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Burbujas criollas de manzana

Vanessa Rolfini Arteaga
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Valenciana es un espumoso tipo sidra elaborado en Venezuela. Su afrutado y dulce sabor la hace popular en estos días, en especial, porque combate el calor cuando está fría.  Se pueden encontrar en todas partes y ofrece una buena relación precio-valor.

Un cóctel muy fácil de hacer, consiste en colocar en el fondo de una copa una cucharada de miel, luego un trozo de fruta fresca (preferiblemente cítrica como kiwi o fresa) y luego completar la copa con Valenciana fría. Sencillo, divertido y rendidor. Además las burbujas, sean cual sea su origen, siempre traen alegría.

Por cierto, a quienes sigan la cuenta de Twitter @ValencianaNubeA y Facebook ValencianaNubeAzul, tiene la oportunidad de premios sorpresas si envían fotografías de brindis, con Valenciana … claro está.

Bebe, come … ¡pásala bien!

Vanessa Rolfini Arteaga
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¡Pásala bien! es una colección de ocho fascículos dedicada por entero a la coctelería, información sobre licores y sus armonías con alimentos.  Coordinada por Vladimir Viloria, editada y distribuida por el diario El Nacional, con la participación de la gente de tutrago.com y de reconocidos chef de la escena venezolana como Ana Belén Myerston, Paul Launois, Florencia Rondón, Francisco Abenante, entre otros.

La colección contempla: ron, vodka, whisky, tequila, cremas, vinos, ginebra y cócteles de lujo. En líneas generales, se trata de cocteles clásicos con alguna que otra innovación, esos que han encontrado el éxito y el equilibrio, después de elaborarse una y otra vez en distintos lugares del planeta, probados y aprobados por públicos diversos.

Tal vez, uno de sus grandes aportes se ubica en las armonías, tema  que rara vez se aborda con licores distintos al vino. Descubrirá y se sorprenderá con la amplitud de platillos y sabores que van de la mano del ron, vodka, whiskey y con cocteles elaborados con los mismos.

Cada domingo sale un número a venta, con un costo de Bs. 45,  pero si presenta el cupón que viene en la revista Todo en Domingo, serán solo Bs.35. Conceptualmente redondito, está bien impreso y diseñado, en material resistente a alguna gota inesperada y traviesa de licor. 

La colección va por la quinta entrega, pero se pueden comprar los números anteriores en los quioscos. Incluso algunos quiosqueros admiten cupones por número de semanas anteriores, es cuestión de preguntar.  Así que a ¡pasarla bien!

Pie de cacao con crema de limón y jengibre

Vanessa Rolfini Arteaga
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Una receta para disfrutar este fin de semana. La combinación de cacao, limón y jengibre resulta sorpresiva al paladar. Recomiendo el uso de KKO Real, producto para el que diseñé esta receta, y como siempre digo, para los que no tienen la fortuna de contar con cacao venezolano a su disposición, procuren encontrar uno que sea de calidad.

A quienes están en la continua búsqueda de armonías, le va va bien un espumoso brut o un late havest.

Ingredientes, para una receta de 6 a 8 porciones.

Para la pasta quebrada de cacao: 200 g de harina de trigo todo uso / 2 cdas de azúcar / 100 g de mantequilla /1 huevo/ 1 cdta de agua fría / 3 cdas de Cacao Real

Para el relleno:  3 yemas de huevo / 150 g. de azúcar /2 cdas de ralladura de limón /¼ taza de zumo de limón /1 cdta de jengibre rallado /2 cdas de mantequilla

 Preparación:

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Santa Teresa y su «Linaje»

Vanessa Rolfini Arteaga
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Santa Teresa literalmente muestra su «Linaje», en el sentido extenso de la palabra. No se llega un punto tan especial, si no tienes un pasado y un árbol genealógico que lo avale.

La nueva etiqueta  de Ron Santa Teresa está pensada para complacer al consumidor de Gran Reserva.  Se trata de «un ron de intenso color ámbar con destellos dorados, cuyo aroma y sabor evocan la nobleza de las barricas de roble que lo añejaron (…) notas claras a madera y frutos secos, que armonizan en un líquido chispeante, de cuerpo robusto y complejo que permanece en el paladar«, expresan sus hacedores. Además ostenta el sello de DOC Ron de Venezuela.

La campaña promocional estará en todos los medios de comunicación, en especial redes sociales. Por cierto, excelente la fiesta para el anuncio de tan distinguido «Linaje», a la que asistieron más de 700 personas, de los cuales más de 500 pertenecen al Club del Ron (@clubdelron).

Un cóctel para arrancar el fin de semana divino, en compañía de Santa Teresa y su «Linaje» ….

Linaje Spirit

– 5 cl de Ron Linaje
– Completar con Soda
– Gajo de limón 

En un vaso largo con hielo, sirve el ron Linaje, completa con soda y coloca un gajo de piel de limón.

Nota: beber sin compañía es pecaminoso. Sugerimos multiplicar por dos o sus múltiplos.

Corbullón de rango y abolengo

Vanessa Rolfini Arteaga
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Corbullón de rango y abolengo

“Corbullón”, palabra que podría asociarse a una fiesta, por aquello del cotillón, pero nada más alejado de la realidad.Se trata de uno de los platillos más refinados, complejos y polémicos de la culinaria criolla.

Se trata de un “guiso o sopa típica de Cumaná y Carúpano, elaborada con pescado de pulpa (especialmente mero), papas, cebolla, tomate, pimentón, alcaparra, aceitunas, bolitas de masa con ají, vino tinto y aceite de oliva”. Definición hecha por el investigador Rafael Cartay de este manjar, aunque otros textos del mismo autor, señalan que en ocasiones el vino es sustituido por agua de mar y en otros entran a escena otros peces como merluza, incluso, algunas versiones excluyen el vino y el producto de la oliva, dependiendo del alcance del bolsillo.

El nombre arroja el primer indicio sobre su origen, aunque hay dos versiones de un mismo hecho. Por una parte, Cartay asegura que es “un plato de clara ascendencia francesa, introducido a las costas orientales por los inmigrantes corsos que llegaron  (…) hacia la tercera década del siglo XIX por la vía de Martinica y Guadalupe, con las cuales Venezuela tuvo una estrecha relación (…) además de esas islas procedieron algunas cocineras que laboraron en las casas de las élites venezolanas” (Revista Bigott, No.44)

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Caribeño y ligero Veroes

Vanessa Rolfini Arteaga
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«Veroes Ron Añejo es un ron joven, porque no tiene rones en su mezcla mayores de cuatro años. Está bien hecho. Se trata de una gran opción dentro de su categoría por su ligereza y sencillez. Ideal para mezclar.
Los rones envejecidos en Carúpano son complejos de por sí, a mi parecer allí se producen de los mejores destilados del Venezuela y del Caribe», afirma el experto Vladimir Viloria cuando se le pregunta sobre esta etiqueta.

Producido por Destilería Veroes, su proceso comienza en la Destilería San Javier en Yaracuy, luego se envejece en Carúpano, estado Sucre,  para finalmente embotellarse en Maturín,  estado Monagas. Ron Añejo Veroes constituye un blend de terruños criollos, concebido por el maestro ronero Enrique Méndez.  Por otra parte,  ostenta la Denominación de Origen Controlada (DOC), Ron de Venezuela, que entre sus condiciones exige un mínimo de 2 años en barrica.

El resultado muestra sus frutos y en junio de 2012, se impuso con la «medalla de oro», en el Primer Congreso Internacional del Ron en Madrid, España, en la categoría de mejor blend de rones de cero a cinco años de envejecimiento. La competencia consistió en una cata a ciegas,  contra más de 140 etiquetas de todo el mundo, evaluadas por 10 prestigiosos maestros roneros de los cinco continentes.

Tomándole la palabra a Viloria, un delicioso cóctel para este fin de semana de calor y lluvia … digno del trópico. Como en este espacio estamos en contra de beber encapillado, es decir, solo y en la intimidad, la receta es para dos tragos.

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Flan de cacao y canela

Vanessa Rolfini Arteaga
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Este flan queda perfecto si se usa KKO Real, por aquello que el cacao venezolano es el mejor. Si  no tiene esa fortuna,  puede utilizar el que viene en polvo de otros países. Esta receta la diseñé hace mucho tiempo,  fácil de hacer, sabrosa y si se usa la quesillera(*), queda perfecta.

A los amantes de armonías de Oporto con chocolate, se darán banquete.

¡Buen provecho a todos los amigos golosos!

Ingredientes para una flan de 8 porciones:

1 taza de azúcar  (para el caramelo) / 1 cda de canela en polvo / 1 lata de crema de leche de 300g / ¾ taza de azúcar / 4 huevos / ½ taza de leche líquida /  50 g. de KKO Real /  ½ taza de nueces troceadas (opcional)

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Ensaimadas de Can Miguel

Vanessa Rolfini Arteaga
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[youtube http://www.youtube.com/watch?v=uhSo2AlssAw&w=480&h=360]

El panadero mallorquín Miguel Pujol Ferragut es famoso por las ensaimadas, que por más de 40 años han salido de su pastelería Can Miguel.  De masa suave y esponjosa, tan livianas que cuesta creer que ese espiral dorado e irresistible, cuente entre sus principales ingredientes con increíbles cantidades de grasa de cerdo. Este platillo ícono de la culinaria de la isla española, se pueden comer solo con azúcar pulverizada o rellena de cremas, frutas, jaleas, chocolate, además de algunas preparaciones saladas.

Miguel aprendió el oficio con su familia y heredó el horno de su padre, quien a su vez lo heredó del suyo. La familia Pujol ha estado en la misma dirección desde 1914 cuando adquirieron el horno, que ya funcionaba desde 1565 con el nombre de Forn d´en Reixac. Pero desde hace 40 años, Miguel se levanta antes que salga el sol para hacer ensaimadas, cremadillos y empanadas, además de otras delicias.

Como nada es para siempre, Miguel se acaba de retirar. El horno que-no-se-sabe-desde-cuando ha desconocido un día de descanso, cedió el paso a la tranquilidad de la jubilación, aunque el panadero asegura extraoficialmente, «ya veremos». Además,  ninguno de sus hijos tomó el testigo.

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Ponqué con semillas de amapola y esencia de azahar

Vanessa Rolfini Arteaga
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El ponqué parece una receta sencilla, que raya en lo simple, pero no lo es. Rara vez recomiendo alguno, porque en Venezuela mucha gente los hace bien y eso,  por lo menos a mí, me dificulta la tarea.

Sin embargo, es casi imposible no recomendar el ponqué con semillas de amapola y esencia de azahar que hace la señora Myrna Silva. Además de la textura perfecta, el dulzor exacto, el correcto esponjado, la miga suelta y compacta (condición que parece contradictoria), tiene un perfume irresistible, y digo conscientemente «perfume»,  porque es «perfumado».  Se trata de una receta poco común, que puede sacar a cualquiera de sitio en un primer momento, pero inmediatamente cautiva por su delicadeza. Cada bocado forma parte de una imaginaria tarde de té, con una hermosa vajilla inglesa, al mejor estilo de Alicia en el país de la Maravillas.

Myrna tiene un puesto todos los sábados en el Mercadito de Los Palos Grandes, es una señora encantadora. Vende ponqués de varios tipos: coffe cake (mi segundo favorito en estricto orden de extracción), chocolate chips, chocolate, marmoleados, clásico, zanahoria, con frutos secos y cuando se acerca la Navidad, hace una torta negra de antología.

Los ponqués se pueden comprar en dos presentaciones:  en un envoltorio transparente o en hermosas cajas de cartón envueltas en cintas de raso para regalo.

Para los interesados les dejo sus datos para encargos: 0416 303.5525 / myrnajudithsilva@hotmail.com

¿Feliz día de la alimentación?

Vanessa Rolfini Arteaga
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El 16 de octubre se celebra el día mundial de la alimentación.  Suena importante y lo es. No se trata de caridad, una fecha hueca llena de discursos, ni panfletos de los que hacen llorar o preocuparnos. Tampoco es una efeméride lejana.  Se sirve en nuestra mesa tres veces al día (para  quienes tienen la posibilidad).

La FAO asegura que en 2012, 870 millones de personas padecen subnutrición crónica, es decir, una carencia en los nutrientes que su cuerpo necesita para funcionar. Pero este día también afecta a los sobrealimentados, a los mal alimentados, quienes adolecen patologías asociadas a la alimentación bien sea por exceso o defecto.  Lo incluye todo, porque toca uno de nuestro requerimientos básicos para la vida.

Había una tarjeta que decía «el día de la madre es todos los días», de igual manera debería suceder con  el día de la alimentación. Revisando la página de la FAO este año, han tomado la arista de las coorperativas agrícolas, un tema sorprendente, porque arroja algunos datos que deseo compartir:

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