas.
USAID en el Perú es una misión regional, que, atiende las operaciones de Paraguay, Ecuador, Brasil, Venezuela y Bolivia. No implementa proyectos, trabaja de la mano con empresas del sector privado donde cada uno aporta por partes iguales, y se diseñan proyectos que van a aportar y sumar a los objetivos estratégicos que hemos establecido.
Lecciones aprendidas de los programas ejecutados por USAID Perú durante sus primeros años.
Algunas de las principales lecciones aprendidas de los proyectos ejecutados por USAID en el Perú incluyen: el resultado de impacto principal debe ser siempre la mejora de la calidad de vida de los pobladores, no solamente el aumento su ingreso.
Por otra parte, los proyectos deben introducir innovaciones y nuevas metodologías, para abordar los estándares cada vez más exigentes de calidad alimentaria, nutricional, de sanidad y ambiental que están introduciendo los mercados internacionales.
También facilitar y atraer la inversión privada para fortalecer todos los eslabones de las cadenas productivas lícitas, que el sector privado invierta a lo largo de la cadena para sostener el progreso a lo largo del tiempo más allá del apoyo de USAID
PERÚ es EJEMPLO en el MUNDO LE DAN GRAN RECONOCIMIENTO MUNDIAL en FRANCIA al Salon du Chocolat  HISTENIGMAS 2,6 KMe gusta 73.555Visualizaciones 9 may2023 #cacao#internacional#perú Perú a traves de sus productos sigue haciendo historia a nivel mundial y es que Perú sigue siendo reconocido internacionalmente por los grandes productos que exporta ahora nuestro pais entró a ser miembro de prestigioso salon mundial du chocolat en Paris Francia y es que Perú acaba de ser aceptado como miembro de este salon mundial donde estan los paises que son lideres en chocolate y cacao en el mundo. Perú con este reconocimiento logra ser el primer pais productor de cacao que ed aceptado como miembro en el salon du chocolat fe Paris y por eso ahora en esta edición del salon del cacao y chocolate 2023 que se realizará en Lima estaran mas de 15 paises que vendran a la capital peruana a probar loa mejores chocolates y cacao peruanos ademas que las exportación seguiran subiendo ya que la nación ya es potencia en este rubro siendo el segundo productor de cacao en latinoamerica asi lo dio a conocer los realizadores del eventó asi como los paises que estaran en este evento internacional y estos paises lideres del chocolate estarab presentes en Perú que es una gran noticia para todos los peruanos. #????????❤
USAID forma parte del Comité Organizador del Salón de Cacao y Chocolate peruano desde la primera edición, hace 14 años atrás. Hemos colaborado de forma activa e ininterrumpida, con un representante de USAID en la mesa de trabajo. El Salón es una historia de éxito.
Si comparamos las primeras ediciones, donde costaba trabajo colocar los stands porque no habían muchos chocolateros dispuestos a exhibir y promocionar sus productos, y ahora, ya no podemos crecer más porque tenemos una sobre-demanda.
Antes teníamos que invitar a los chocolateros y expertos internacionales a visitar el Perú para que conozcan este evento, ahora, el Salon du Chocolat de Francia se interesa en invitar a Perú para que forme parte de su plataforma, como primer país productor de cacao que entra en las grandes ligas mundiales de cacao y chocolate.
En USAID estamos convencidos que dar a conocer los productos peruanos al mercado nacional e internacional, abre una ventana de oportunidades al productor, para acceder a mejores condiciones económicas y mostrar al mundo la calidad y los beneficios del café, cacao, entre otros productos peruanos.
NOTA AL PIE: Este texto está editado por la periodista Vanessa Rolfini. Si quieres leer el texto completo sin edición CLIC AQUÍ
Para conocer mejor cómo maridar chocolates peruanos y licores como el ron, pisco, whiskey y destilado de agave, este sábado 24 de junio de 4:00 a 7:00 pm, en el Pozito de San Isidro (Av. Dos de Mayo 725) se realizará el taller intensivo “Armonías entre chocolates y destilados” a cargo de la catadora y periodista gastronómica, Vanessa Rolfini.
Seleccionados de manera personal por Rolfini, con los chocolates y destilados que se serán materia de estudio de este taller, la especialista busca que los asistentes se enfoquen en los elementos que permiten establecer las mejores armonías. El objetivo es que se aprendan nociones básicas para realizar un maridaje perfecto que agrade al paladar. “Será una sesión de aprendizaje y disfrute”, expresa la experta.
Los chocolates peruanos que serán objeto de estudio en este taller pertenecen a las marcas Maraná, Cacaosuyo, Ura, Campos del Valle, Bakau y Lovie. En el caso de los destilados se beberán, Black Whiskey de origen peruano elaborado con maíz morado, Aqará (destilado de agave que se produce en Caraz, Ancash), Pisco Don Reynaldo elaborado en Ica por Finca 314 Winery & Vineyards y Ron Carúpano perteneciente a la D.O.C. Ron de Venzuela. Todos los destilados mencionados cuentan con reconocimientos y premios dentro y fuera de Perú.
Con una larga experiencia en este campo, Vanessa Rolfini, bajo la marca @rutasgolosas viene dictando talleres dedicados al chocolate y los destilados desde 2022. En dichas reuniones, los participantes aprenden todo lo necesario para apreciar los de calidad de los productos, además de conocer su historia y algunos aspectos técnicos para apreciarlos mejor.
DATOS PARA AGENDA Taller intensivo “Armonías entre chocolates y destilados” Día: sábado 24 de junio. Hora: de 4:00 a 7:00 pm Informes: rutasgolosas@gmail.com
Muy, pero muy cerca de Lima, hacia el norte, está el valle de Canta. Resulta increíble que el caos de la ciudad ceda en tan pocos kilómetros a la tranquilidad y la belleza del campo, donde el rio Chillón marca el trazado de cultivos, pequeñas poblaciones, granjas de cría de truchas, con un paisaje donde las montañas imponentes se erigen al lado de la vía. De eso se trata este texto, la recomendación a una «escapada». Es decir, un plan de un par de días para el descanso y la diversión en un lugar cercano, donde comer, beber, jugar, ejercitarse y divertirse son la instrucción máxima. Atreverse a hacer un deporte extremo en un lugar inspirador. Regresarás a la rutina como si te hubiesen inyectado una dosis intravenosa de energía, sonreirás toda a semana y anularás el cansancio.
Canopy: vuela, vuela sobre el valle
Canopy Quives es una actividad para valientes y no tanto. Consiste en subirse a una torre de más de 50 metros de alto, engancharse a un cable llamado línea de vida, y literalmente cruzar el valle del río Chillón volando mientras te desplazas sobre colgado de un cable. Sí, 800 metros de ida y un regreso de un kilómetro sobre un cabe suspendidos a cientos de metros del suelo. Pero el trayecto vale cada segundo, con una vista inolvidable del valle, las chacras, las montañas, el rio, y la posibilidad de gritar hasta quedar afónico.
Canopy Quives pertenece a Carlos Igreda, quien, desde hace 5 años lleva a cabo esta actividad con total seguridad y sin incidentes que lamentar. Todo está cuidado: el equipo que consiste en un arnés, casco, la línea de vida (cuerda que te une al cable sobre el que desplazas) y hasta un palito de selfie para el celular, donde el aparato queda bien atado. En el lugar está un equipo permanente de 5 personas, con entrenamiento en rescate y como paramédicos. Todo está cubierto. Pueden animarse personas mayores de 7 años, preferiblemente sin problemas del corazón o presión, ni embarazadas. Si tienes sobrepeso (como la autora de esta nota) no te preocupes, soporta hasta 140 kilogramos sin dificultad.
El personal de Canopy Quives es paciente, atento, acostumbrado a manejar el miedo inicial de público, ansiedad, tienen un carácter tranquilo y que infunde confianza. Explican cada paso todas las veces necesarias.
Una vez en el aire, el miedo da paso a una emoción inexplicable, no hay una célula del cuerpo indiferente. La vista es simplemente magnífica, una de esas experiencias que integran la lista de cosas importantes por hacer. Luego, sentirás durante días cómo la adrenalina se activó en tu cuerpo, una felicidad inexplicable.
Vista del Valle del rio ChillónTorre para el lanzamiento, tiene más de 50 metros de altura. Firme y sergura.La periodista Fiorella Gómez y yo )Vanessa Rolfini) con los equipos puestos,Momentos antes del lanzamiento. Yo no pude con el palito para el celular, estaba muy tensa, pero al regreso y lo usé. A mi lado Carlos Igreda, atento a todo.Siempre va el personal de Canopy Quives para esperar al otro lado. También una demostración de rescate, por si alguien se queda a medio camino.Esta es la vista inicial antes del primer salto, un poco intimidante. El truco es saltar con los ojos cerrados.La experiencia en Canopy Quives. Fotos Rutas Golosas.
En el kilómetro 84 de la vía Lima – Canta, hay un desvío, luego comienza un camino de un poco más de cuatro kilómetros hasta llegar al pueblo de San Buenaventura, a más de 2.800 m.s.n.m. Más allá de su vista magnífica del valle, pasaría desapercibido sino no fuera por un detalle. Un lugareño llamado Luis Grados, quien emigró hace 37 años a Estados Unidos, volvió y materializó un sueño que tenía de niño cuando corría y jugaba por esos terrenos, construir su propia ciudad sagrada. Siempre quiso conocer Machu Picchu, pero no tuvo los recursos hasta muy adulto para hacerlo. Entonces, compró poco a poco más de diez hectáreas, y construyó en su corazón la ciudadela del Imperio Guaya.
Bautizado por propios y visitantes como el Machu Picchu Limeño, se trata de un lugar donde hay un compendio recreacional y educativo de varias culturas milenarias del Perú. Cuenta con guías que explican todo lo reproducido allí y su importancia. Además, cuenta con un mirador que tiene un Luna y una Estrella para subirse y hacerse una foto increíble, donde da la impresión que estás flotando, porque el cielo casi siempre en esta zona es intensamente azul.
Seguidamente, el plan es visitar el Mirador Tusho, con un enorme Cristo con los brazos abiertos (recordarán al Corcovado) que bendice el valle y donde es posible tomarse una foto increíble. El plan también debe incluir visitar la catarata de la Virgen de las Mercedes, entonces, una caminata de media hora en un camino plagado de árboles de Eucaliptos y flores de todos los colores, hasta llegar a la caída de agua helada, donde la recomendación es darse un baño. Luis Grados cuenta que cada vez que se baña allí pide un deseo y al poco tiempo se le cumple.
También hay paseo a caballo y se están instalando otras actividades. El lugar en este momento es el 60% del plan inicial, pero Grados asesura que en 5 años estará al 100%, porque está previsto la construcción de teleférico. En el lugar cuenta con un restaurante, donde venden sabrosos platos tradicionales peruanos y donde destaca la chicha morada; además de una vista al valle que también alimenta el cuerpo.
El Imperio de Guaya es un lugar para ir con calma, tomarse muchas fotos, correr, jugar, disfrutar, compartir con la familia o amigos. Para quienes decidan quedarse a dormir en San Buenaventura, el pueblo cuenta con un solo hotel, pero de excelente calidad, llamado Paraíso, que, cuenta con restaurante, sala de juegos, bar, discoteca y los fines de semana encienden una fogata para disfrutar el cielo estrellado o de Luna.
La entrada al Imperio Guaya tiene un costo de S/25 adultos, S/10 niños y tercera edad y S/20 para grupos mayores de 15 personas. No se necesita reserva para entrar.
Vista panorámica del Imperio de GuayaSelfie en el Machu Picchu Limeno y en la puerta de entrada.Algunas vistas del Imperio de Guaya.Hasta las entradas son un lindo souvenir.Los guias entrenados explican todo muy bien y hacen magníficas fotos.Algunas gráficas del museo.El Mirador de Tusho.¡Pidan un deseo! cuando lleguen a la Cataratas de la Virgen de las Mercedes.Buen plan para senderistas.Luis Grados, creador y dueño del lugar.Experiencia en el Machu Pichhu Limeño. Fotos: Rutas Golosas.
Almuerzo en Santa Rosa de Quives
Santa Rosa de Quives es conocida por su sabrosa oferta gastronómica, donde se pueden disfrutar platos con cordero, chancho, quesos, cholos, panes horneados a la leña entre otras delicias.
Una recomendación es el restaurante Los Rayos del Sol con más de tres décadas en el lugar, su sopa patasca cocida a la leña es riquísima y bien contundente, al igual que las chuletas de cordero y el chicharrón de chancho. Ofrecen desayunos, jugos naturales, almuerzos copiosos, y los precios, como para sentarse con toda la familia y no tener miedo que le le vaya el sueldo de un mes al momento de la cuenta. Bien atendido, es un negocio familiar que le harán sentir en casa.
Me preguntan constantemente por chocolates buenos, sin aditivos, de cacao mediana a buena calidad, que tengan un precio no tan alto y que se puedan conseguir con facilidad. Desde hace tiempo he ido colectando esta información, no es sencillo porque los chocolates de calidad no son económicos (y con toda razón) y los más baratos suelen se de baja calidad porque tienen grasas hidrogenadas añadidas que, además de estabilidad, disminuyen su costo, a lo que se suma el uso de granos de baja calidad, proveniente de la tercera o cuarta selección o de variedades económicas como los provenientes de determinados tipos de cacao. La causas son muchas.
La siguiente selección de tabletas obedece a chocolates de factura artesanal, que, incluso por su sistema y volúmenes de producción y los recursos técnicos con los cuenta, están en el límite de lo artesanal. Pero en todos los casos sus fabricantes solo usan cacao, endulzante, algún emulsifacante como lecitina de soya o girasol (cada una con sus pros y contras), y en algunos casos vainillina. También incluyo los que usan leche, e inclusiones naturales como frutos secos o liofilizados.
El rango de precios está entre 4 a 10 Soles y están a la venta en supermercados, grifos y tiendas de ocasión en Lima y en las ciudades más grandes del Perú. Compiten con otras chucherías o chocolates industriales en precio (nacionales e importados), pero en todos estos casos son chocolates de buena calidad, sin aditivos, con cacao peruano, el endulzante de rigor, lo que los hace nutritivos, saludables, imprimen energía, buen humor y son muy sabrosos.
Nota de la autora de esta nota: si me he saltado alguna marca, estoy abierta a incorporarla a este listado.
La Ibérica es una de las dos chocolaterías más viejas de América, con más de un siglo operando. Sus chocolates son una tradición para los peruanos, un sabor que tienen claramente registrado en su memoria gustativa. A ciegas en catas he puesto trozos de la Ibérica y los identifican apenas los prueban. Sus líneas de Fondy (bitter) y Milky (con leche) son una gran opción a buen precio. Siempre los he considerado un best buy. De todos los integrantes de esta lista es que tiene mejor distribución, presentes en casi todo Perú. Ahora, tanto Fondy como Milky, tienen versiones con frambuesas y menta, no son mis favoritos pero están buenos. Vienen en barras de 50g y 20g. También tienen un chocolate blanco, super bien hecho, con sus detalles, pero es mi favorito en el mercado actual peruano.
Chocolates Orquidea tiene una historia fascinante, nació de un proyecto social en la región de San Martín y ha evolucionado en una dirección inesperada (escribir sobre esta marca es uno de mis grandes pendientes). Todas las tabletas que he probado de esta marca están bien, unas me gustan más que otras, siempre mi observación va por el tema de la inclusión. Pero, tienen una tableta de chocolate al 50% de la que soy fan confesa. que viene en dos presentaciones: 45g y otra más pequeña. Recomendada.
Chocolate Yara la elabora Slender Chocolates en Lima. Elaborada con cacao de Ucayali y endulzada con panela, es una buena opción. Cremosas, técnicamente bien hechas, tienen vainilla que se les siente y un tostado que le saca al grano del cacao lo bueno que tiene. No es una tableta pretenciosa, pero está bien hecha, es sabrosa, cremosa, con un perfil que complace a todos. Una buena opción y la hay de dos presentaciones con amargo y con leche, en dos tamaños. Tiene un costo aproximado de 4,5 soles.
Cacaosuyo es un chocolate de gran calidad que no tiene una versión más económica, solo redujo el tamaño de la tableta para entrar a un rango de precio que le permita estar al lado de la caja en una tienda de ocasión (aunque algunas tabletas costosas se pueden encontrar en esa ubicación). Es la más costosa de esta selección, pero su presentación de 25g está alrededor de 10 soles. Una gran opción para disfrutarla. También venden un cilindro que contienes una selección de tabletas de 5g.
Chocolates Bakau es la marca peruana que tiene tabletas con mayor cantidad de orígenes de cacao, además de versiones con inclusiones o infusiones muy buenas como la que tiene café. Tienen una tableta de 20g que al igual que Cacaosuyo, es el mismo chocolate dela tableta más grande, pero la disminución del tamaño hace que el precio baje. Los venden en tiendas naturistas y tiene una plataforma de venta por e-comerce CLIC AQUÍ.
Algunas marcas de chocolates tienen opciones tamaños pequeños que les permite bajar los precios y que la gente se anime, no las incluyo en esta lista porque su distribución es más limitada: Chocolates Nina, Chocolates Maraná, Ura, Juan Laura, Tsinane, Campos del Valle, Misoski,
“Catando la luz” es el libro de fotografa Natalia Brand, publicado por Ediciones Punto Paladar. “El libro está concebido para wine lovers, para quienes quieran hacer el mejor registro visual de sus experiencias con el vino y con su teléfono”, expresa su autora, quien tienen un reconocida carrera en la fotografía de alimentos y bebidas, y esta publicación cuenta con la periodista Adriana Gibbs como editora.
“El vino y la fotografía regalan experiencias sensoriales y del conocimiento. Muchas personas se están iniciando en los placeres que las vides ofrecen y también de las imágenes que resguardan esos momentos. Apreciar las cualidades que se encuentran en copa, reconocer las bondades de la luz y las líneas, se aprende”, afirma su autora, Natalia Brand, sobre este libro que está a la venta en Amazon (CLIC AQUI).
Por su parte, Gibbs afirma que, “una de las afinidades que nos une a Natalia Brand y a mí es el gusto por el vino, presente de tantas maneras en nuestras vidas. Acompaña las conversaciones, las prolongadas visitas al mar y nos divertimos explorando los vinos que no conocemos cuando viajamos, ¡qué deliciosa aventura!”.
Ojo fotográfico para verte mejor
“Desde hace muchos años escucho decir a personas que saben de vinos que uno de sus sueños es tener ‘ojo’ para hacer bellas fotos. Eso que llaman poseer ‘ojo’ se cultiva, así como el conocimiento gastronómico”. Afirma Brand, quien ha plasmado en seis capítulos todo lo necesario para lograrlo.
“Mi búsqueda en Catando la luz. Fotografía para wine lovers no son las fotos perfectas ni publicitarias, lo que quiero mostrar es cómo conseguir las mejores fotos con los recursos disponibles en el momento –la luz, las líneas, los colores presentes- y con el mínimo de equipos. En mi caso la totalidad de las fotos de este libro fueron hechas con un android Xiaomi Note 8”.
Algunas páginas del libro tener una noción nítida de la publicación. En Amazón CLIC AQUI
Capítulo 1: La magia de comenzar. Ajustes básicos. La técnica fotográfica ayuda a educar al ojo, lo que lleva a captar ese mundo vinícola con gracia y estilo. La cámara, por su parte, es el vehículo para guardar estas memorias en imágenes. En este capítulo te explico algunos ajustes previos a realizar en la cámara de tu celular.
Capítulo 2: Aprender a catar la luz. “La luz es todo en la fotografía. El proceso de apreciación de la luz es muy parecido al de los vinos. En la medida que practicas, te sensibilizas y vas entendiendo cómo responde la cámara del móvil. Muestro los tipos de luces que encontrarás frecuentemente en las situaciones del mundo del vino y algunas ideas de cómo aprovecharlas o compensarlas”.
Capítulo 3: El arte de la composición.“A un wine lover se le suelen presentar situaciones placenteras que invitan a ser compartidas en imágenes. Algunos trucos de composición fotográfica pueden hacer la diferencia entre una foto normal y otra poderosa”.
Capítulo 4: Edición Fotográfica. “En muchas ocasiones he escuchado decir: ‘tomé la foto, pero el resultado no es lo que imaginé’. La edición es la forma como puedes acercarte a lo que soñaste y, en esto, la práctica juega un papel importante: así como el ojo fotográfico se puede ir afinando en el tiempo, las destrezas con el retoque las irás desarrollando paso a paso.
5: Más allá de la técnica.“Tras presentar las técnicas básicas que te pueden ayudar a hacer buenas fotos con el teléfono, me referiré a aspectos de la fotografía que van más allá de la técnica y que son de igual forma importantes. Grandes fotógrafos plantean que después de integrar la técnica hay que ‘soltarla’ abriéndole camino a la creatividad”.
Capítulo 6: Los diez infalibles. “En este último paseo recopilo diez recomendaciones que te darán excelentes resultados al fotografiar tus momentos con el vino. Es una suerte de síntesis del libro”.
Adquirir “Catando la luz”
Coordenadas: El libro tiene un valor de $14 y se comercializa en:
Chocolate Slender es una marca de chocolates peruanos centrada en la elaboración de chocolates «sin azúcar», la cual es sustituida por maltitol (edulcorante sintético) que se ha puesto muy de moda porque su sabor no tiene esas notas «metálicas» en el sabor como la Estevia. Se trata de una tendencia en crecimiento, que tiene un amplio público amante del buen chocolate, pero que tiene problemas con el consumo de azúcar.
La marca se está haciendo desde 2010, y el taller está en el centro de Lima. En su búsqueda de un sustituto del azúcar han hecho varias pruebas y afirman que están contentos con los resultados que les proporciona el maltitol.
Líneas de chocolate Slender y Yara. Fotos Rutas Golosas.
Dos líneas: Slender y Yara
Tienen dos líneas: SLENDER en sus versiones bitter, con leche, con inclusiones de avellanas, castaña amazónica, quinoa y con infusión de naranja y de menta. En tabletas de 100g.
La otra línea es YARA endulzados con panela, que en su línea tienen una presentación pequeña de 25g presente en tiendas de ocasión, los ponen al lado de la caja. Un verdadero best buy, es decir, buena relación precio calidad.
También hacen chocolate de taza y polvo de cacao o cocoa.
Los chocolates están hechos con cacao procedente de Ucayali de la variedad CCN51. Me impresionó la pulcritud del taller, lo bien organizados que están, el cuidado de los insumos y el deseo de superación constante.
No soy fan de chocolates con edulcorantes, pero entiendo tienen legiones de fan y esta es una buena alternativa elaborada con cacao peruano, bien cuidados y son el producto de una empresa pequeña que trabaja con mucha dedicación. Una advertencia, es comer con moderación y tomar en cuenta que el maltitol en exceso tiene un efecto laxante.
Los recomiendo.Buen producto para diabéticos, personas con problemas de glucosa pero consulten primero a su médico o nutricionista. También quienes no quieren consumir azúcar, pero, tampoco gustan de sabores amargos.
Planta de chocolate Slender en el centro de Lima. Pulcra y bien organizada. Fotos: Rutas Golosas
El chocolate tiene que tener un endulzante para llamarse CHOCOLATE
Una aclaratoria importante es que para que el chocolate se llame como tal, tiene que tener cacao (pasta y/o manteca) y un endulzante, que puede ser azúcar (blanca, rubia, de zanahoria, coco, remolacha/beterraga), agave, yacón, y endulcorantes naturales o sintéticos como la estevia, el maltitol, dextrosa, aspartame, sucralosa, entre otros (en este caso hay mucha información en la web). Si solo tiene cacao se llama pasta de cacao, licor, mistela, dependiendo al país. Esta norma está en el Codex Alimentario cuya última enmienda se hizo en 2016.
@Burgesologo es simplemente un amante de las hamburguesas, que, discretamente y por gusto, abrió una cuenta en Instagram por sugerencia de los amigos, cuyo lema es “en Burgers we trust”.
Si se pone la lupa sobre el @burgesologo no llega (aún) a los 100 seguidores, porque es una especie de secreto en entre conocidos de Miguel Hundskopf, quienes confían en su criterio dado que creció en el negocio familiar vinculado a la restauración. La cuenta tiene un poco más de un año, con sistema de evaluación que va de 1 a 6 hamburguesas, con las categorías: carne, pan, sides y pinta.
Generalmente, dice si la compró en el lugar o por aplicativo. Afirma que las seis hamburguesas son escasas, pero que la tendencia apunta a la mejora. Hace comentarios concretos, útiles, no hay floro, pero sí mucho sabor.
No lo sé. Me gusta su practicidad y que son muy pragmáticas. En un solo elemento fácilmente manipulable, lo tienes todo. Puedes encontrar sabores diversos juntos como la combinación agridulce-saldado, la presentación es sencilla, se trata de un concepto muy simple. La hamburguesa no es un sandwich porque ya tiene una personalidad suficientemente para no serlo.
¿Cuándo empezó este amor?
Hace como 30 años, fuera del Perú. En verdad, mi familia no es fan de ese platillo. Empezó en un Mc Donalds en Europa visitando a mis tías, yo tenía 9 años y una de ellas me llevó ahí, porque en Perú no había.
Luego tengo recuerdos de un lugar en Lima que se llamaba Mecano, donde mi mamá nos llevaba. Después me gustaba Bembos, que es mi lovemark, es la hamburguesa a la que regreso, a pesar de sus cambios. Pero pruebo hamburguesas donde sea que viajo.
¿Crees que han mejorado las hamburguesas en años recientes?
Las hamburguesas en Lima son amplias, muy buenas. He pedido algunas por Rappi por 18 soles, que han resultado deliciosas; así como otras más costosas, como la de Carnal que también lo estaba. He ido comprando, descubriendo. He adquirido otros gustos, por ejemplo, antes odiaba los pepinillos ahora me gustan, porque les dan un toquecito.
Ahora hay diferentes calidades de carnes, tipos de molienda, comienzan a haber hamburguesas excepcionales. He probado unas realmente buenas como las de Carnal y Juicy Lucy, por nombrarte algunas.
¿Qué tiene una buena hamburguesa?
El balance de insumos es su principal característica. No es aburrida, puede tener cosas divertidas adentro, sin exceder en creatividad. Las que más destacan son las más simples, las clásicas. Hacen que sean lo que son, porque cuando le meten tanta cosa, son complicadas de comer y le pierdes el sabor, saben a todo. Tiene que ser la combinación de un buen pan, una buena carne con buena molienda, sabrosa y el complemento con que la quieras acompañar.
¿Tus favoritas?
Me gustan las de 200g de carne, aunque están de moda las smash de doble carne, también están en mi top. No me gustan ni tan grandes ni tan altas, tienes que poder morderla. También las hamburguesas con ají.
Sí, varias veces. Una vez quise entrar a Pachachos y estaba lleno, entonces entré al Hilton de La Paz que estaba al lado. Fue una sorpresa, otro nivel.
¿Cuál es el error más común?
Se les pasa la mano con la sal en la carne. Me ha pasado un montón. También es común que se desarman, es bueno que sea de fácil agarre y no se chorreen las salsas, ni te embarres las manos. Siempre miro el empaque, especialmente, cuando las pido en casa. Me molesta que no me manden servilletas, ni kétchup. Si va con papas o aros de cebolla y sin kétchup … es porque me odias. (risas). Un error común es la consistencia, un día está muy buena y una semana después no es así.
Cuando le meten mucho pan, y se les pasa la mano con el condimento, como el comino en la carne, entonces, pierde el sabor a carne.
¿Qué pasa cuando no te gusta?
Lo que no he hecho es destrozar a una hamburguesa, mis calificaciones tienden a ser positivas y cuando no me gustan no las posteo. Una vez me cayó una mal y me enfermó. No volví.
¿Cuántas hamburguesas te comes a la semana?
Una, eso suma más de cincuenta en un año.
¿El amor por la hamburguesa es contagioso?
Eso creo. Ahora mi esposa se ha unido a la aventura, y ella pide que tenga “fresquito”, es decir, que tenga algo fresco como tomate, lechuga, cebolla, hongos, etc. Pero en Lima no todas vienen con verduras, es más pan, carne y queso y mucha salsa.
¿Cuál es el mejor acompañante para una hamburguesa?
Depende de mi estado de ánimo. Fines de semana con cerveza y entre semana con gaseosa. La Coca es a la hamburguesa, lo que que la Inka Cola al chifa.
¿Por qué creaste la cuenta del @burgesologo?
Esta cuenta es más un registro mental para mí. Un hobby.
«El café es una bebida resiliente. Su consumo tiene futuro porque es un hábito un ritual. El consumidor no quiere dejar de tomarlo», expresó Román Irrure Wolfisberg, director de la división de café, alimentos y bebidas de Nestlé Perú, en su intervención la 25ta Convención Nacional del café y cacao peruano. Su conferencia versó sobre las tendencias de consumo en países donde este las bebidas de este grano forman parte de mercados emergentes, entre las que se cuenta Perú, donde el consumo per cápita anual por persona es de 99 tazas, es decir que 2 por semana. «El objetivo es elevarlo a una taza por día, por persona. Aunque en la última década no ha crecido mucho su consumo, sino en precio. Está muy estable», firmó en el evento organizado por la Cámara Peruana del Café y el Cacao.
Según datos de la Junta Nacional del Café el consumo promedio anual en Perú es de 1.4 kilogramos, de los cuales 500g son importados y tipo solubles, donde Nestlé está a la cabeza del sector. Irrure afirma que la trasnacional compra el 5% del café verde producido en este país, que se envía a las plantas de procesamiento ubicadas en otros países de Latinoamérica como Brasil, donde se acopian granos de varias procedencias, pero, en el caso del café peruano forma parte de los productos premium. Donde además, el perfil se adapta a los gustos de cada mercado, porque los consumidores son diferentes.
Román Irrure Wolfisberg, director de la división de café, alimentos y bebidas de Nestlé Perú, durante su intervención en la 25ta Convención Nacional del Café y el Cacao organizada por la Cámara Peruana del Café y el Cacao / Foto: Rutas Golosas
3 billones de personas no beben café
Irrure Wolfisberg señala que hay un mercado potencial de 3 billones de personas que no beben café en el mundo, lo cual, es una cifra enorme a la que bien vale la pena prestarle atención. El ejecutivo, quien ha estado al frente de posiciones similares de la trasnacional suiza en Asia, Colombia y el Caribe, señala que las acciones están enfiladas a insertarse en nuevos espacios y públicos como sectores profesionales que tienen más acceso a oficinas, estudiantes, personas que viven solas o en pareja que buscan practicidad a quienes les viene bien una bebida estimulante para arrancar el día, fácil de preparar y que promueve espacios para socializar. «Ahí es donde se puede producir el primer contacto con el café. Es un gran producto para el sector, cien por ciento natural y estimulante», agrega.
También señala que la tendencia con mayor crecimiento es el consumo fuera del hogar, la cual ha resultado una oportunidad para introducir cafés premium y nuevos productos, tal como sucede en Corea del Sur, donde los cafés listos para beber o «ready to drink» han resultado exitosos, porque es práctico, se puede beber frio o caliente y en cualquier lugar. «La manera de tomar café ha cambiado, mis padres lo bebían de un modo, con crema y azúcar, por dar un ejemplo, muy distinta a mi manera de tomarlo y eso seguirá cambiando. En pocos años el café se consumirá de otro modo, es una bebida resiliente», además añadió, «acompaña muchos espacios de tu vida, especialmente, donde tienes que mantenerte despierto. Nestlé incentiva que el café esté ahí, para satisfacer esa necesidad».
En las tendencias resaltan el café fuera del hogar y los desayunos de fines de semana, porque reúne a la familia en torno a la mesa. Una tendencia que llama la atención es llevar la experiencia de la cafetería a la casa, que en otros países están vinculada a máquinas domésticas.
¿Cómo convive Nestlé con la tendencia de cafés de especialidad?
«Nestlé es una empresa de consumo masivo. Los cafés especiales son un nicho, no es nuestro fuerte. Pero tenemos una marca en esta categoría llamada Blue Bottle, que solo se vende en Estados Unidos, Japón, China y Corea del Sur. Claramente, los cafés especiales son una tendencia mundial, sigue siendo un sector pequeño, cuyo propósito es valorizar esa taza. Es decir, que cada taza desde el caficultor hasta el consumidor final, es decir, toda la cadena de valor pueda participar. Juegan un rol clave, porque pagan más al productor – en teoría – y la taza vale más. Además es un sector que comenzó fuera del hogar y ya es una tendencia.
La marca de chocolates Cacaosuyo narra una historia con muchas aristas. Ha resultado difícil escoger un enfoque, pero en este caso, la pregunta central ha sido, qué hace un emprendimiento de chocolate bean-to-bar para crecer, para mantenerse en el mercado, para lograr estabilidad en la calidad y reconocimiento. Parecen muchas preguntas, nadie dice que la formulación del chocolate es simple y en este caso es más que cacao y azúcar.
Samir Giha y Eduardo Lanfranco, ambos limeños, se asociaron hace doce años en este proyecto, cuando los emprendimientos de chocolate fino en Perú no alcanzaban los dedos de una mano. Leyeron claramente las tendencias de un mercado que crecía. Ya el cacao peruano de calidad daba muestras de crecimiento, entre tantos motivos, por la biodiversidad que ostenta.
Entendieron que estaban en una posición que les permitía, con insistencia y disciplina, hacer “el mejor chocolate del Perú”, tal como expresa el propio Giha, quien, aclara que “antes de esto tenía conocimiento muy básico del tema, como cualquier consumidor de que le gusta el chocolate”.
Eduardo Lanfranco y Samir Giha, al frente de Cacaosuyo. Cuando se conversa con ellos es notorio que forman un tándem, se complementan. Foto Rutas Golosas.
A cada tableta de Cacaosuyo la componen por los menos 7 ingredientes, porque el chocolate no solo está hecho de cacao y azúcar. En este caso, encabeza el listado la inversión en conocimiento, que Giha señala fundamental como punto de partida, “para nosotros era indispensable conocer la ciencia detrás del cacao, nos tomamos nuestro tiempo investigando, preguntando, consultado profesionales del sector, y contar con los servicios de especialistas, como la experta Gladys Ramos”.
El primer ingrediente trajo consigo el segundo, “seleccionamos cuidadosamente la genética del cacao que utilizaríamos para hacer chocolate”, expresa Lanfranco. “Fuimos acuciosos en las variedades escogidas y en los productores. Decidimos no utilizar CCN 51 y estar completamente seguros de la trazabilidad de cada lote”.
Le sigue el tercer componente de esta receta, centrada en la supervisión directa del proceso de post cosecha. Giha asegura que eso es uno de los aspectos que tomó más tiempo, porque dedicaron recursos a espacios dedicados a eso, que gran parte del año estaban si uso. Actualmente, después de un proceso de capacitación las comunidades, éstas se ocupan sin la intervención directa del equipo de Cacaosuyo, que de igual manera manera está atento.
Cacaosuyo en el Salón del Cacao y Chocolate Peruano. Foto: Archivo CacaosuyoDistintos empaques, distintos proyectos de Cacaosuyo, algunas permanecen, otros ya no.Placa con el sello de la marca en las máquinas del taller.Lanzamiento Cacaosuyo en 2013. Foto: Archivo CacaosuyoChocolatier Eduardo Tapia, al frente del taller de Cacaosuyo. Foto: Rutas GolosasEmpaques de hace algunos años atrás.
Al unísono, los emprendedores afirman que el cuarto aspecto es “cuidar al cacao”. “Cuidarlo en todas sus acepciones, no se puede desestimar nada, todo cuenta para que de lo mejor de sí”, enfatiza Lanfranco. Ya en el taller, la supervisión del proceso no descansa, rodearse de los mejores y tener visión de crecimiento y del negocio». A esto le siguen la pasión, que puede ir en el primer renglón de este listado y sobre la que Giha hace énfasis.
Luego le siguen la perseverancia personal y profesional, “porque cuando empezamos teníamos un objetivo muy claro: hacer el mejor chocolate del Perú”, exclama Giha. Quien enumera los profesionales del cacao y el chocolate que han formado parte del equipo. Actualmente, el taller está en manos del chocolatier Eduardo Tapia, quien desde hace siete años
Finalmente, dos puntos importantes, como la sal y la pimienta en cualquier receta. Conocer las limitaciones y la revisión constante de metas, porque es lo que permite ajustar, enmendar y avanzar. Entre los planes de Cacaosuyo están seguir produciendo chocolate propio y para otras marcas e ingresar al mercado norteamericano con más fuerza.
Izq: Samir Giha recibiendo medallas de oro del International Chocolate Award de mano de Martin Christi (Foto: Cacaosuyo)/ Der: premiación en el XVII Salón del Chocolate y Cacao Peruano, Samir junto a Rocío Elespuru de Chocolates Maraná, se produjo un empate en primer lugar entre ambas marcas (Foto: Rutas Golosas.)Eduardo Lanfranco recibiendo premio en el Salón de Cacao y Chocoalte Peruano en 2021. Foto: CacaosuyoDos de las tabletas que más premios han ganado dentro y fuera de Perú. Foto: Rutas Golosas.https://www.chocolateawards.com/competitions/world-final/best-chocolate-world-final-2022/
Corte de cuenta
Doce años después de haber emprendido Cacaosuyo, muestran con orgullo los reconocimientos, premios y distinciones obtenidas, entre las que destacan, numerosas medallas de oro en el International Chocolate Award de Perú, las Américas y el mundial. Solo en la pared de su oficina están presentes más de veinte diplomas donde las más premiadas son las barras de chocolate Piura, Piura Milk, Cuzco al 80% y Lakuna, selección de cacaos que obedece a decisiones que se tomaron cuando diseñaron su esquema de trabajo.
Tanto Giha como Lanfranco coinciden que no esperaban que esto les llevara tanto tiempo, donde han sucedido grandes avances, momentos difíciles, reveses y celebraciones. Al igual que todo emprendedor, también tuvieron un punto donde la decisión de continuar o abandonar estuvo servida sobre la mesa.
Actualmente, su principal mercado es Estados Unidos y sus barras se pueden adquirir en Francia, China, Taiwán, Japón, Italia, Alemania y los Países Bajos. A esto se adiciona la elaboración de chocolates para otras marcas para terceros dentro y fuera de Perú.
